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2008-03-06 19:50:17 | 人氣(15,313) | 回應(19) | 上一篇 | 下一篇

饅頭19號:巧克力牛奶饅頭

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昨天做了包子,今天就想吃饅頭

而且想越單純越好~

所以好久不見的雙色饅頭又上場啦!

快速方便又好吃^^


[巧克力牛奶饅頭材料]

1. 中筋麵粉  
[三米杯,最近比較少加高粉,因為中粉也可以揉出很不錯的Q度,
膨鬆度也比較好^^]

2. 老麵   [占總麵糰量的1/3]
3. 糖水加少許鹽
4. 賀喜無糖可可粉  [1~2大匙]
5. 煉乳       [1~2大匙]



[巧克力牛奶饅頭作法]

1. 將中粉分為兩份,分別加入可可粉、煉乳揉勻。
可可粉那份,因為可可粉無糖且會吸水,糖水要多放些;
煉乳本身已含水和糖,所以糖水要少些。

2. 將老麵分兩份,分別加入可可粉、煉乳麵糰揉勻。

3. 將兩份麵團撖開,呈相同大小的長方形片狀。

4. 將兩片麵糰上下相疊,疊合面抹水,再撖平一些,捲起切塊。

5. 把切好的饅頭放在蓋有濕布的容器內,室溫發至兩倍大。

6. 饅頭放進電鍋,外鍋放1/2杯水,按下開關,跳起後悶15分鐘完成。
換個角度來一張~

無糖可可粉真是好物,可以做出很香濃的口感,又不會太甜;

蒸好電鍋一開,濃濃的巧克力味道馬上飄出來^^
少不了的剖面圖。

這次組織蠻細的,重點是~Q!

超Q到不行,好喜歡喔^^

為了避免昨天芝麻包吃不到的慘重演,

今天多做了一點,果然有順利吃到嘴^^
冷卻後裝進保鮮盒~

阿志和我明天的早餐,就完成囉。


(話說,昨天不甘心沒有吃到桂花芝麻包,今天又多做了兩個~真是貪嘴^^”)


雙色饅頭真的比較簡單,味道好,可以試試看喔!


謝謝大家的收看~^^

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BEING
您好 我也喜歡做包子饅頭^^ 請問您都是用電鍋蒸的阿 外鍋半杯水就夠了喔? 謝謝
2008-03-06 21:50:00
版主回應
您好,半杯水就夠了呦!蒸太久口感會不好,

記得蒸好後,要悶15~20分鐘才掀蓋,

這樣就沒問題了^^
2008-03-06 22:15:45
being
請問您8顆一次完成嗎 不會太擠嗎 您的饅頭尺寸大約如何阿? 因為我都做很大的@@ 謝謝回答喔
2008-03-06 22:23:51
版主回應
我的饅頭尺寸阿~大約是外面販售一般饅頭的1/2~2/3大小,我用電鍋的內鍋和蒸層,上下兩層是可以一次完成的^^
2008-03-06 23:28:14
BEING
{鍋和蒸層,上下兩層}@@不太懂耶 不知您有沒有照片 或是有個不情之請 改天專門拍一下讓我瞭解一下 真的很不好意思唷^^ TKS(因為想像中 電鍋沒有很大阿@@)
2008-03-06 23:51:37
版主回應
簡單說,就是電鍋的內鍋,上面再架一個蒸盤。
通常買大同電鍋的時候,都會隨鍋附上;

另外,我用的是10人電鍋。希望對你有幫助~
2008-03-06 23:58:13
BASS旅人小威
哇!!看起來好好吃喔!!
已經好久沒有看過雙色饅頭了
真懷念

可是老麵是啥呀?!!
我也想來試試看~
2008-03-08 03:51:24
版主回應
老麵是代替酵母粉用的麵糰~可以看我的文章抹茶牛奶饅頭,裡面有詳細介紹ㄛ^^
2008-03-08 07:37:44
JoMa
雙色饅頭看起來好好吃喔!!
2008-03-08 11:57:39
版主回應
謝謝~它現在的確是可口度第一名哩^^
2008-03-08 13:36:32
Lem
好有賣像的饅頭,看起來很可口。
流口水啦(笑)
2008-03-08 16:59:40
版主回應
很高興你喜歡呦~^^
2008-03-08 17:05:24
ㄚ元
看起來好好吃的樣子@_@
改天也來試做看看 !!
2008-03-08 21:23:47
版主回應
希望你也可以順利成功~^^
2008-03-08 22:55:38
chun
阿君~~
我可以投資這ㄍ嗎..
這ㄍ看起來超好ㄔㄝ~~~(流口水)
2008-03-09 16:02:27
版主回應
噗噗~歡迎投資~很好吃的啦^^
2008-03-09 16:18:24
方圓
你好厲害喔!!

