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2023-11-14 09:00:00| 人氣1,261| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

酒好喝的祕密 2/2

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延續前篇

「酒好喝的祕密 1/2」

https://mypaper.pchome.com.tw/capone/post/138171548

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那什麼又是「酒體內分子的平均散布」?

這其實是一個很大的題目。不過,本篇是星期一的趣味小文而已,海恩不想談太多太細太專業。

先說文解字一番。

「調合」與「調和」,這兩個中文字詞的差異,或說孰先孰後?

先合而後和也。

合表示聚集,和表示和平/平和。

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兩個例子:

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剛釀造好,正準備裝瓶前的葡萄酒(可能混合桶或來自單一桶),汲取注入過程中,會讓先前因為靜置沈澱關係,本在酒桶內比較清澈的上層酒體,在入瓶內與後抽取的中層酒體混合,重新變得混濁,這是不得不的「合」的過程。

取自同一桶的原始初酒,因為來自不同層(理論上一桶酒,上層比下層要清澈),最終入瓶後的酒,都會變混濁了;而若是取自兩桶或多桶酒,比如波爾多混釀,合的意義就更容易理解。

剛「合在一起」的酒,必然是混亂/高熵的,此時若馬上飲用,酒體的味道呈現會不夠均勻(如酒精分群(cluster),單寧呈現各處多寡不同的離散,花色素也會因為不同分子結構在酒裡上下浮動等.... ),簡單講,這時候馬上飲用,酒在口裡的滋味「不盡相同」且每一口都會變化。

對於飲酒者而言,一直「變化」(此變化與已經熟成的酒香變化不同),並非好事。

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基本上,裝瓶的酒,往往還得等一段時間(依酒種不同而不同),待其內部各種分子均勻混合,甚至產生新的化學變化,成為更穩定的新物質及不同氣味後,此時的酒,方能稱之為「和」的狀態。

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先求合,再謀和。(註)

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人的群體組織,不也如此?

新進來的人員,剛開始得先瞭解彼此狀況,所謂「觀察期」或「磨合期」,一段時間後,若彼此能習慣且瞭解,團體工作方能發揮更多的戰力(而不是內損)。

話說回來,男女相處乃至婚姻,也是同樣道理。

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有個問題考驗大家:

我們知道高酒精的蒸餾酒可以加水調和(兌水),讓其風味更為平緩或釋放香氣。

今天給你一杯蒸餾酒(可能是燒酎或是威士忌),燒酎可以兌溫熱水,威士忌則加入氣泡冰水,

燒酎該怎麼處理?

威士忌又是如何?

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上述問題是幾年前海恩在上海與一位日本酒匠(地位比唎酒師高很多),曾經一起討論的案例。該位日本酒匠,當然是日本人,本領高強且求知研究慾望滿點。(我倆惺惺相惜,情不自禁。)

呼應開頭所提,在酒是保存狀態良好的情況下,如何讓酒更好喝??

雖然對於酒鬼或酒豪來說,這完全不重要,酒精度才是唯一。

不過,正常人如你我,在買酒之餘,考慮餐酒搭配之下,還有很多細節可以好好思考。

有時候,原本預期的好酒,開了後感覺不過如此,甚至覺得有點差,問題點不一定是在酒本身,而是你不知道喝該瓶酒的適切方式。

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「酒好喝的祕密」有很多。

當美女/帥哥口沫橫飛地跟你推銷她/他手上的貴酒時,除了戴好口罩,保持社交距離外。你還得思考若買了酒後,未來該「何時使用」及「如何使用(使其更好喝)」,切莫只是看酒標價格或對方的臉、身材、絲襪及高跟鞋等。

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註:中國要的是「粗暴的合平」,而我們要的是「理性的和平」。這半年來兩岸不太平靜,身為前裝甲少尉的我,雖已除役,但那股早年培養的軍人魂(即便是義務役而已),還是不甘威嚇下「被統/捅」。

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飲酒過量

有礙健康

禁止酒駕

Peace ~

台長: .ira
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