微醺的滋味---冰醉雞 [夏天‧夏天]＠我願意為你料理幸福的味道

2004-09-03 02:24:06| 人氣2,484| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

微醺的滋味---冰醉雞 [夏天‧夏天]

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在過去平凡的歲月裡
有那麼一段時期嗜喜杯中物
和一堆人狂飲，兩人對斟，亦或自己獨酌
喝著喝著卻也從沒真正醉過
只是一逕地揣著一枝筆塗塗寫寫
有點記錄什麼的意味
每個人都有自己專屬的不快樂
握著筆，對一個不善言詞的人
可以渲洩許多氾濫成災的憂鬱
而微醺
是一顆小小的百憂解
飄飄然地令人忘卻今朝何夕，今日何年…

我在四年前剛學了光碟制作，
練習性質地做了第一片屬於自己的個人互動光碟
當做是設計生涯的驛站
整張光碟用淺酌微醺後的自己作串場──
因為不善言詞，所以只有在微醺之後才能侃侃而談….
畫面主角不是我，而是一把木頭椅子和一個紅酒杯
象徵著隱形且退後的自己

上面的詩是裡頭最後一個畫面轉出場的一段話
昏黃的光影效果配上手寫的小詩一個字一個字慢慢出現
悠悠漫漫的節奏和沈靜神祕的氣闈
每個看過的朋友都說，這張光碟和我很像，
無論是畫面音樂內容，像看進我的心裡一樣

最近想做些修改，翻出原始檔和手槁，看看以前寫的詩、文章與塗鴨
雖然我不曾覺得這幾年我有什麼轉變
然而這些詩與手扎的的確確記錄著我己經甚少出現的心情---
我不再寫詩，我狂醉過二三次，我的眼神不再流露出令人心疼的憂鬱

大部分的時間，在人前，我是一個謙恭有禮正面不太積極有點傻氣的女子

我對這份曾經完完全全刻畫著自己敏感陰柔之面的光碟畫面覺得陌生
我對那樣對情感敏銳珍視一切的自己覺得久違
甚至，隨時帶著手扎的習慣也早遺落在某個時間點
我的手扎最後一篇的日期停在2002年9月27
記錄著在德國旅行的種種心情

我曾經那樣地開心著自己擁有的一切……

我從原點出發，轉了半個大彎，發現了讓自己快樂的力量
可是那掙脫不開的臍帶和深植的影響仍時時刻刻將我又帶回原點
苦苦混亂著思索著本質性的問題

微醺之後，我緬懷著曾經那樣開心地擁抱這個世界的自己……

夏日冰醉雞

由於發現一瓶己經調好的醉雞汁，雖然我不太喜歡工廠大量製品
但是相較於得買一整瓶紹興酒和其他配料的價錢
再加上是李錦記的產品，且我思念這道菜至極，也貪圖一瓶打死不用調味道的方便
以上種種，姑且一試，沒想到，嫩嫩的雞肉脆脆的雞皮，冰冰涼涼帶著一點中式香料和微微酒香，拌著蔥花香氣，好吃得不得了…..

材料
雞腿肉 (我用的是雞大腿肉chicken thigh)
李錦記醉雞汁
話梅一顆

作法
1.將雞腿肉洗淨去油脂及骨頭，燒一鍋開水，一邊將去掉的骨頭丟入熬高湯

2.用棉線或牙籤將雞肉整理成一捲皮包肉的圓筒型

3.將雞捲放入雞骨熬的高湯中燙至8分熟(大火至滾後轉最小火蓋著悶約12分鐘左右

4.取出放入冰水中，不時再丟入冰塊直到溫度夠冷冰塊沒有融化的現象，約40分鐘

5.瀝乾水分泡入醉雞汁裡，加入一顆話梅，放冰箱過4小時或過夜即可取出切片，淋上一匙醃汁，撒上蔥花即可。

Tip
1.在開始做之前可將整瓶醉雞汁放入冷涷庫中，雞肉處理完的時間剛好夠冷，在完全冷透的狀態下雞皮才會呈現脆嫩的口感

2.這是火候菜，做法簡單，但是雞肉得剛好在夠嫩的程度，我的雞捲燙法是---鍋子只放剛好的水，利用雞骨邊做邊熬高湯，拿掉雞骨投入雞捲後大火至滾馬上轉最小火蓋著悶約12分鐘左右，各家鍋子爐具不同，時間得自己斟酌，悶到檢視雞肉時不是全白色，中間還有一點點帶粉紅為剛好

3.不加話梅我覺得稍稍有點死鹹味，加了話梅味道好很多

4.由於一瓶的份量不太能淹蓋全部的雞捲，折衷辦法是蓋上一塊紗布，我用的是醫院用的不織布。然後醃時一段時間就將雞捲轉個180度

4.最後那鍋燙完雞捲的高湯可別倒掉，這鍋湯滋味非常鮮甜，將浮油撈掉，簡單下點冬粉蔬菜蕃茄雞丁蔥花，一點點鹽巴即可，好吃的程度及價值和做好的冰醉雞是一樣的

我將製作過程拍下來放在網路上，可以看到如何四刀去骨頭，英國的雞到底有多肥(12塊雞稍稍去掉大塊油脂，堆起來竟和一塊去骨的雞捲一樣大!!??!!)
還有那碗附加價值的雞湯冬粉
http://community.webshots.com/album/158640906BeBVaF

PS:
每次寫完那些無病呻吟的文章後突然出現一道菜名，自己都感覺到很突兀，好像播了一首感性的音樂突然收音機壞了發出七七叉叉的雜音般不搭嘎，光是標題：微醺的滋味---冰醉雞；就好像是將提拉米蘇和滷蛋擺在一起上菜一般不堪
在貓在下還沒發展出更好的方式之前
請各位自行抖抖雞皮疙瘩調整心情頻道收看，不好意思……

我要檢舉

#料理寫真

台長：貓樹蒳