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2013-01-08 11:24:19| 人氣1,571| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

好酒推薦 系列三十九

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葡萄酒珍貴的地方就是天然。

依著季節。

每年春天,冬眠後的葡萄老藤開始重新發芽長葉,在夏季陽光下開花授粉,果實的滋味及甜度在秋天慢慢豐富成熟,當一切的條件適當,果農摘下,釀酒,然後儲藏。

不論是繽紛的香氣、迷人的單寧(紅酒)、引人的甜味(甜白)、平衡的酸度,或最後那讓人心醉的酒精,一切的一切都是緣由自然這個母親。天然孕育,歲歲年年,經由果實的豐美及釀人的細心,將年度的風景凝為酒瓶裡的點滴,隨著時間的運轉而傳遞。


打開年份的葡萄酒像是翻開當年的風土季節日誌。

閱讀,想像,跳脫於單純飲食感官之外,體會屬於文化層面的紀錄呈現。



***


葡萄酒的原料就只有葡萄,可能來自紅,可能來自白。

釀酒師透過各種方法,想盡辦法保留風土味道的原貌,不論結果是紅、白、氣泡、粉紅、或甜。


其中最有趣的當然是氣泡酒,可能是花費更多人力及心血的瓶內二次發酵高檔『香檳型』氣泡酒;或是比較簡單的『非典型氣泡酒』,過程中同時產生微氣泡並也保留住了更多的果香甜味(殘糖)。


『非典型氣泡甜酒』的製作方式有兩個要項:

一、使用密閉的發酵槽,保留發酵過程中所產生的二氧化碳。(這樣產生的氣泡酒比較不甜,氣泡也比較多)

二、在適當時候將發酵槽內的溫度『急速降低』:除了可以迫使酵母停止活動,保留剩餘葡萄汁中的糖分外;還可以『提高二氧化碳的溶解』,並維持/增加果香。(如果溫度過度提昇,會讓二氧化碳的產生變快,而二氧化碳的揮發則會帶走香氣分子)


關於溫度的部分,古早年代是利用季節變換(冬季)的自然降溫來停止發酵。不過現代很多酒廠都有溫控的釀酒槽了。利用科技來取代『運氣』或『人為技術』,尋求精確的釀酒方式,這點不管是西方的葡萄酒或東方的日本酒都一樣。



***




想像一下,把上述Moscato 口味的氣泡甜酒,再混入了極為香濃的草莓及新鮮現採的玫瑰,所完成更複雜芳香與層次感的酒,就是這次的推薦。



酒名:Brachetto d’Aqcui
酒莊:Vallebelbo
國家:Italy / Piemonte
產區:Brachetto d’Aqcui DOCG
年份:2011
葡萄品種:100% Brachetto
酒精度:5.5%



並非混釀,它是一款用『單一紅葡萄品種 Brachetto 』所釀成的義大利氣泡甜酒,品種非常特別,產量也很少,我查了一下資料,之前在台灣應該沒進過幾次。


Brachetto 據信源自義大利西北Piedmont區的Asti及Monferrato (也有一說是來自於法國南部的普羅旺斯),它的歷史可能可以追溯到羅馬時期,只是真正開始在嶄露頭角,也不過兩百年而已,主要就是拿來釀造微氣泡甜酒及少部分的紅酒。

Brachetto 通常種植在緩丘陵,它的皮薄且產量很低,單寧稀少(以紅葡萄而言),帶有適當的酸度。這種葡萄最重要的釀造特質就是香氣:草莓、玫瑰及類似Moscato的荔枝香。這三種香味的濃郁,讓人在喝的時候很難不被深深震撼。

以釀造的角度來看,Brachetto更像是良好的白葡萄品種,香氣討喜,口感好喝又有層次,這是它被大量使用來釀造低酒精度微氣泡甜酒的重要原因。也可以說是繼Moscato d'Asti 之後,另一種上升中的甜氣泡酒明星(特別對台灣酒友而言)。


Brachetto目前主要種植的區域以Pietmonte 省內的 Asti、Roero 及Alexssandria幾個小鎮為主。

用這種葡萄釀酒的法定產區有二。

『Brachetto d'Acqui DOCG』及,『Piemonte Brachetto DOC』。


DOCG是屬於最高級的產區品質規範分類,目前Piemonte 也不過只有五個DOCG而已,其中就包含了『Brachetto d’Aqcui』。本法定產區限定的範圍包在 Moscato d’Asti南部的一個相對較小的區域,此區內大多是和緩的丘陵地,氣候條件很適合Brachetto的生長,市場上大部分的良好的 Brachetto 氣泡酒,是以這個DOCG為代表。

至於更大範圍的 『Piemonte Brachetto DOC(DOC 相較於DOCG 比較不嚴謹)』是另一個 Brachetto的氣泡酒產區,通常是一般的Asti生產者所釀造,使用的葡萄來自於整個 Piemonte省內所有種植的Brachetto ,屬於等級及品質上比較寬鬆的法定區塊,掛這個等級的酒,水準上比較參差,價格通常比較便宜,挑選時得選擇適合的酒廠(需要經驗)。

(Brachetto d'Acqui 與 Piemonte Brachetto相比,就有如法國AOC Bordeaux Margaux V.S AOC Bordeaux 這樣的差異)


Vallebelbo是義大利最大的Moscato d’Asti生產合作社(Cooperatives),資本雄厚,投資新式設備,用最新的技術來釀造並改良傳統的酒款。除了Moscato之外,也生產Dolcetto及Barbera兩種紅葡萄的釀造紅酒。

本款 Brachetto是他們這幾年的新嘗試,經過不到兩天的浸皮,取得豔紅的酒色後,低溫於不鏽鋼桶中發酵,果香及酒體酸甜複雜度取得平衡,是典型的Frizantte!



*


酒評記錄:

開瓶後,即使還沒倒入杯中,如果你對面桌前的人聞不到草莓、玫瑰、荔枝、桑椹、梅等充沛濃郁的果香,那他/她可能感冒鼻塞了。

中等左右的氣泡酒體,自然的甜但有著微妙酸度平衡,這是葡萄的特色。相對於一般moscato釀的白氣泡甜酒,這酒的顏色呈現深的粉紅。因為是紅葡萄所釀造的酒(細節在推薦文再介紹),酒體有點粉紅酒的感覺,口中的複雜度具有層次感,除了莓果及花香外,甚至帶一點點可爾必斯的乳酸味道,非常非常的特別。

酒精濃度只有 5.5%而已,相較於喝已經非常普遍的 Moscato d’Asti,這款酒的葡萄品種稀少性及屬於『深粉紅的氣泡獨特感』,等於是粉紅版的Moscato,喝過一定會愛上。



當然這款酒冰飲單喝就是享受。如果要配上甜點,建議會以同樣莓果為主的塔或派為主,最好本身也是酸甜口味,這樣會有味道加乘的效果。

不然,拿來搭上櫻桃、草莓、紅苺新鮮水果等,也不賴。

如果不考慮錢的因素,直將把酒倒入大大的碗裡,再加入具有酸味的新鮮水果丁(最好還是莓果類為主),做個簡單的水果 Punch 調酒,在宴會裡使用,也是一個不錯的主意。

這款酒不必刻意陳放,趁新鮮喝最好!









Photo :
http://www.shutterpoint.com/Photos-ViewPhoto.cfm?id=854832

飲酒過量,有礙健康。
未成年禁止飲酒。

台長: .ira
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