昨天才發了餃子,趁熱打鐵又做了一頓~早前就想做香菇玉米蒸餃,是外面吃飯的一個館子總愛點的,很好吃,就想自己做做看。 碰到新鮮的豌豆,加入進來,成了好吃的香菇豌豆玉米蒸餃。
這三樣食材,都用新鮮的。 豌豆和甜玉米粒超市冷凍貨櫃里都有賣的,但不如新鮮的香;香菇不用乾的,泡發后水分也不如新鮮的多,口感會太韌。 勤勞一次多包點凍起來,早上蒸一籠配杯豆漿就是方便舒服的一餐了。 也可以煎煮,變成煎餃和水餃,不過這個餡兒水煮后香味不如蒸的濃。 分享給你們
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原料:
餃子皮:麵粉500克,冷水260克
餡兒:鮮香菇、豌豆、甜玉米、姜、植物油、老抽、鹽:
1、盆裡放麵粉,加水揉成光滑麵糰,蓋濕布饧面,最少饧麵半小時,稍長點最好2、甜玉米要先煮熟,然後切下玉米粒;豌豆煮熟;姜切末備用
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3、香菇洗净后把根部有菌土的部位切掉,剩餘香菇根保留,然後剁碎或用攪拌機打碎,我用攪拌機打的,也就兩三秒鐘,已經有點太碎了,因為香菇炒後體積基本會縮小一半,所以,追求口感千萬不能太細碎
4、鍋燒熱后倒適量油,先放薑末爆香,再放碎香菇炒,炒到變軟釋出很多水分,繼續炒到水分收干,加鹽和老抽調味,關火盛出,把豌豆和玉米粒加入拌勻就是餡兒了
5、饧好的麵糰稍微揉一下,搓長條,分割劑子,擀皮,包餡兒,蒸餃的皮可以稍微比水餃的大點,包餃子手法我沒啥可教的,因為我包的不好,圖中這個樣子是捏很慢完成的,我喜歡月牙餃,就餃子前面收口是平滑的,背後一排整齊褶皺的,特別好看,我還沒學會。 所以按照您會的、喜歡的樣子包好就
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6、餃子入蒸鍋,水開上汽后蒸十分鐘即可,趁熱享
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