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「解暑好湯:鳳梨苦瓜雞」

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8/10的「鳳梨苦瓜雞」,是同事獻策「要求」我來做這一道,
同事小玉說:「感覺上很好喝!來做這一道吧!」
原來,提供菜單的小玉沒喝過這道湯,而我,也從沒做過呀!
這可好玩,因為館刊必須要一個月前交稿,我正苦思菜色,
炎炎夏日,「鳳梨苦瓜雞」感覺上挺棒的,
苦瓜退火,是夏天解暑良方,就上吧!
要在一個月內,開始發憤練成這道好湯囉~

交稿之後,我開始一連串的尋覓「鳳梨醬」(也就是醃鳳梨)計畫。
我以為很好買,其實不然,我的龜毛個性發作,
非「台南關廟」出產的醃鳳梨不要,找了無數家超市、雜貨店,
賣相不佳、容量不大的醃鳳梨是有,就是沒有關廟出產的,
於是我找上萬能的網路,在奇摩拍賣找到了我要的「醃鳳梨」。
我堅信:做「鳳梨苦瓜雞」如果少了這一味,或者這一味不純正,
不會是成功的「鳳梨苦瓜雞」。
經過跟賣家全程用「台語」接洽溝通的過程,您就會知道,
嗯!古早味果然本土、果然是台南純正關廟出產的,
而且是產銷班的喔!
活動前三天收到貨>大罐玻璃瓶,很實在的鳳梨裝填,
味道也很好,一次買了三大罐,讓我開心不已。

活動當天早上,我依舊堅持去傳統早市找尋食材,
我要苦瓜,要漂亮飽滿、珠圓玉潤的白肉苦瓜&粉青苦瓜。
其實這兩種苦瓜只是品種不同,但苦味相當,都是不太苦、能回甘的那種,
切忌買到「山苦瓜」,這可不能煮湯喔!

說到苦瓜,雖然其貌不揚,但營養價值卻很高,
它含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、
核黃素、維生素C等營養成份,
尤其是維生素C的含量,約為蕃茄的7倍、蘋果的17倍,
是增強免疫功能、調節代謝循環的好幫手。
而苦瓜當中不受歡迎的苦味,也具有刺激唾液及胃液大量分泌,
有助於消化和增加食慾的作用。
因此在一年四季皆為產季的台灣,苦瓜可說是相當重要的瓜類蔬菜。

雞肉依舊挑選我常光顧的那一攤,
他們有很肥美結實的放山雞,我挑了四大支的雞腿,
這也是一般人常說的「仿土雞」,
顧名思義,是人工飼養,但是最接近土雞的品種。
現在市面上還有「珍珠雞」販賣,肉質更綿密甘甜,
只是今天我仍選用「放山雞腿」,較有韌性,有咀嚼的口感。

「鳳梨」、「苦瓜」、「雞腿」>三項要角備齊,
其他搭配的老薑、米酒.小魚乾....也準備好,就可以開始活動了!

由於正值暑假,參加活動的讀者比平常多一些,
我通常會準備至少50份試吃量,才能滿足現場參與的讀者。
重點來了,要煮上大大的一鍋「鳳梨苦瓜雞」,
準備加上燉煮時間,沒有兩個小時絕對不夠,
於是我趁中午休息時間,埋首於員休室廚房中,
先做好讀者試吃的那一大鍋,
而活動開始現場烹煮的,則是「示範」用的,
這鍋「示範雞湯」最後會分享給眾同事吃,一向都這麼分配,挺好的。
按慣例,現場我們都會準備食譜,
我會在示範前講解食材特性與份量說明,
這些內容會讓整個活動更豐富,更為完整,
而不是單純的試吃,
我總覺得多說一些會更好,也不會辜負「廚藝教室」這個名稱,
用我會的家常料理,分享給大家,是一種快樂呢!
「解暑好湯:鳳梨苦瓜雞」
示範人:李絲絲
(誠品信義店 生活風格館 館長)

