俗話說,無魚不成席。中國人對魚肉的熱愛,無人能及。
隨著營養知識的普及,加上秋冬季是體弱者進補的好時機,魚就成了進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高,是眾多“肉食者”的最優選擇。
水煮魚、酸菜魚、冷鍋魚、紅燒魚、剁椒魚頭、清蒸魚.、烤魚、糖醋魚.....魚的吃法,可謂是多種多樣,並且都十分美味誘人。
不過,魚肉雖好,也並不意味著它是完美食物,和很多食物一樣,大家吃魚時也要警惕,因為,魚體內有一處有毒,千萬別亂碰。
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魚的這個部位比砒霜還毒!
開門見山地說,這個部位就是魚膽。
我國古代的《證治準繩》一書中曾記載:魚膽有清熱解毒、明目止痛的作用,所以魚膽算是一味中藥。
而且,在坊間還流傳著一種說法,那就是魚膽可以治療高血壓、慢性支氣管炎等疾病。
因此,即使魚膽再苦,不少人也會忍著生吞下去,希望可以為自己治病。
可是,結果呢?每年因吃魚膽而造成悲劇的事例一樁接一樁!
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其實是因為,很多人不知道古代醫家使用魚膽時大部分是作為外用藥,而不是直接內服!
這不,現代醫學通過研究證明,魚膽裡含有膽酸、氰化物和組胺等物質,直接食用可使人中毒。
通常情況下,魚膽中毒者早期會出現嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉等消化道症狀,進而出現肝細胞變性、壞死,轉氨酶升高,腎間質水腫,而後可能會出現少尿、無尿,甚至腎功能衰竭的嚴重情況。
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不過,因為魚膽膽汁成分很複雜,所以現階段還沒有特效的解毒藥物,病人通常需要以血液透析的方法來治療,透析越早,腎功能恢復越快,治療不及時就可能危及到生命。
有一點也與大家以往對“毒素”認知有所不同,魚膽中的毒素十分“頑固”,不僅不溶於酒精,還耐高溫,所以不管是蒸煮還是用酒浸泡,都不能破壞其毒性。
這也就意味著,不管是以何種方式進食了魚膽,都是絕對不安全的。
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另外,除了魚膽,魚的身上還有很多其他的“傳說”,一起來看看它們是不是真的吧。
01 吃魚頭能補腦?
彷彿從小就能聽見家長們說,“孩子不聰明,多吃魚腦補一補”,那麼到底這句話有幾分可信度呢?
有些人覺得魚腦裡含有較多的DHA和EPA,能促進腦細胞的發育,然而實際上,這種特殊功效一般僅在嬰幼兒身上見效。
如果是健康的成年人,那吃魚頭就很難對改善大腦認知功能起到什麼明顯的作用,而且反倒還會導致攝入的膽固醇太多,不利於血管健康。
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02 吃魚眼能明目?
魚眼裡所含的維生素A和DHA有助於眼部健康,這並沒有錯,但在小小的魚眼中,這兩種成分的含量都是很低的,甚至還不如蛋黃的營養豐富。
因此,與其通過吃魚眼來明目,還不如多放下手機,去戶外運動更好。
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03 魚皮能美容?
魚皮含有大量膠原蛋白,最高可佔其蛋白質總量的80%左右,但吃魚皮能美容的機率卻很小。
研究證實,膠原蛋白這種物質吃到嘴里後,不一定能長到臉上,而且魚皮中的膠原蛋白一旦受熱,就會斷裂降解變性,更是很難起到美容的效果了。
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這4類魚,最好別吃!
01 醃製的鹹魚
醃製魚的過程中,亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺,而亞硝胺是一種強致癌物。
02 未煮熟的魚
烹調魚的時候,務必確保魚肉完全煮熟,一旦吃了未經煮熟的魚,就可能會導致寄生蟲感染。
而且也不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,避免交叉污染。
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03 含汞量高的魚
通常情況下,大型且壽命較長的魚類含汞量更高,比如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、大鯖魚、鯊魚、馬頭魚等。
不建議孕婦、有受孕計劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃這類魚,以免造成身體上的危害。
04 過度油炸的魚
雖然這種方式製作的魚味道更誘人,但是高溫煎炸會使魚肉的脂肪氧化,從而產生自由基、苯並芘等有害物質。
而且,魚類蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞,嚴重影響營養物質的吸收。
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這5類人群,不適合吃魚!
魚肉營養價值高,是高蛋白食物,而且魚肉中的脂肪含量也很低,因此,它成為人們餐桌上常備的佳餚之一。
但需要提醒大家的是,並非所有人都適合吃魚,尤其是一些患有疾病的人群,是絕不能吃魚的。
01 肝腎功能嚴重損害者
魚類食物含有豐富的蛋白質,攝入過多會加重肝、腎的負擔,肝腎功能嚴重損害者如果實在想吃魚,那也應該根據醫生的指導定量吃魚,不可隨心所欲地吃。
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02 痛風患者
魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,所以急性發作期的痛風病人要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物,緩解期可以定量吃魚肉類食物,不過嚴禁一次攝入過多。
可適量選用含嘌呤較少的魚類,比如金槍魚、青魚、鮭魚、白魚、龍蝦等;
少用含嘌呤較多的魚類,比如鰻魚、鯉魚、大比目魚、鱸魚、鱈魚、鱔魚等;
禁用含嘌呤高的魚類,比如沙丁魚、鳳尾魚、魚子。
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03 出血性疾病患者
魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),可以防止膽固醇粘附於血管壁,對於動脈粥樣硬化者十分有益。
不過,EPA攝入過多也會抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症狀,對於病情恢復十分不利。
04 服用某些藥物的人
扑爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺。
如果上述抗組胺藥與之一起吃就會抑制組胺分解,導致組胺蓄積,從而誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。
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04 過敏體質者
尤其是過往經歷中有因為吃魚蝦類食物而發生皮膚過敏的人,應該謹慎吃魚,避免再次引發過敏。
民以食為天,但也要吃得健康,上述關於吃魚的注意事項,以後可千萬要小心哦!
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