我願意為你料理幸福的味道 下午四點一刻的英國 暖暖的陽光倚著門縫 在北半球的冬日勾勒著長長的金黃斜影 洗洗手 幸福的魔法就要開始 二匙茶葉一匙糖 先沖一壺不經塵世的溫潤 任思緒在你歸來的小徑上遊騁 一點點百里香一小片月桂葉 空氣中迷漫著想念的心情 拈一些糖撒一點鹽 細細構築溫暖的香味 就這樣小心翼翼添佐出你滿足的微笑 我願意就這樣永遠為你料理幸福的味道 * 是的，菜是自己做的，不錯吃 照片也是自己拍攝處理的

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[春天‧春天]不是傷心的季節

最近連續做了好幾條口味差不多的瑞士捲，喜歡瑞士捲，因為那是蛋糕的方便收藏容易攜帶版，原本抹在外頭的鮮奶油給捲捲捲，藏到鬆鬆甜甜的海棉蛋糕裡，擺冰箱不佔空間，也不用擔心將冰箱沾得到處都是奶油，送人則墊個硬紙板就可以拎著走了。

幾條瑞士捲，有的是為了室友喜歡而做的、有為了朋友千里迢迢來看我給帶回去的、生日快到了帶去請打工地方的同事們；有時，只是為了想做而做，拌拌麵粉，打打蛋白，送入烤箱後不一會兒，溫暖香甜的味道便迷漫了整個安靜的午後；拌著一杯茶，一本好書，這樣的享受不是買現成品可以擁有的，人人都有發洩自己的方式，一片細細綿綿的夾著奶油螺旋的蛋糕，沖杯好茶，對我來說，做蛋糕得到的實在感比摔盤子砸杯子來得安靜而有用得多…..

新的配方比之前的虎紋蛋糕捲更鬆軟，很多人想知道做法，於此公佈…

A
蛋黃………………………….3個
沙拉油……………………...25公克
牛奶………………………...25公克
砂糖………………………...30公克
鹽…………………………..1/4小匙
香草粉……………….………1小匙
泡打粉(baking power).............1小匙
玉米粉(corn flour)………….10公克
低筋面粉(plan flour)……….50公克
柳橙外皮(白色部分不要)……..半顆
檸檬外皮(白色部分不要)……..半顆
B
蛋白…………………………3個
砂糖………………………..60公克
C
鮮奶油……………………..140毫升(約為Tesco最小瓶裝一瓶)
糖粉(icing sugar)……………適意
萊姆酒(Rum)………………..適意
柳橙外皮(白色部分不要)……..半顆
檸檬外皮(白色部分不要)……..半顆


烘焙紙( baking paper)
瑞士捲烤盤(此配方適用13”x9”x1”)

1.烤箱預熱190度C(Gas 6)，烤盤舖上烘焙紙

2.蛋黃打入深碗裡，像做美乃滋一樣將沙拉油一點一點加入拌勻，待沙拉油完全吃進蛋黃裡後加入牛奶，糖，鹽，拌勻

3.香草粉、泡打粉、玉米粉、低筋面粉過篩加入2中拌勻，加入果皮拌勻。

4.蛋白打至濕性發泡，糖在打蛋白時分三次加入

5.挖1/3的蛋白至蛋黃糊中輕輕拌勻

6.將拌了部分蛋白的蛋黃糊全部倒到蛋白裡，以畫8字型的方式，邊轉容器邊由下往上輕輕翻拌至勻。

7.倒入舖了烘焙紙的烤盤裡，輕輕抹平，送入烤箱約10-15分鐘，用竹韱插入如不沾任何面糊即為熟透。

整型:
1.取出的蛋糕放網架上稍不燙手即撕去烘焙紙，蛋糕即呈現米白色

2.撕一張大過蛋糕四邊約5公分的烘焙紙，將蛋糕烤黃的那一面朝上，利用烘焙紙捲起後兩邊像紮糖果一樣紮起放涼定型

3.材料C打至九成鬆發(不可打過頭，否則口感不夠滑順)，邊打邊試甜度

4.放涼的蛋糕打開，抹上奶油，再利用原來的烘焙紙捲起放冰箱冷藏定型即可

Tip
1.沙拉油得慢慢加入蛋黃裡拌，才能一起乳化，和做美乃滋是一樣的，否則之後拌入牛奶更會呈現油水分離現象。

2.果皮只取有顏色的部分(Zest)，白色部分會苦。

3.先做完蛋黃面糊再打蛋白，因為打蛋白得一口氣打完不能停，打蛋白一定朝同一方向，拌蛋白與面糊得輕且快，以上都為避免蛋白消泡，影響鬆軟的口感。

4.濕性發泡的判別方法為提起打蛋器朝上，當蛋白完全不會往下掉並呈現一個微彎的勾勾即是。

5.原配方的蛋白用了80公克的砂糖，我怕甜，所以減至60克，喜歡甜的可以用80克試試。

6.照片上的瑞士捲是屬於鮮奶油藍莓口味，不同的只是在抹奶油之前先抹一層藍莓果醬，黑色小點為藍莓的顆粒，之後抹奶油得小心，否則做不出黑白分明，反而因藍莓有很深的色素將蛋糕染得髒髒地。