月見牛肉壽喜燒拌烏冬面＠我願意為你料理幸福的味道

2012-09-30 22:20:38| 人氣1,243| 回應1 | 上一篇

月見牛肉壽喜燒拌烏冬面

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月見牛肉壽喜燒拌烏冬面
Special Beef Sukiyaki Noodle for Mid-Autumn Festival

今天是中秋節，沒有烤肉沒有踏青，來個月見版牛肉壽喜燒烏冬面小小應景一下。
對許多日本人而言，壽喜燒幾乎等於是歡樂與慶祝的代名詞，頂級牛肉加上甜鹹夠味的醬汁，一鍋同享，的確是歡聚的好料理。

一位朋友告訴我，小時候過除夕年時，平常忙於工作不苟言笑的父親總會親自做一鍋壽喜燒給全家人享用。
上一代的父親在家做料理總是一件新奇的事，尤其是受日本教育的那一代，拘謹嚴格，卻也因此習得這一味日本傳統料理。
通常小蘿蔔頭們會排排坐，和媽媽一起興奮地看著爸爸表演:倒醬油、加糖、加酒....下牛肉、蔬菜、豆腐...為每個小朋友打蛋汁，夾肉...

原本不敢吃全生蛋的我，第一次吃壽喜燒就是這樣配著一個父親為小朋友做壽喜燒的故事。一邊想像著這幀美好而悠遠的畫面，一邊不知不覺吃下好幾塊沾了蛋汁的牛肉。
氤氳熱氣之中，小小孩吹著吃著沾著稠滑蛋汁甜甜燙燙的牛肉，旁邊的父母相視微笑，慈愛地看著自家小朋友高興地享用："多吃一點，營養多些，長得快些.."
不曉得是故事太美所以豐富了菜餚的風味，還是美好滋味愉悅了聽故事的心情，壽喜燒對我來說，它的歡聚氛圍並非源自於一種知識性的了解，而是一個真切的生活經驗所傳承下來的美好記憶..

至此，牛肉的極致作法除了五分熟沾海鹽之外，甜鹹的醬油口味配上蛋汁亦成了自個兒味蕾版圖上的一道美好風景..

作法:
1.一小顆洋蔥橫切絲，鍋裡入一小塊牛肥肉至出油，入洋蔥絲炒軟，下一小塊奶油將洋蔥煸至金黃。
2.另燒一鍋水，加鹽，入烏冬面煮熟撈起盛盤。
3.下醬油、味醂、糖、清酒和一下(約4T ,2T, 1T, 2T)，加水(約米杯八分滿)煮一下，醬汁縮至有粘稠感。(如果已經夠鹹或懶得縮醬汁就芶欠來偷吃步吧) (1T即為1 table spoon, 也就是一大匙)
4.小火，牛肉薄片舖至鍋裡，稍微用筷子撥一撥，至大部分轉白但還留有一點粉紅色即關火。
5.醬汁先隔入面裡拌一拌，肉和洋蔥再擺面上，入海苔絲，最後再放顆生蛋黃即可。

享用時拌開蛋黃，和著甜鮮的牛肉和鹹香甜的醬汁，QQ又滑溜的烏冬面，美好滋味伴隨心中美好的歡聚畫面..
(看到照片才想起忘了放白芝麻..最近的眼睛已不太對勁，連腦袋都要拍企了...)