Primrose Path Pursuit of Pleasure 『Primrose Path』一詞則是出自莎士比亞『哈姆雷特』書中的第一幕第三場第五十行，引伸為『歡樂之道』、『享樂生活』的意思，使用時，通常要在前面加個定冠詞『The』才對。 The Primrose Path。 Youtube : https://www.youtube.com/@grace-of-ocean

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一個簡單的遊戲：

這是一個白玉苦瓜佐美乃滋（佐這個字超好用）涼拌菜。

請問，點這道菜，要留意的點是什麼？

哪一點可以看出店家/師傅的用心與否？身為食客的你，會不會知道/要求？

提示：這個點強烈影響本道菜的美味與否。

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這是親身體驗，詢問師傅後的答案。

苦瓜內部白色皮膜要處理得剛剛好，得吃起來肉夠多，但又爽脆！

有些店家處理得很隨便，切太多或不到位，苦瓜口感就大不相同。

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另一個類似的食物是「腰花（腎臟）」，白色腎盂沒有處理乾淨或處理太多，腰花吃起來味道（會有尿騷味）或口感就不對了。這些都需要長年累月的經驗才有辦法弄好。

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挑選季節食材相對容易；保存只要有心（用心及良心），也不困難。至於擺盤，視覺或味覺綜合的部份，可以花心思學習，雖然後者也是難事。盤飾重點在最終的味覺而不是視覺，這得堅持。

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然而，刀工，與料理過程的入味與最終口裡的美味感受有強烈關連。看不到或不瞭解，一般客人認為好吃，但卻吃得不知不覺（不會留意）。

好的刀工可以讓食材/料理變得更精采。

只是刀工需要日積月累才有辦法熟練，無法僅看書（食譜）或短時間的練習就能速成。現今年輕餐飲朋友，因為追求快速，最快收益，往往重表面，對於苦工無心學習，以至於通常事業不能持久。

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刀工這個名詞，可以換成每個行業裡需要「日積月累」培養的某項『真功夫』或『耗盡青春的實戰經驗』。

突破它了，才能在本行裡創造「可能」成功的機會。

這裡的成功機會包含了料理的基本、美味的獨特性及很現實的成本控制。

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