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2022-08-22 06:44:03| 人氣1,838| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

台灣美味虱目魚 咋地大陸不吃香

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台灣美味虱目魚     咋地大陸不吃香

@秦        

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因應兩岸關係變化,大陸最近出台反制措施,禁止台灣100多家食品廠產品進口,其中包括水產品,雲林縣有45家在名單內,不過雲林表示對其沿海水產養殖業影響並不大。雲林沿海養殖主要養殖物包括台灣鯛、鰻魚、虱目魚、烏魚、文蛤、牡蠣等。由於大陸與台灣人的飲食習慣不太相同,大陸民眾吃不習慣虱目魚與烏魚,虱目魚外銷大陸比例低,台灣鯛亦無輸入大陸。

大陸禁止台灣石斑輸入,台養殖業者就擔心未來陸續會有漁產被禁止輸入。台南大宗養殖魚種包括虱目魚、台灣鯛、石斑魚以及午仔魚,其中台南石斑魚約4成外銷,外銷大陸比例約91%,此次大陸禁止進口石斑魚,對台南養殖石斑整體產業造成影響。據統計,台南虱目魚養殖4000公頃,佔全台51%,外銷20%;台灣鯛1280公頃,佔全台30%,外銷40%;石斑魚510公頃,佔全台32%。

虱目魚被台人稱國姓魚,閩南話也叫作皇帝魚,是東南亞一帶的重要魚獲物,溫水性魚類,分佈在亞熱帶或熱帶的海域。其他俗名有海草魚、安平魚、國姓魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚、狀元魚、牛奶魚等,最大可長成約1.8公尺。在香港街市很難看到虱目魚,但外觀有點似馬友魚,據知有茶餐廳竟以其冒充,故也被誤稱「馬友」。

在東太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都可見其蹤跡,在西太平洋和印度洋,尤其由台灣南部沿海一直穿過巴士海峽延伸到印度群島,其行蹤更為頻繁。因為不耐寒,所以魚塭水溫過低會造成大量死亡。除了台灣養殖此魚以外,菲律賓和印尼等東南亞國家也有虱目魚養殖。而台灣的虱目魚養殖技術,被認為最早係17世紀由荷蘭人自印尼引入台灣。

其名稱來源眾說紛芸,包括源自西班牙語;源自原住民語,「masame」這個名稱是西拉雅的語言,《台灣通史》中記載:「台南沿海事以蓄魚為業,其魚為麻薩末,番語也。」;源自其外型,其眼睛上有一脂性眼瞼,故為塞目魚轉訛;源自日語,可能是來自日文的さば(saba),跟台語的發音相似,而日文さば指的是鯖魚(又稱青花魚),在台灣都是製成一夜乾(台灣魚販稱日本鹹魚)或者加工成番茄汁魚罐頭,鯖魚和虱目魚外觀極為相似,但是鯖魚體型略小約30公分以下,虱目魚最大可達170公分,因此可以想像日本殖民時代,台灣人將虱目魚和鯖魚混淆,給了一個さば的發音的台語化名字,口誤至今。

民間有個傳說,當鄭成功到台灣時,老百姓獻上虱目魚作為貢品,鄭成功用濃濃的閩南語泉州腔問:「啥乜魚/蝦米魚(甚麼魚)?」,由於「啥乜」聽起來音近「虱目」,百姓便以此為魚名,另稱國姓魚。

虱目魚養殖為台灣水產養殖產業中,僅次於吳郭魚(罗非鱼、非洲鯽),養殖面積最大,生產量最高,影響面最廣的養殖產業,分佈於西南沿海一帶的雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等縣市,其中又以嘉義、台南、高雄養殖最多。高雄虱目魚養殖年產量約1. 39萬噸,產值約逾10億台幣,年產量及年產值均佔全台第2位(2018年)。台南市虱目魚養殖面積約5000公頃,產量約2.4萬噸,佔全台第一,年產值約17億。一歲以前的虱目魚約在600克以內,過冬的虱目魚可達到約50至70公分、1至1.5公斤。

虱目魚肉質鮮美,營養豐富,含脂溶性維生素A和E;水溶性維生素B2,煙鹼酸(B3);不飽和脂肪酸 EPA,DHA;礦物質磷,鉀,鈉,鎂,鐵,鋅。特別之處是虱目魚皮含有膠原蛋白,具有抗氧化能力。在抑制血管升壓素轉換酶之活性方面,其抑制能力有90%以上。

儘管在大陸不太吃香,虱目魚卻是極受台灣南部歡迎的平民魚料理,烹煮方式多樣,通常配薑、蔥、花椒等辛香材料,更烘托出其突出的美味。魚肚更是肥美別具風味。由於虱目魚的細小骨刺較一般食用魚類來得多,台灣南部的虱目魚養殖業者,通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來,例如煮虱目魚肚粥,或是加工成虱目魚丸、魚鬆以及罐頭。因虱目魚的肚子肉味道肥美,台灣稱虱目魚肚,只需稍微料理,就是一道平民美食。常見的料理手法是煎魚、佐湯煮成魚粥或做成魚丸菜式。

                       2022.08.21

台長: 秦島
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