酒的難得，除了土壤及人的因素外，最重要的當然還是大自然這個母親。
氣候所扮演的角色，決定了當年度葡萄的成熟及收穫量。
這部份，在德國甜白酒上，更為明顯。
冰酒：Ice wine（氣溫）
『自然』環境下（還掛在枝頭上）的成熟葡萄，遇到氣溫低於零下六度的狀況時，果實中的水份會結冰，此時以人工方式採收（凌晨四點到六點），再用機器小心擠壓結冰的葡萄，原來在葡萄中結冰的水會自然析出，所搾出的濃稠液體，會帶有非常高的糖分及酸度。 （請注意酸度部分）
為了保持葡萄的冰凍，摘採及壓榨果汁同樣必須在低溫的狀態下，中間的過程非常辛苦。
為了要達到冰凍的目的，葡萄得在成熟後，於葡萄籐上持續掛著（晚收，大約到隔年的一、二月份，常會有落果或腐爛的情形），當氣溫下降到達足夠冷度後（不冷的區域就無法釀出天然冰酒），在最冷的清晨，由農人們進行人工摘選，運送及壓榨過程得非常迅速，以免葡萄退冰。上面所說的每一個環節都不能出錯，才能取出帶有酸度及濃甜的葡萄汁液，進行兵酒的釀造。
仔細思考，所謂冰酒釀製的條件中，有兩個是彼此衝突互相干擾的：日照及低溫。
葡萄要夠成熟，表示日照必須足夠，而陽光充足的氣區，天氣條件要到達結冰的狀況，通常會比較困難。 所以，冰酒在世界葡萄酒地圖上，只有少數地方能夠生產， 其中最佳的產區莫過於德國、奧地利或加拿大。 （我個人最偏好的還是德國！）
因為冰酒的製作條件這麼嚴格，所以不是每一年都有機會釀造。對於德國酒廠來說，釀造冰酒的收益不高，某個層面有點像是日本純米大吟釀的地位般，像是技術能力的一種展現。
與感染貴腐黴的酒款相比，冰酒比較沒有因為枝頭上的發酵而產生『葡萄乾』的味道。且因酸及甜在果實冰凍時，自然濃縮，在分離冰晶（凍水）後，葡萄汁液的酸甜一起被留下，香氣比較偏向天然的熱帶水果的甜味，酸度的平衡也很好，酒體通常濃郁而稠密，沒喝過的朋友很難想像這種特殊酒款的美好。
部分專家認為，冰酒的複雜度還是略微遜於TBA（正統的德國貴腐酒），但TBA太貴了，在甜點酒的選擇上，考慮到價位、口感、稀少性及話題性，德國Riesling 冰酒仍是最佳的選擇。
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酒廠：Weingut Balbach
酒名：Eiswein
產區：德國 Rheinhessen (萊茵黑森區)
葡萄園：Oelberg
年份：2000
葡萄：Riesling
容量：375ml （HB）
德國甜白，冰酒。
Balbach 早期在德國酒導覽書中分類為兩串葡萄的酒莊（最高5葡萄串），算是一個傳統而設備比較舊的酒廠，整體產品線的品質上上下下。不過，因為地形因素，他們的冰酒一向具有良好的水準。
在1996年時，當時同區著名的四串葡萄酒廠 Gunderloch，收購了Balbach，目前Balbach的釀造經營，已經由Gunderloch的團隊接手。
除了『 Oelberg』葡萄園外，Gundeloch將其餘原屬於Balbach的葡萄園重新規劃種植，控制產量並提昇品質，再以Gunderloch的品牌出售。而留下的Balbach品牌則分為混釀的一般大眾酒款，及唯一還留著用單一 Riesling葡萄所釀的甜白，就是這次所推薦的『冰封之心』，它是收成自原Balbach最佳葡萄園 Oelberg 的冰酒。因為品牌低調（或已經成為半過往，所以很多年輕人不清楚它的故事，其實這支酒的CP值很高啊。)
Balbach Oelberg Riesling Eiswein 1998/1999/2000連續三年的都創下很好的成績（WS 94/95/91）。
姑且稱之為冰封之心吧，它是 2000年的冰酒。
開瓶後聞到的是獨特的香草、檸檬及草香，搖晃後是熱帶百香果、蜂蜜、柑桔及鳳梨味，透出東南亞風格的慵懶感，酒體油滑濃稠，明顯清晰的酸度及相對的濃郁甜度，典型Riesling葡萄所釀成的冰酒，在杯中酸甜強烈交錯，精巧而平衡。落喉後有明顯的德國白的典型礦石感，彷彿可以看到冰天雪地下的雪國世界，寂寥寂靜，孤獨而優雅。
這款酒適合搭配甜點（草莓塔、檸檬餅等有一定酸度的糕點），或簡單當甜點飲用，其實單喝是最好的方式。
無論如何，請一定『冰透』再喝，可以享受酒體，溫度上升時，再慢慢品味香氣。有甜度的酒，無論哪個產區，這樣的品嚐方式最為適合。
開瓶後放冰箱可以維持兩三個禮拜沒問題。其實也可以放更久啦，但，我不建議當成威士忌慢慢喝，可以喝完就早點喝完，香氣會更完整。
冰酒難得。
只拿一瓶，就自己或跟家人喝了。
如果拿兩瓶，再考慮與朋友分享。
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夜半，雪地下採收的葡萄，小心運送，細心壓榨釀製，完成了酒。
甜美酸香，精萃冷冽，冰封之心，鎖在酒瓶。
直到你打開的那一瞬間，它，開始為你融化。
飲酒過量
有礙健康
禁止酒駕
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