2008-04-23 13:55:54 | 人氣(13,697) | 回應(12) | 上一篇 | 下一篇

饅頭52號:咖啡牛奶饅頭

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這款咖啡牛奶饅頭我做過不少次,

今天純粹是突然想吃才做的。

這次用了七杯麵粉(含老麵),做了16個大饅頭。

配方的部份只有把一般煉乳換成初鹿煉乳,

老麵佔總麵糰量的2/5,其他都差不多。


這次想把花紋作細一點(螺旋轉多圈一點)

所以把麵皮桿得比較薄且長,捲起後再把麵糰搓長搓細,

切些出來的時候花紋大概寬1~2公釐左右,

本來覺得太細了,很怕花紋糊在一起;

好在蒸出來後膨脹了,剛剛好^^


這次我把麵皮分成兩塊,一塊從正面捲,捲出來白色的在外面:

另一塊從反面捲,捲出來咖啡色的在外面:


最後把頭尾兩端切下,壓扁拉長切條,作成麻花辮子捲:


挑一個饅頭切開,裡面的組織是這樣:

彈性蠻夠的,也很軟;是我很喜歡的口感^^

最近發現饅頭剛發好的時候,如果當天發酵狀況很好,發的時間也剛好,

饅頭摸起來就像氣球一樣,輕輕的。

一邊拍一邊撕開吃:

再撕一塊~


可以搭配著起士、火腿薄片和生菜一起食用,

中午懶得出去吃飯的時候,就可以簡單解決啦^^



今天也謝謝收看~


台長: 波斯貓
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leehoney
好好吃的樣子喔~
我想吃台灣的&quot饅頭&quot
老闆~介意送2顆饅頭來嗎?~^^~
2008-04-23 19:16:38
版主回應
噗噗,很高興你喜歡喔!!


我心意與你分享啦^^
2008-04-23 22:40:25
Renee
親愛的神奇台長:

我是你的忠實手藝愛好者,每次看到你ㄉ網頁,總是讓我的口水淹滿我ㄉ桌子,不禁想要嘗試一下~
但我有一ㄍ小小的問題:
將揉好的麵團放著等發酵時,請問:如何將濕布蓋上?又是蓋在哪裡?,而揉好的麵團更應該放在哪ㄋ?
由於我是初學者,很想嘗試看看,如果我有問了非常基本的問題,還請見諒~因為我真的很不清楚~
謝謝了~!!!!!
2008-04-23 22:16:18
版主回應
1. 把作好的饅頭,放在電鍋的內鍋裡。然後在內鍋上蓋上濕布,就像蓋鍋蓋一樣。

2. 等到發酵好以後,把濕布拿掉,把內鍋整個放到電鍋裡,外鍋加水,按下開關就可以了^^

 希望有幫到你喔!如果不清楚,可以再來問我^^
2008-04-23 22:44:04
唯愛+拿鐵
台長的手,好巧
相信手藝也相當好
咖啡牛奶 好棒的滋味
2008-04-24 11:41:41
版主回應
謝謝,很高興你喜歡^^
2008-04-24 21:07:15
秀秀
我也用麵包來做跟你一樣的好了 呵呵~~
2008-04-26 12:22:57
版主回應
也可以試試看喔^^
2008-04-29 16:22:41
小雨
你做的饅頭包子看起來都好好吃喔
請問 麵團揉好後先塑形再放至2倍大
還是先將麵團放至2倍大再塑形
這樣有什麼差別嗎?
謝謝^^
2008-04-29 09:36:30
版主回應
要先塑型,才能開始發酵喔。

發酵後如果再去塑型,饅頭會塌掉,

就不會鬆軟了^^
2008-04-29 16:23:26
◤楓神↘御守◢
糟糕 你怎麼都做那麼可口><
看了好想吃=口=
2008-04-29 20:27:01
版主回應
ㄜ~很高興你喜歡^^&quot
2008-04-30 23:31:52
小雨
我開了你的網頁給老媽看以後
他看了你做的饅頭後
才決定讓我好好的做漂亮~
不然他都說自己吃的隨便做一做就好@@
害我都滿氣的(哈哈~)
請問喲~
同一時間做的2個麵團
一個超軟(加糖水&芝麻)
發酵後變的更軟 饅頭都東倒西歪
變的超大(結果都黏在一塊了)

一個硬硬 (加水+煉乳)
硬硬的是因為水不夠嗎
還是因為放煉乳的步驟錯了呢?
(先放發酵後的酵母 煉乳+水攪拌後加入
在揉時就滿硬的 又再加水
可是揉完後不像芝麻的麵團軟
還請你幫幫我
謝謝^^&quot
2008-04-30 11:48:53
版主回應
恩~可能跟水分含量有關係。
另外加煉乳的麵糰本來就容易發硬,

因為甜份較高。操作的時候要小心些;

也有可能是兌鹼的份量上的問題。

兌越多越軟。

也可能是酵母粉添加份量的問題~~

建議檢查一次你操作的方式跟份量喔!
2008-04-30 23:33:19
阿緁
你的饅頭看起來就好好吃ㄛ,可是我每次作的都會失敗,可不可以教教我,比如說,照你的配方上說的老麵團製作好後,是一次量添加入饅頭的製作過程裡,還是要分糰使用?那其他的老麵團該如何保存呢?
打好的麵團發酵後,直接拿來桿,可是都很難桿的均勻(氣泡好多),尤其是捲起來後爲什麼都無法捲像你一樣那麼服貼呢?有什麼訣竅嗎?
2008-06-14 21:17:07
ㄇㄚㄇㄚ咪ㄚ
你作的饅頭賣相不錯喔~有在賣嗎?我要吃ㄌㄚ
2008-06-23 16:21:40
kocoyo
我想請問

為什麼我做饅頭做完後

饅頭吃起來會有怪怪的酵母味呢 ?
2008-10-09 23:43:45
偉誠
這陣子在家學做饅頭,遇到些問題~~剛好今天在網上無竟間看到你的BLOG~~哇~你做的饅頭都好看又好吃的感覺~我目前遇到的問題是~~在網上看很多人所講的做法和程序都有些不大一樣,那我就先說我的做法,請專家指導下~~因為我媽朋友送她一部攪拌機我目前都用它拌~1.我先把要倒入的需要的水2.倒入酵母粉3.加糖4.加面粉<快成團時會在邊邊加點油>~~等它攪成一團時再拿出放置,天氣冷點时我會用電熱器<就是一台小紅,有兩隻管的那種600W和1200W>熱~大約都放上一個半至兩小時再來就始挅整型,整好後再放個一個小時到一個半小時,有時蒸起來OK有時表面會皺掉.....今天試了用老面,結果第一次醱酵用了一小時,看覺得好像OK了~整形後再放了一個半小時,看覺得好像也OK了~~~結果蒸起來外觀還OK~~但裡面好像就醱酵不夠.......唉~~這是第三次的失敗了....所以想請專家指導一下~~謝謝~~
2010-04-26 18:16:03
小球
我一直很喜歡妳做的饅頭哦!!
因為我饅頭總是不停的失敗。。
尤其是甜份高的饅頭。像是黑糖口味。唉。。。

另外請問"兌鹼"的用意何在呢?
我上網看了很多食譜,似乎都沒有提到這一點吶。。
是因為甜份較高,才需要兌鹼嗎?
2010-12-22 01:51:15
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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