8/10的「鳳梨苦瓜雞」，是同事獻策「要求」我來做這一道，
同事小玉說：「感覺上很好喝！來做這一道吧!」
原來，提供菜單的小玉沒喝過這道湯，而我，也從沒做過呀！
這可好玩，因為館刊必須要一個月前交稿，我正苦思菜色，
炎炎夏日，「鳳梨苦瓜雞」感覺上挺棒的，
苦瓜退火，是夏天解暑良方，就上吧！
要在一個月內,開始發憤練成這道好湯囉~
交稿之後，我開始一連串的尋覓「鳳梨醬」（也就是醃鳳梨）計畫。
我以為很好買，其實不然，我的龜毛個性發作，
非「台南關廟」出產的醃鳳梨不要，找了無數家超市、雜貨店，
賣相不佳、容量不大的醃鳳梨是有，就是沒有關廟出產的，
於是我找上萬能的網路，在奇摩拍賣找到了我要的「醃鳳梨」。
我堅信：做「鳳梨苦瓜雞」如果少了這一味，或者這一味不純正，
不會是成功的「鳳梨苦瓜雞」。
經過跟賣家全程用「台語」接洽溝通的過程，您就會知道，
嗯！古早味果然本土、果然是台南純正關廟出產的，
而且是產銷班的喔！
活動前三天收到貨＞大罐玻璃瓶，很實在的鳳梨裝填，
味道也很好，一次買了三大罐，讓我開心不已。
活動當天早上，我依舊堅持去傳統早市找尋食材，
我要苦瓜，要漂亮飽滿、珠圓玉潤的白肉苦瓜＆粉青苦瓜。
其實這兩種苦瓜只是品種不同，但苦味相當，都是不太苦、能回甘的那種，
切忌買到「山苦瓜」，這可不能煮湯喔！
說到苦瓜，雖然其貌不揚，但營養價值卻很高，
它含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、
核黃素、維生素C等營養成份，
尤其是維生素C的含量，約為蕃茄的7倍、蘋果的17倍，
是增強免疫功能、調節代謝循環的好幫手。
而苦瓜當中不受歡迎的苦味，也具有刺激唾液及胃液大量分泌，
有助於消化和增加食慾的作用。
因此在一年四季皆為產季的台灣，苦瓜可說是相當重要的瓜類蔬菜。
雞肉依舊挑選我常光顧的那一攤，
他們有很肥美結實的放山雞，我挑了四大支的雞腿，
這也是一般人常說的「仿土雞」，
顧名思義，是人工飼養，但是最接近土雞的品種。
現在市面上還有「珍珠雞」販賣，肉質更綿密甘甜，
只是今天我仍選用「放山雞腿」，較有韌性，有咀嚼的口感。
「鳳梨」、「苦瓜」、「雞腿」＞三項要角備齊，
其他搭配的老薑、米酒.小魚乾....也準備好，就可以開始活動了！
由於正值暑假，參加活動的讀者比平常多一些，
我通常會準備至少50份試吃量，才能滿足現場參與的讀者。
重點來了，要煮上大大的一鍋「鳳梨苦瓜雞」，
準備加上燉煮時間，沒有兩個小時絕對不夠，
於是我趁中午休息時間，埋首於員休室廚房中，
先做好讀者試吃的那一大鍋，
而活動開始現場烹煮的，則是「示範」用的，
這鍋「示範雞湯」最後會分享給眾同事吃，一向都這麼分配，挺好的。
按慣例，現場我們都會準備食譜，
我會在示範前講解食材特性與份量說明，
這些內容會讓整個活動更豐富，更為完整，
而不是單純的試吃，
我總覺得多說一些會更好，也不會辜負「廚藝教室」這個名稱，
用我會的家常料理，分享給大家，是一種快樂呢！
「解暑好湯：鳳梨苦瓜雞」
示範人：李絲絲
(誠品信義店 生活風格館 館長)
＊食材：
放山雞腿肉 2支
雞爪 5支
白苦瓜 2條
丁香魚乾 1大匙
關廟醬鳳梨 5大匙
老薑 1支
＊調味料：
油 1小匙
豆瓣醬 1大匙
米酒 2大匙
鹽 適量
＊料理方法：
1、 丁香魚洗淨泡軟、老薑切片備用。
2、 放山雞腿肉洗淨切塊，苦瓜洗淨切塊備用。
3、 將丁香魚、雞爪加半鍋水煮成高湯。
4、 起油鍋，老薑片爆香，雞塊加入炒至變色，再將醬鳳梨加入拌炒。
5、 炒至聞到鳳梨香味，再倒入酒及黃豆瓣醬，繼續炒勻。
6、 把炒好的雞腿肉、鳳梨倒入預備好的丁香魚高湯中。
7、 加少許鹽調味，大火煮開後，轉小火，繼續燜煮30分鐘即可。
鮮甜中帶著甘苦的「鳳梨苦瓜雞」，
讓在場不敢吃苦瓜的讀者願意一試，最讓我覺得感動！
我們的生活區新團隊也在三個月前成型，大家都好進入狀況，
也是讓我們活動更為受歡迎的原因。
原先的品渝調到風尚休閒區了，方琪則調往台中中友店，
新成員淑君接替品渝的食譜區、筑凱接續方琪的科普區，
加上原本就厲害資深的健康區小玉，
還有我這個愛賣書又愛煮菜的組長，
生活風格館的新團隊很快就上手，水準一樣保持著，
謝謝大夥兒的支持喔！
「尋味、玩食」Cooking Studio從去年11月開張後，至今屆滿十個月。
而自今年三月份開始便成帶狀活動，也已經半年了。
以自己的名字做文章，用「絲絲入扣」為名，
每週五的料理分享，竟也打下如今這般局面，
就像店長說的－「始料未及」，嗯，的確是，其實也很惶恐呀！
因為讀者支持，讓我更不能輕忽每一次的活動。
我常常要思考菜單，下個月要做什麼菜？
考慮口味的季節性、食材的產季、
以及最重要的－－要適合在活動中完整介紹的、
而且必須要在一個鐘頭以內，完成一至兩道菜。
時間與火候的控制，是很大的考驗，
尤其是「火候」，我們根本不能有「火」，營業場所不允許，
所以整套義大利廚房設備配的是高檔「四口紅外線爐」，
這對比較擅長「中式料理」的我，無疑是最大問題；
大火快炒的、微火慢燉的，困難度高！
一年多來，
曾經受邀前來示範的美食名家、五星級飯店大廚，
都會對我們的爐稍微蹙眉…..，
所幸都能諒解，並一一克服火候的問題。
只比「電磁爐」稍稍好一點的紅外線爐，
我要試煮過好多次，才能控制得當，
完成最接近「瓦斯爐」效果的菜色；
冬天的「滋補麻油雞」、快炒的「辣子雞丁」、「如意八寶菜」，
都讓讀者吃的蠻開心，
而我的緊張總在讀者的笑容中獲得釋放！
