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2013-03-01 17:17:31| 人氣563| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

『美食當前』

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我一直認為,所謂『侍酒』的意思,應當是選擇『適合的酒』來搭配顧客想要吃的『料理』。

食物才是主角。

餐廳的存在是為了提供美味的料理給顧客享用,讓客人吃得飽是基本,而讓客人吃得好則是廚師的良心,也是一種高尚的職業道德。

酒是配角。

在美食的基礎下,提供能夠襯托或融合料理滋味的適當好酒(這跟價錢不一定正相關),是餐廳之所以侍酒的責任,如果他們有供酒或收開瓶費的話。


侍酒跟品酒不同。

必須非常懂得料理才夠資格用上『侍』這個字。

台灣目前的狀況,百分之九十九都在『品』字上玩耍,對於『侍』,我要打個問號。



照片裡的料理,色彩繽紛。

當初拍照時,還散發著熱氣。

番茄、肉醬、起士和已經吸飽醬汁的心管狀義大利麵,在餐盤上紅白爭豔,隨意灑上的綠色菜葉只是為了更加撩起用餐人的食慾而已。


如果你要選酒來搭配?該用哪一款?

酒體口味的方向該如何決定?


我的建議:

因為番茄的果酸及肉汁的濃度,藉由起士提味及融合,整道料理已經很美味了。搭配的酒只要有一定的果香和酸度來襯托,讓主題的番茄醬汁味道變得略甘,同時去掉些許肉的厚重感,這樣的餐酒搭配就能妥善完美。

跟酒莊知名度或價格無關。

選一瓶義大利Tuscana區的 Sangiovese 葡萄 或 Montepulciano葡萄所釀的紅酒,搭配這盤有著精采絕倫醬汁的麵就可以。

特地去選CS或Merlot等偏濃郁的國際性品種(如波爾多),或Pinot Noir這種有酸度但太嬌貴的酒(如布根地),那就不必了。這兩個區域的酒,有適合他們的食物,很多事不必刻意勉強。

我說的義大利S及M兩種葡萄所釀的初階酒都不貴,拎著去餐廳配上照片裡的料理,花費不多,享受卻不少。


美食當前,美女或俊男為伴,還管亂七八糟的酒的『知識』,那也太煞風景了。


吃吧!

喝了!

笑呀!

醉啦!






PS.其實,也不必拘泥於某某國的菜一定要搭同樣國家的酒。我覺得食物本身的味道,或使用的醬汁風格,才是真正影響選酒的關鍵。

圖中這道料理,其實搭上西班牙Rijoa紅酒應當也很適合。不然,義大利東北V.C產區的 Corina紅酒,或西北的Barbera也不賴。義大利南部的酒,要看葡萄品種,某些太濃郁了。

如果選定了葡萄品種及產區後,再過就看酒莊(因為會有不同的釀造手法,比如浸皮過程、入桶方式及時間長短等)及年份等,最後再看價格。




Photo:  Ricoh GXR

台長: .ira
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