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2008-04-09 22:59:07 | 人氣(4,027) | 回應(5) | 上一篇 | 下一篇

饅頭45號:竹炭奶酥包子

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今天中午上完課暈呼呼的,下午請假在寢室休息,一睡三小時。

醒來實在太無聊了(只能坐著發呆),動手做了包子。

今天不敢用揉的(揉麵要站起來使用蠻力,會頭昏)

用手扭轉麵糰,一樣可以達到揉麵的效果喔^^



[竹炭奶酥包材料]

1. 中筋麵粉  [三米杯]
2. 竹炭粉   [兩布丁匙]
3. 老麵    [佔總麵團量1/3,可用酵母粉代替]
4. 小蘇打粉  [少許兌鹼用]
5. 福汎椰香奶酥[三大匙]
6. 全脂奶粉  [三大匙]
7. 糖水加少許鹽



[竹炭奶酥包作法]

1. 福汎奶酥放室溫軟化,加入奶粉攪拌均勻,放回冰箱備用。

2. 中筋麵粉混合竹炭粉、小蘇打粉,加入糖水拌勻。

3. 在竹炭麵糰中加入老麵,揉至三光。

4. 把麵皮桿開壓出空氣,重複數次,最後一次橄開,用圓杯印出麵皮。

(我這次做了11顆包子,故印11塊麵皮~其他的被我拿去做饅頭了)

5. 把麵皮邊緣壓扁,包入奶酥,收口朝下。

6. 將包子放在蓋有濕布的容器內,室溫發到兩倍大。
 (夏天真的超快,兩小時就爆大了!)

7. 將包子放進電鍋,外鍋放一杯水,按下開關,跳起後悶15分完成。


下圖是饅頭包子大合照~

其實今天在做的時候,我就有它會皺皮的心理準備~

因為鹼的分量兌得還ok,麵糰好軟,充滿了空氣;

用桿麵棍一壓都是「嗶嗶啵啵」的氣泡聲。

偏偏我今天又沒力全部壓出來~就想算了,聽天由命;

結果只皺了一顆,還蠻開心的

(包子皮上的小氣泡通通假裝沒看到~^^|||)

現在已經抓到包子發酵的時間跟質量,

覺得兌鹼很難@@

需要發很久的時候要兌多點,發很快的時候要兌少點,

老麵放多了要多兌點,老麵放少的要少兌點,

每次開始做的時候就要估算,

今天老麵比例多少、天氣如何,大概需要發多久,要加多少鹼;

放少了麵皮帶酸不易發,放多了鹼味重容易發過頭,真難拿捏。



這是六顆饅頭團體照~
這是包子的團體照~
來看看剖面圖吧!

先從饅頭開始:
發得還不錯,氣孔偏大,

整體彈性好,質地蠻軟的~好吃^^

(題外話,今天的鹼量兌的還ok~大約是拇指與食指捏起的份量X3)


下圖是包子的剖面圖~
看到剖開的包子,黃澄澄的奶酥讓我心花怒放~

好啦老實承認,我是真的嘴很癢想吃奶酥才做包子的^^”

(總覺得很久沒吃奶酥了)





今天也謝謝收看啦^^

台長: 波斯貓
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yh.tan
你歐~~
就是閑不下來
嗯~~有過動的傾向!!!
2008-04-10 07:33:32
版主回應
orz~~我已經躺很多天了,只是想活動筋骨而已~
2008-04-10 11:44:21
hiluka
一陣子沒上來~~
站長要保重唷!
是說能自己做包子跟饅頭真是幸福(當然要會做啦.. > <)
人在異鄉的我~~~也好想吃唷!!

奶酥看起來真好吃!!(也是超愛奶酥的)
2008-04-10 13:32:03
版主回應
謝謝你~我今天已經好多了^^

hiluka在哪裡呀??

我外公在美國,也常常想吃台灣的某些東西,

老喊著嘴饞^^&quot

有空常來坐坐呦!
2008-04-10 14:01:57
〝登登登 〞
好特別唷~~
2008-04-10 14:24:27
小雙
請問老麵是老麵糰嗎?
這竹炭包子老麵的部份是白色的嗎?
在做新麵糰時在跟老麵糰混合會不會不好混?一個是白一個是黑..我都做失敗..
2014-03-27 15:08:47
小雙
請問老麵糰要怎麼做才好
我在網路上查到的是就一般做法.然後發酵一整天
我做完老麵糰是放在室外發酵一小時.在冰到冷藏約超過10時後才使用他
這樣可以嗎
2014-03-27 15:19:13
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