*食材:

放山雞腿肉 2支
雞爪 5支
白苦瓜 2條
丁香魚乾 1大匙
關廟醬鳳梨 5大匙
老薑 1支

*調味料:

油 1小匙
豆瓣醬 1大匙
米酒 2大匙
鹽 適量

*料理方法:
1、 丁香魚洗淨泡軟、老薑切片備用。
2、 放山雞腿肉洗淨切塊,苦瓜洗淨切塊備用。
3、 將丁香魚、雞爪加半鍋水煮成高湯。
4、 起油鍋,老薑片爆香,雞塊加入炒至變色,再將醬鳳梨加入拌炒。
5、 炒至聞到鳳梨香味,再倒入酒及黃豆瓣醬,繼續炒勻。
6、 把炒好的雞腿肉、鳳梨倒入預備好的丁香魚高湯中。
7、 加少許鹽調味,大火煮開後,轉小火,繼續燜煮30分鐘即可。

鮮甜中帶著甘苦的「鳳梨苦瓜雞」,
讓在場不敢吃苦瓜的讀者願意一試,最讓我覺得感動!
我們的生活區新團隊也在三個月前成型,大家都好進入狀況,
也是讓我們活動更為受歡迎的原因。

原先的品渝調到風尚休閒區了,方琪則調往台中中友店,
新成員淑君接替品渝的食譜區、筑凱接續方琪的科普區,
加上原本就厲害資深的健康區小玉,
還有我這個愛賣書又愛煮菜的組長,
生活風格館的新團隊很快就上手,水準一樣保持著,
謝謝大夥兒的支持喔!

「尋味、玩食」Cooking Studio從去年11月開張後,至今屆滿十個月。
而自今年三月份開始便成帶狀活動,也已經半年了。
以自己的名字做文章,用「絲絲入扣」為名,
每週五的料理分享,竟也打下如今這般局面,
就像店長說的-「始料未及」,嗯,的確是,其實也很惶恐呀!
因為讀者支持,讓我更不能輕忽每一次的活動。

我常常要思考菜單,下個月要做什麼菜?
考慮口味的季節性、食材的產季、
以及最重要的--要適合在活動中完整介紹的、
而且必須要在一個鐘頭以內,完成一至兩道菜。
時間與火候的控制,是很大的考驗,
尤其是「火候」,我們根本不能有「火」,營業場所不允許,
所以整套義大利廚房設備配的是高檔「四口紅外線爐」,
這對比較擅長「中式料理」的我,無疑是最大問題;
大火快炒的、微火慢燉的,困難度高!
一年多來,
曾經受邀前來示範的美食名家、五星級飯店大廚,
都會對我們的爐稍微蹙眉…..,
所幸都能諒解,並一一克服火候的問題。

只比「電磁爐」稍稍好一點的紅外線爐,
我要試煮過好多次,才能控制得當,
完成最接近「瓦斯爐」效果的菜色;
冬天的「滋補麻油雞」、快炒的「辣子雞丁」、「如意八寶菜」,
都讓讀者吃的蠻開心,
而我的緊張總在讀者的笑容中獲得釋放!

台長: 絲絲
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Ring
哈!聽說終於寫好了,趕快上來瞧瞧。
看著文章,當天喝了好幾碗的我,忍不住又回味起甘醇的湯頭,滋味真是難忘呀~
2007-09-03 17:04:45
版主回應
謝謝啦~~~
妳要趕上週五能來捧場的機會不多
休假要選沒活動的日子....

