終極版麻油雞酒＠我願意為你料理幸福的味道

2011-04-29 17:04:04| 人氣1,561| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

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終極版麻油雞酒

麻油料理大概是所有台灣人不能承受之輕了，尤其是女生，小小一碗麻油雞在心裡頭傳承了多少代的媽媽奶奶們的關愛和叮嚀…

最基本的麻油雞大家應該都會做，同樣的方法可以變化成麻油松版豬、麻油川七、麻油杏包菇等等..

今天上海難得飄起漫漫大雪，這樣的日子令人懷念起一碗熱呼呼的、香醇的麻油雞湯，翻翻冰箱，家裡還有幾顆台灣手工晒的柿霜乾，頂著細細碎碎的漫漫雪花，上市場採採買，這麼冷的大冬天，來個終極版的麻油雞酒!

1一到二大塊薑(後端俗稱薑母的部位比較夠力)洗淨不去皮切薄片，喜歡重口味可以多放一些，我放了約手指到手掌長度的大小。

2 鍋裡入黑麻油(強力推薦土庫的源順冷壓黑麻油)，小火慢慢煸薑片(一定要小火，耐心慢慢煸，麻油料理好不好吃的關鍵在這裡)

3 放入切塊的柿霜乾和龍眼乾一起煸

4 至薑片酥而未焦時倒入雞肉開中火炒一下，後邊熗米酒邊炒

5 至香味出來倒入米酒至稍蓋到雞肉

6 煮至滾時在表面點火，將酒精燒掉 (記得先關掉抽油煙機再點火啊!!!!!)

7 火點燃後邊攪動，酒精散得快些，較能縮短煮的時間

8 火熄滅後如果不喜歡酒氣太重就再點個二三次，我不喜歡這裡買到的米酒的苦味，所以點了三次。

9 這時湯會少了一些，適個人喜好再補上一些滾開水，我愛喝湯，所以又加了大概一碗半的滾水(加滾水的目的仍是縮短加熱時間避免肉柴掉)

10 整鍋煮稍開了之後馬上關火，靜置三個小時以上

11 要享用時將它煮開後撤點米酒就可以熄火了。不用調味

靜置過的雞湯甜味完全釋放，肉也不會柴，柿霜乾和龍眼乾的甜味混和麻油雞酒特有的香氣充份混和，沈澱出濃郁的甜香

簡單燙個面線蔬菜，淋上濃郁的麻油雞酒，這一餐吃得好滿足，只可惜，我的終極版仍是少了台灣爽脆甜嫩的高麗菜而有了那麼一點點遺憾…..

我要檢舉

台長：貓樹蒳

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