會做包仔

超強 我崇拜妳
2008-03-09 17:29:45
版主回應
^^&quot 真是不好意思~
2008-03-09 22:07:24
jennyan
請教一下
自製饅頭常有顏色較黃的問題
如何避免呢?
2008-03-09 21:37:06
版主回應
顏色較黃,有幾個可能:

1. 糖下太多:這個只要斟酌甜度就可改善。
2. 饅頭發酵過久太酸:加入少量小蘇打兌鹼。
3. 兌鹼過度太鹼:在蒸的時候外鍋放少量醋。


希望對你有幫助喔!
2008-03-09 22:10:33
母熊的爆發力
看了就好餓喔= = 
2008-03-10 02:34:08
vivini
不好意思我也想請問您是如何用電鍋上下兩層蒸出饅頭的?因為看了您的解釋我還是很難理解?照您這樣說,上面的蒸盤底部是否會觸碰到下層內鍋的饅頭呢?這樣不會有影響嗎?如果方便的話可否也寄給我看一下照片呢?非常謝謝您
2008-03-12 21:03:36
版主回應
ㄟ~我一個個回答:

1. 上面的蒸盤不會碰到下層內鍋的饅頭。

2. 上層的蒸盤會正好卡在內鍋的外緣。

所以重點是要找到可以配套的蒸盤和內鍋,

希望對你有幫助!
2008-03-12 22:09:13
gina
請問賀喜無糖可可粉哪邊可以買到?我是超級新手,也想試試看。謝謝你~^^
2008-03-14 16:38:15
版主回應
一般大的連鎖超市,例如家樂福,都有賣呦!
2008-03-14 21:33:46
阿米
請問酵母粉要到哪購買呢
看到那麼多的饅頭
讓我整個假日都嗑它也甘願阿^^&quot
2008-03-14 21:27:01
版主回應
酵母粉在一般的超市都可以買的到呦!
2008-03-14 22:14:53
Peggy
饅頭達人妳好!
耽誤你一些時間,請問你幾個問題!
1.你此篇巧克力牛奶饅頭做法,一共做了幾顆饅頭?
2.老麵是不是可以用酵母粉代替?若是你此篇做法的份量,那酵母粉須要多少?
3.拌酵母粉是不是要先用水拌過?冷水或熱水有差別嗎?
謝謝妳
2008-03-26 14:12:37
版主回應
1. 如圖所示~八顆。

2. 可以用酵母粉代替,大約1~2茶匙就夠囉。

3. 酵母粉要先放進溫水發開,大約五分鐘
表面會起泡泡~就ok了^^


不用客氣喔!希望你順利做出漂亮饅頭^^
2008-03-26 20:09:32
試做饅頭的人
你好!我試做了饅頭
口感跟觸感都跟外面賣的很像
可是就是不甜
是因為糖加太少了嗎?
那要加多少糖才夠呢?
然後他有一點苦苦的
是酵母粉加太多還是其他什麼因素嗎?
謝謝回答!
2008-04-10 00:47:38
版主回應
不甜可能是糖下太少了沒錯~

至於苦苦的@@~因為我從來沒有發生過苦苦的,

不知道該怎麼幫你解答@@

感覺好像是誤加了泡打粉??
2008-04-10 21:44:56
MIA
請問可可粉可以用烘焙用可可粉 還是一定要用泡可可亞的可可粉呢?
2008-04-15 17:17:39
版主回應
我沒有試過烘焙用可可粉,

可以融於水的我想都ok~

只要不是防潮可可粉就好^^
2008-04-15 19:47:30
(悄悄話)
2013-01-09 11:59:10
零丁洋
糖水和鹽的比例要多少?
各要多少公克?
2014-05-20 12:18:30
我要回應
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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