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2008-02-21 20:41:24 | 人氣(15,278) | 回應(12) | 上一篇 | 下一篇

饅頭5號:芝麻牛奶饅頭、花捲(老麵法)

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這次做的是芝麻牛奶饅頭,

一併挑戰花捲喔!

用的是第二天的老麵。
(上次做的老麵,混下新麵粉下去作饅頭,又抓其中一塊起來發酵)

老麵作法,可以參考「抹茶牛奶饅頭」,內有詳細介紹:
http://myurl.com.tw/lh0k

[芝麻牛奶饅頭材料]

1. 高筋麵粉半杯
2. 中筋麵粉1又1/2杯
3. 老麵(代替酵母粉使用,佔總成品量的1/3)
3. 芝麻粉(無糖)
4. 鷹牌煉乳
5. 糖水,加少許鹽
6. 總統牌奶油(條狀),或橄欖油,乳瑪琳皆可。


[作法]

1. 混拌高筋、中筋麵粉,在中間挖洞,慢慢倒入糖水。
用一根手指頭畫圓型,會變成一小片一小片凝結的麵粉,如下圖:
2. 斟酌加水,揉成三光麵糰後,把麵糰壓平。
  在壓平的麵糰上放上老麵,用新麵糰把老麵包起,
  揉到均勻光滑。


3. 把加入老麵揉好的三光麵糰分成三份;
  其中一份放入蓋有濕布的盒子,發酵成隔天要用的老麵。
  (如隔天不再作饅頭,就可省略此步驟)
4. 剩下的兩團麵粉,分開揉成芝麻麵糰與煉乳麵糰:

  芝麻麵糰:先把芝麻粉,用糖水調成芝麻糕,再揉入麵糰,使完全均勻。
煉乳麵糰:將煉乳揉入麵糰內。

5. 雙色饅頭的作法,同抹茶牛奶饅頭;
  各自把麵團撖開成長方型,疊起再撖平,捲起切適當大小即可。

花捲的作法:

[這部分真的該拍照的,可是當時滿手奶油,實在無法拿相機~
   我盡量盡量描述^^””)


  (1)把芝麻、牛奶麵糰「各自」桿平,在麵糰上刷上融化的奶油。
  (2)將二色麵糰各自捲起,切相同份數的塊狀(例:芝麻6塊,煉乳6塊)
(3)把小塊的麵糰稍微壓扁,拉長,將不同顏色的麵糰兩塊一組,上下相疊
  (4)把麵糰拉長,扭轉,在底部捏合,就完成囉!
  
  
這是雙色的芝麻牛奶饅頭
饅頭要拿出來的時候很燙,用手拿不住,
就用筷子夾,結果留下了一個烙印~^^”
這個花捲發的好好笑,好像颱風眼~XD
這個比較好一點^^
咬很多口之後才想起來要拍照的斷面圖~

芝麻很香喔!剛蒸出來的時候,整個房間都有一股濃濃的芝麻味
(不知道為什麼,我總覺得聞起來很像麻油味)

一樣跟煉乳很搭配~

以上,感謝收看^^

台長: 波斯貓
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秀秀
哇...每天都做一堆饅頭喔 會不會吃到怕阿....
2008-02-22 15:36:32
版主回應
Dear秀秀:

  我每次都只做四顆,正好當當天的點心,

還有隔天的早餐~也不敢一次做太多呢^^

好在我很愛吃饅頭,

另一個好處,就是不會吃其他零食啦!
2008-02-22 21:13:47
jennyan
看起來很好吃
我喜歡芝麻口味...
2008-02-26 15:49:04
版主回應
Dear jennyan:

  我也很愛芝麻口味呢!每次吃芝麻,都幻想自己頭髮會變黑,嘻嘻^^
2008-02-26 22:30:28
*JoMa*
Look so good~~~
2008-02-26 20:56:03
版主回應
Dear JoMa :

謝謝妳的誇獎呦!很高興看到妳,歡迎有控多來坐坐^^
2008-02-26 22:31:10
jennyan
我家剛好有芝麻粉
芝麻可作內餡嗎?
芝麻粉其實都算是有點小顆粒
吃起來會感覺得到嗎?
2008-02-27 08:34:28
版主回應
Dear jennyan:

  芝麻粉可以直接做內餡沒問題^^

但是要先用糖水調濕,或是少量的加點油,

包進包子吃起來才不會太乾呦^^
2008-02-27 09:19:26
★arai☆
做得好漂亮喔~
看起來就好好吃喔~
天啊~我又餓了
不應該來逛你家啦~
2008-03-01 00:38:13
版主回應
ㄜ~雖然狠不好意思,害肚子餓了,

不過還是很高興看到你來逛逛啦^^
2008-03-01 08:42:17
獅子丸
這個........
有點難以啟齒哈
我爸媽看了你做的饅頭
都瘋掉了ㄝ!
他們一直逼我問你有沒有要出售
哈哈
因為實在是做的太好吃了
所以不敢抱一絲希望的問你
請問你有要賣嗎????
2008-03-15 15:33:01
版主回應
我~很感謝你們的厚愛啦(受寵若驚)

不過我ㄧ天最多做12顆,

很少很少量,加上運費可能很不合算喔!

如果說您在嘉義或是屏東,

我可以幫忙做少量啦,

自取比較不用花運費^^
2008-03-15 21:18:01
furwork
你好,老麵詳細說明的網頁連不上去ㄝ,可不可以麻煩你再說明一次啊?
2009-02-19 08:53:08
furwork
哈囉,對不起,我找到了,謝謝!
2009-02-19 08:55:49
nyc
請問您:加多少煉乳?如果沒有確切的分量,是否可以給個大約的數值?謝謝!
2009-03-22 05:36:40
珍妮花
我嚇到了!你的饅頭好漂亮好美喔喔喔!!!我要向你看齊!!!
2011-03-12 02:52:12
什麼都圓圓的
我好喜歡妳的饅頭哦~妳真的好用心,變化好多口味。我以後會常來~
2011-11-22 15:43:03
mmmmmmmmmm
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2013-08-08 16:59:11
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