我真的很喜歡吃愛玉啊。
這種純粹台灣風味的在地『料理』，新鮮草本的香氣，柔嫩彈滑的口感，除了仙草這個同樣有著悠久歷史的小吃差可比擬之外，在我心中，沒有什麼其他的冷點，可以讓小島的夏天如此不寂寞。
只是我搞不懂，即使是這麼『簡單』的東西，在台灣的小攤，卻往往不容易吃到『真材實料』。
太多假的。
魚目混珠，連這樣具有傳統的甜點都要搞欺騙，難道這就是台灣人的本性嗎？
前陣子跟家人去烏來閒晃，天氣很熱，當然要喝點飲料才能解渴。
我看到路旁一間寫著『野生愛玉』的店家，於是毫不猶豫地走了過去。
再說一次，我真的很喜歡吃愛玉啊。
當店家將一杯已然裝好『黃色塊狀』的物體，放入冰角，淋上糖汁，並煞有介事地加入檸檬汁，努力地搖，然後遞給了我。
充滿期待，用力地吸一口，看起來似乎充滿十足彈性的『愛玉』，讓我充滿了不愉快的驚奇。
沒有草本香氣，缺乏柔嫩口感，這硬塊狀的洋菜凍狀的固體，根本是假的愛玉。
四十元，很貴，特別是這樣假的東西。
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市場販賣的貨品，價格當然是購買時要考慮的重要依據。
但品質必須同樣跟得上水準才行。
如果凡事都只講究『錢』，對於付出『略微高一點的費用』就能換取『品質好很多』的事物不願去嘗試，那台灣永遠都只會充斥著『俗又大碗，以量取勝，但品質普通』的東西。
整個社會對於好（不一定是很貴）的追求沒有慾望及鼓勵，放眼望去都是往下、差或壞品質的方向『前進』，那真的是很讓人傷心的風氣。
社會經濟萎縮，整體氛圍離所謂真正的美及好，越來越遠。
即使你想努力，也是完全沒有力氣。
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由愛玉開始，我來推薦一瓶可以消暑的酒。
這香檳型的氣泡酒，是能讓悶熱的氣候轉而變成強力喝酒動力的好東西。
酒莊：Josef Chromy
酒名：Pepik Sparkling Rose
產地：Australia / Tasmania
葡萄園：Ralbia
葡萄：Chardonnay 40%，Pinot Noir 60%
年份：2008
酒精度：12%
容量：750 ml
Tasmania是目前新興（且一定會越來越熱門）的產區，因為氣候涼爽，所釀的白酒及Pinot Noir紅酒，具有相當好的品質。由G4這支香檳法製作的氣泡酒開始，慢慢會導入一些這產區的好東西。
塔斯馬尼亞(Tasmania)是澳洲最南端的州，氣候非常接近歐洲較為寒冷的地區，所出產的葡萄酒具有相當的水平。其中，喬瑟克羅米酒莊(Josef Chromy)是一個很好的例子。本酒莊採用許多經典的葡萄品種釀製好酒，致力呈現葡萄品種的優雅、精緻與特色，對於一般酒評來說，本間酒廠是以帶有香醇奶油口感的葡萄氣泡酒而聞名。 Tasmania 區因為風土非常優秀，吸引了許多國際品酒人士及大酒廠的進駐，目前有多家重量級酒莊砸重金於此區購買葡萄園，想在這澳洲最南端的新興產區，開創如紐西蘭般的釀酒成就。
Josef Chromy旗下的酒款分為三個級別，由下而上，分別是：Pepik, Josef Chromy 及Zdar，每個級別各有白、紅、氣泡及甜酒款。我還沒喝過Zdar等級，不過Pepil及Josef Chromy的級別，都已經有不錯的酒。當然，如果要仔細區分的話，我覺得他家的氣泡及白酒做得更好。
以G4的這款酒來說，它的顏色是帶點閃亮的橘粉紅色，主要是以以60%黑皮諾(PinotNoir)、與40%夏多內(Chardonnay)兩個品種混釀（紅加白，並非傳統粉紅酒的Sangee方式）。葡萄是採用全手工摘取，將整串葡萄輕壓取汁，歷經第一次發酵完成後，再添糖及酵母， 採用傳統法國香檳進行第二次的釀造，於瓶內長達18個月的酵母渣浸潤，增添成熟而複雜的風味。裝瓶前再進行除渣添酒的動作（Disgorge and Dosage），所加入的補充酒則是以Pinot Noir為主。
試飲當天，一開瓶就可以感受到非常強烈的氣泡，比法國香檳多了一點點的狂野，但它的氣泡粒子並不粗俗，完全就是一個適合夏天冰涼飲用的Sparkling Wine。而香氣可不得了，我實在很難忘記把酒倒入杯時的周圍那種渲染的果香，一股非常強烈濃郁的紅蘋果味道，或者你可以說是『紅蘋果皮』的香味，在杯子的四周無聲息地撲天蓋地地蔓延開來，彷彿像一個水氣豐孕的熱帶氣旋，在杯中持續而緩慢地旋轉，中心點就在杯子中央。 我真的很驚訝，這是之前的品酒經驗裡，從來未曾擁有過的經驗。
將鼻子湊近杯口，由漩渦中『甩出』的草莓及各種色澤的莓果氣味，清新、立體而充滿清涼感，入口略微在抿一下，由喉嚨深處併發些許蜂蜜的餘韻，層層疊疊，徐徐近近。酒體的酸度適口爽朗，新鮮細緻的酒體，還有一點點若有似無的甜味（這真的很難感覺的出來），與氣泡及果酸在口和鼻腔中拔河，這酒是我近年來喝過最讓人印象深刻的『類香檳氣泡酒』。
第一口時，我就決定要推薦了。
蘋果香是重點，而平衡而精巧的口感，宛如跳躍精靈般的泡沫，有點結實又不會太過的架構，適合搭前菜或比較清爽的紅肉料理。當然，單喝就已是一個非常棒的方式，因為可以更平衡地感受到酒的精巧及美麗。
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越是單純的產品，越需要更努力地製作，才能顯現出其水準及價值。
不必太過複雜，也不必太過拘謹地講究。
所謂『生意好』的道理，不在價格，也不在廣告。
應當直接表現在坦誠實在的『作品』裡。
那是對於職業的尊重，也是一種對於客人的真心。
即使是最入門的Pepik等級Rose，即使是技術層次不高的愛玉冷飲。
能看透這個關鍵，就能做出好的東西。
台灣需要的就是這樣簡單明顯的道理，
我只是想不透為什麼店家們不努力？！
PS. 其實本來還想寫一段關於氣泡酒之所以會比較昂貴的分析。但，我想製造過程已經說明一切，繁瑣的人工及費時的泡渣陳年處理，這種香檳型的氣泡酒，怎麼樣也不可能太便宜啊。請注意，並非所有的氣泡酒都是香檳型氣泡酒，那種用大桶量產或直接加氣（如汽水）的東西，不耐久存，香氣及味道，很難跟香檳法來比擬。如果不了解這點，光去比價，永遠不會知道好東西的真諦。
飲酒過量，有礙健康。
未成年禁止飲酒。
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