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2013-02-23 23:31:49| 人氣957| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

八味

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前天晚上帶了一支辛口的平價大吟釀,到一間傳承自日治時代的老派日本料理店吃飯,複習一下餐酒搭配的道理。


點了三個小菜,依序是:

『花生冷豆腐』,醬汁大概是以高湯加上味淋及白醬油調味,口味微甜淡鹹,帶點鮮味。豆腐上鋪滿烤海苔及柴魚片,爽口滑嫩,帶點花生的香氣,是很『厚功』的手路菜。

『蕗蕎漬』,蕗蕎又稱為火蔥、蕎頭、辣韭或是小蒜,用醋、糖也許加上些許酒醃漬的小菜,咬起來清脆,入口酸甜帶點蒜類的辛辣感。

『小管鹽辛漬』,台灣話稱為『小管給』,是漁夫將現補的小管切成細條,用鹽、蒜及辣椒醃漬的小品,有點類似日本的『酒盜』,是下酒的好物。


冰透的酒,打開後一股奇妙的苦巧力味湧出,然後些微水梨香,酒體淡麗清秀。

薄口鹹甜醬汁的海苔豆腐、鹹辣鮮的小管給、及酸甜的蕗蕎漬,都好送酒!

這些小菜開胃爽口又精采,先依序,然後混著吃,一下子就喝了三杯!



接下來是現流的赤鯧。

老師父用薄麵粉將魚裹過,然後丟到油鍋中微火慢煎,逼出魚肉鮮味外,又加了另一層油鹹,這時候的魚鰭魚尾魚頭等,酥脆美味,絕呀!

沒有放入冰桶的酒,溫度回溫了一點,不過還是冰涼。此時的米香慢慢浮現,酸度的感覺下降,酒體的甘味比較明顯,即使還是辛口。

一口魚肉,一口酒,一片魚鰭,再一口酒,不知不覺吃掉半尾。

此時酒又喝了三杯,醺醺然,甚為快意。


不勉強吃完,把剩下一半的魚,放著待冷,準備打包回家。



酒意上來,也該填飽肚子了。

於是,請老師傅弄個傳統的蛋包飯嚐嚐。

內餡是濃郁的茄汁肉末炒飯,敷上軟嫩帶點焦香的黃色蛋皮,然後是當然的紅艷番茄醬汁點在上面。

拿起湯匙,將番茄醬平均抹在蛋皮上,這很重要。

順著蛋包飯的邊緣,一口一口地吃了起來。茄香蛋味四溢,又熱又燙,入口的每一匙,確保都有番茄醬、蛋皮及飯,因為不能失去口味的平衡。

吃這個飯的動作得要快呀,冷了味道會少很多,也會失去吃蛋包飯的興味。

十分鐘不到,全盤掃光。

再喝了一杯酒後,來碗現煮的味噌魚湯做結尾。


結束。



回家後,把剩下的魚及酒放入冰箱。

看了Argo,劇情很棒,含影片花序,兩個多小時,過程沒有冷場。

此時晚上十一點多,之前的晚餐也差不多消化,有點餓了。


從冰箱裡把魚拿出來,直接冷吃,搭配先前剩下的日本酒,食物與酒之間沒有溫差。

雖然酒菜都是冰的,不過慢慢地吃喝,酒精一下子發揮威力,身體開始熱了起來。

這魚因為新鮮,即使冷著吃,也沒有腥味。此外,因為少了溫度的干擾,反而更能體會出魚肉本身的滋味。而那用麵粉拖炸過的魚頭格外鮮美,搭起酒來真是棒透了!


吃完了,刷個牙,泡個熱水澡,迅速地鑽到被窩裡。

天氣有點濕寒,微醺的狀況下,雖然勉強看了幾頁的書,不過一會兒就睡著了。






Photo: iPhone 4s,沒拍到豆腐。

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台長: .ira
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今天去八味用餐 心情不好
本來家人要點套餐1人500元
老闆說這樣不好吃
結果就要我們點餐菜
結果有些料理沒有價目表
因為是本地人
想說應該不會太貴
結果吃下來
一個人 一千元
四個人就四千

一條魚要一千
不是我這平民吃得起
感覺被騙了 還是建議點套餐 才不會不知道實際價格 我自己感覺被騙了 因為質 跟我自己吃的感覺落差很大
一條魚 980 加一成 1078元
蔬菜手卷 沒海鮮 一個 77元 4個共308元
九孔 一個 143元 4個572元
壽司 一小片 42元 一盤330元 8片
冷豆腐一片 55元 4片共220元
生魚片9片 共715元 店家說不出是什麼魚
哈仔湯 220元
龍鬚小菜一碗55元
蒜豆一碗55元
牛蒡一盤176元
4肉串242元
2013-04-28 22:54:10
.ira
這家有些東西是時價,點之前的確要先問清楚價格。
2013-04-29 11:31:10
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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