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2022-09-12 15:35:07| 人氣208| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

不拒油條咖啡但需自我克制(「傷腦」食物2)

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不拒油條咖啡但需自我克制

@秦      

 "面线糊是地道的泉州美食,由细面线、地瓜粉制作成。油条真是王牌配料了~小小一碗面线糊,当正餐不填肚子,_西街面线糊(泉州浮桥店)"的评论图片

 泉州名小吃麵線糊和油條是絕配。

 

    年過半百以後,除了松花蛋這樣的含鉛食物不宜多食,餅乾、蛋糕這樣的高糖食物亦要儘量少吃。街邊的油條,鹹菜等醃製食品也儘量克制。平時適量吃點核桃,魚肉,瓜子,芝麻等,補充不飽和脂肪酸,多種微量元素,保證大腦營養。同時,老年人在生活應該多吃新鮮的水果蔬菜,補充維生素。

      油條與油餅,粉絲或涼粉,是很多人的早餐必備,大家知道油條之所以膨鬆中空,主要由於添加的膨鬆劑,其傷腦禍首也是鋁。

      傳統上油條中使用的膨松劑有兩類:北方油條通常用明礬配純鹼;廣式油條通常用臭粉。前者雖然口感好,但是會在油條中殘留一定的鋁,長期食用或攝食過量可能會導致慢性鋁中毒,傷害神經系統,造成智力退化、大腦反應變慢。明礬作為食品添加劑,中國大陸是允許使用的。但對鋁殘留量只有一個小於等於100mg/kg的限量,但並沒有給出一個具體硬性限量。早點攤小商戶則多憑經驗用手抓取估摸用量,並不準確,一不小心就容易過量。一些廠家在製作涼粉與粉絲的過程中,也會添加明礬。

      再說含咖啡因的飲料及食物,傷腦武器是咖啡因。大量喝咖啡或食用含有咖啡因的食物,往往會擾亂正常的休息時間,並使人受到一些情緒上的負面影響。適當的咖啡飲用量大概是每天兩杯;短時間喝過五杯,就會出現焦躁、興奮、無法入睡的情況。

      眾所周知,咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一。原產於非洲亞熱帶地區,以及亞洲南部的一些島嶼。咖啡的種植首次發現於非洲衣索比亞,最早的可信證據出現於15世紀也門。那些咖啡樹從非洲出口至世界各國,現時植遍布超過70個國家,主要在美洲、東南亞、印度等赤道地區。普遍分為兩種:備受推崇的小果咖啡(阿拉比卡)及顆粒較粗,和酸味較低而苦味較濃的中果咖啡(羅布斯塔)。

      咖啡中咖啡因對人體有刺激的作用,人們在學習、閱讀和思考等腦力活動時經常用來提神,它能夠以多種方式製作,如:濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡等,通常是作為熱飲,亦也可作為冷飲。在飲用前可計算估計咖啡因的攝入量,即可達到適量的標準。大部分的研究建議,適度飲用咖啡是有益的,甚或有利於健康的成年人。

      咖啡因的作用主要是刺激循環系統和呼吸系統、中樞神經系統,特別是大腦皮質層的腦細胞,適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,使人提高警惕性、情緒激昂、減輕睡意及肌肉疲勞,維持持久的工作能力。亦能提高身體基礎代謝,抗老化,具有利尿作用,並能促進消化液分泌刺激腸胃蠕動,幫助排便。咖啡因還可以縮短人的反應時間並提高反應能力,因此在奧運會中被列為違禁品;但過量攝入咖啡因也會帶來副作用,使人失眠、煩躁、易怒;由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外,但攝取過多也會導致咖啡因中毒。

      國際癌症研究機構(IARC)曾將咖啡中的咖啡酸列為2B類致癌物(限於膀胱癌),即「有可能對人體致癌」,相對來說,其致癌風險高於被劃為3類的對二甲苯。但在2016年6月發表的報告,指沒有足夠的證據支持「咖啡有可能致癌」的論點。目前發現飲用咖啡甚至可能對肝癌與子宮內膜癌有預防效果。

                  2022.09.12

台長: 秦島
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