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2022-01-13 09:00:00| 人氣3,328| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

「之二」

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青草香,濃厚的芭樂氣息,柑桔及略微的芒果味,中等良好的酸度,細緻,清爽偏中的酒體,口感很清新。稍微放一陣子(回溫到15度上下),酒體酸度會變低一點,那屬於Semillon的厚度慢慢浮現。

這酒非常適合與沙拉或一般餐廳的小前菜共食,是很不錯的開胃酒款,溫度低一點會更明顯感受到酒的果香。適當的保溫下,大約可以撐兩個小時。喝的時候,初始冰溫,在杯裡慢慢回溫後,酸度變低,酒體會轉而柔軟。

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本款酒使用的兩種葡萄品種,海恩之前都寫過,底下只再簡單介紹。

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Sauvignon Blanc(白蘇維濃),據稱原生於法國西南部(South-West)或羅亞爾河流域(Loire),是一種具有強烈特色的白葡萄品種,它具有強烈的果香(芭樂、百香果及萊母),及著名的青草氣息(Grassy),通常也有酸度,可以單獨或混合釀成干白,也可以已混合釀成干白或甜白。

對西方人來說,這種葡萄具有熱帶風味及異國情調;然而對於台灣的酒友來說,它讓人有一股熟悉的親切感,我是說獨特清晰的芭樂味,在各種酒會或餐會上,Sauvignon Blanc都是一種很討喜的酒款。

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Sauvignon Blanc年輕時是典型的香氣逼人,屬於清新大地的風味。但年老後,我是說經過適宜儲藏,『有些』會發展出土芒果的味道,這點很特殊。

Semillon 葡萄皮薄,容易感染貴腐黴,葡萄香氣不濃,但所釀成酒的酒體肥厚,細緻且含糖量高,非常適合陳年。在法國波爾多區,通常使用Semillon與Sauvignon Blanc混釀,製作酸香帶有架構的白酒,比例上可能因為各家酒廠的技術/需求及年份差異而有所不同。

Semillon 的原產自波爾多,約佔該區白葡萄產量的一半。除了波爾多外,並一路往下延伸到地中海區域。

本款酒很明顯是以波爾多式白酒為目標來釀造(波爾多白酒的介紹在葡萄酒相本區有詳述)。

兩種葡萄均選自於至少 26-38 年歷史的葡萄園。收穫季時避開白日的豔陽而在氣溫較低的夜間進行採收,降低葡萄的溫度,並以柔和壓榨方式讓葡萄汁慢慢地自然流出,利用可以產生香氣的酵母菌(這很特別)及低溫發酵工法來增加酒的香氣(跟日本酒的釀造有點像),經由一定時間的熟成呈現出優雅細緻的特色。

之所以選這款酒,原因很簡單,讓大家嘗試所謂「波爾多白酒」的風格,因為它的混合釀造方式已經成為全球約定俗成的標準(當然非強制性)。比如本酒雖然產地來自非波爾多產區,然而酒體風格仍然有著濃厚的波爾多白酒的影子。而影子跟本物之間,除了酒價外,我並不認為彼此有差距。

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食物與酒的搭配道理,不外乎『互補』或是『提升』。

跟男女間的相處一樣,切莫一方過於『強勢』。(除了特殊的S/M屬性外)

太強的酒,不適合佐餐。

大濃的料理,最好選配角型的酒來搭配。

不必想得過於複雜或一定得有學理根據。

吃喝在嘴裡,可以『平衡』,有幸福感且能夠持續下去,就是最好的餐酒搭配方式。

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這是很傳統的純米。

非常好的『辛口 純米』,果香比較少(少就少,海恩不會故意寫一些形容詞來美化酒的品嚐紀錄)。但它的『米味』濃郁,低溫時因為原本就少的果香更被抑制,酒體略顯濃稠,入口扎實,像匹野馬,對於日本酒經驗少的朋友來說可能會有點不易親近。

但它是『純米』的代表,全身上下充滿米的力量啊。若你是等級以上的日本酒愛好者,一定會很享受這種純米所帶來的正統快感。

可以算是清酒原型的古樸酒質,當溫度略微提昇後,屬於米才會有的圓潤感就會出現,那是與果實類風味葡萄酒完全不同的味道。我猜是酒造刻意將發酵徹底控制後的結果。辛口的酒體一向很適合搭餐,而日本酒基本上就是以搭餐為主的酒種,已這個角度來看,奧播磨純米想表現的『食中酒』目的就很明顯了。

酒溫提升,中到厚的口感慢慢變鬆軟,此時搭配濃郁且帶點熱度的料理,如油脂豐厚的季節烤/燉魚類、肉類、禽鳥野味、明太子醬汁、辛辣的料理,或是具有豐富滋味的鍋物等,都很適合。

這款酒是非常適合溫飲的清酒。

因為酒體結實,如果一下子喝不完,放個兩三天甚至一個禮拜都是沒有問題的。(海恩試過了)。無論如何,請把這款酒當成一支很有獨立性的日本酒看待,請不要特意去『品』,最好的方式就是把它當成可以與餐進行互動的配角,與料理互動,呈現餐桌應有的美味力量。

如果到燒烤店,前菜的烤蔬菜、炒菜、烤魚或涼拌小點等,還是以啤酒或比較清爽的大吟釀來搭。J47放到中後段,等肉類或厚重類的料理上桌時,就是它大顯身手的時候。(點菜及上菜的順序很重要)

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飲酒過量

有礙健康

禁止酒駕

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