想吃什麼?給我菜單,也是給我靈感喔~
2007-09-04 01:04:09
小林醫師
夜間門診剛結束
ㄧ走出診間就看見桌上擺著蘇打餅乾
外觀看起來怎樣..不過蘇蘇的口感加上淡淡海苔香
讓沒吃晚餐的我忍不住一口氣咬了三片
ㄧ邊吃一邊看這篇文章.
咕~~~~~~~咕~~~~~~
肚子竟然沒有因為餅乾下肚而感到滿足
反而越來越餓了...
真不愧是絲絲大廚
連文章都令人垂涎三尺
2007-09-04 21:07:41
版主回應
小林醫師真幽默!!
真開心!
2007-09-06 02:04:04
白小黑
其實...我那天只喝到鍋底 ;> <;
本想上完書再進書吃
沒想到不到一個小時一蒸鍋都蒸發了...
2007-09-05 14:12:13
版主回應
哇~哇~
妳終於回來了~~~
好想妳喔~~~好不好玩呀?!

今天一堆人在講林光常的新聞
真是......

下次妳要喝什麼湯?
我再煮給妳們吃!
2007-09-06 02:06:11
白小黑
我要喝蓮藕排骨湯~~:P

我真的是還在時差中啊!!
上一篇的錯字還真多
現在才發現咧!
(((糗)))
2007-09-06 09:04:31
版主回應
沒問題~~
因為我早已排在10/12的活動中了!
[杏鮑藕片排骨湯]+[鴻禧菇炒蘆筍]
如何?有默契吧~
2007-09-06 17:46:44
咪咪
為什麼不直接用新鮮的鳳梨就好呢

好想看到美食的圖片喔
只是看到活動場地耶???
人家想看牛肉啦
2008-06-10 21:20:26
Cookie
用新鮮鳳梨比較沒有“回甘”的感覺
所以關廟發明的豆瓣鳳梨罐
恰恰是來搭配鳳梨苦瓜雞用的
太麻吉了!!

且新鮮鳳梨一經煮熟後
維他命c老早就跑掉了
既然維他命c都跑掉了
那當然乾脆買會回甘的鳳梨罐囉
所以為了讓湯頭滋味更佳
鳳梨罐真是天賜的簡便呀
2009-10-20 12:17:28
版主回應
哇~首先對不起咪咪.更要感謝cookie..我竟然沒看到咪咪的古早前留言...也感激cookie幫我解答~~說的一點都沒錯!我都不用再解釋了呢~ha ha!!照片都在相簿裡.歡迎觀賞~(如果咪咪還會看我的格的話.sorry~~~)
2009-10-20 12:45:09
Miss C
請問一下苦瓜在什麼時候放入鍋內呢?
謝謝喔 ^^
2009-12-23 16:41:11
版主回應
Miss C
媽呀~我竟然食譜沒寫清楚.真是抱歉...
苦瓜在雞腿肉與鳳梨醬拌炒後.入丁香魚雞爪高湯
即可放入~
大滾後轉中小火燉煮到軟爛入味即ok
2009-12-24 02:36:07
Miss C
謝謝你喔
你的網站資訊很棒
我正跟著你的食譜學做菜呢! ^^
2009-12-26 00:30:30
版主回應
Miss C..
我很高興這兩年前的食譜.還有人回應^^
說到資訊.誠品信義店裡的廚藝教室活動真的很棒喔~
歡迎來參加~
但是絲絲的廚藝只是會做家常菜而已..
請多多指教喔~
2009-12-26 14:40:41
Miss C
親愛的絲絲:

我照你的方法去做了,沒想到自己會做出那麼夠味的湯,真的很謝謝喔!請繼續出好吃的食譜 :)
2009-12-26 13:19:59
版主回應
挖~真高興~
恭喜成功~~
謝謝Miss C的支持~~
2009-12-26 14:45:29
belle
請問可以提供鳳梨醬的賣家資料ㄇ??? 謝謝!!
2010-02-26 01:53:58
小蜜峰
請問可否告知鳳梨醬去那裡買的啊?謝謝您~我也想煮煮看~
2012-04-05 15:00:50
老張鳳梨
如果需要鳳梨醬.可以在奇摩拍賣買得到唷!!謝謝大家
2014-01-25 21:04:41
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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