最近，氣溫開始回升，又到了萬物復甦的季節。 不知不覺間，路邊的柳葉尖，已悄悄掛滿枝頭。 隨著春天的到來，很多鮮美的食材，也隨之來到了人們的生活。 如果問您，春天最鮮的食材是什麼？ 相信有很多人會說是韭菜。 但是，我的答案卻不同。 我認為，春天的香椿，才是"春天的第一鮮"。 它那鮮嫩的枝芽，濃郁的香味，總是讓人回味無窮！
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香椿，又名椿芽，是香椿樹的嫩芽。 香椿的營養價值非常高，它富含植物蛋白、鈣、鉀、維生素B、維生素C、維生素E等營養物質。 常吃香椿不僅可以健脾開胃、增加食慾，還有補陽滋陰、補腎養發、潤滑肌膚等功效。 陽春三月，正是吃香椿芽的季節。 雖然，這個季節的香椿價格也比較貴。 在一些大城市，香椿的售價高達90元一斤，依然供不應求。 由此可見，香椿是多麼的受歡迎！
喜歡吃香椿的朋友，可能會發現，市場上賣的香椿，有紅色和綠色兩種顏色。 那麼，這兩種香椿有什麼不同呢？ 到底該買什麼顏色的香椿呢？ 春天吃香椿，到底選紅葉還是綠葉？ 良心菜農：區別挺大，別買錯了！
以前，厨娘也分不清它们之间的区别。后来，咨询了种香椿的老菜农，才弄清楚它们的区别。原来，香椿的品种不同，长出来的香椿芽颜色不同。黑油椿、红油椿、焦作红香椿等品种是红色的香椿。青油椿、黄罗伞等品种长出来是绿香椿。香椿的品种不同，其营养成分也不同。红香椿含油脂比较多，表面看起来有光泽，它的香味也比较浓郁，但是它的纤维较少；绿香椿的香味相对稍淡一些，油脂含量也较少。因此，在购买香椿时，我们可以根据自己喜欢的口味来选择，到底是买红色还是绿色的香椿。
因为我们家喜欢吃香椿浓郁的香味，所以一般我都是买紫红色的香椿。买回家以后，做一盘香椿炒鸡蛋，吃一口，全家老少都爱吃！下面，厨娘就把这道美食的做法，分享给大家！
【香椿炒鸡蛋】
准备食材：香椿、鸡蛋、盐、食用油。
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具體做法：將香椿葉清洗乾淨，控幹水分，切成碎末，裝入碗中，打入3個雞蛋，加入適量的鹽，用筷子將蛋液快速地打散。 熱鍋加油，將油燒至冒青煙后，改為小火，倒入蛋液，用鏟子不停地翻炒，將雞蛋炒散、炒熟以後，即可出鍋。
溫馨小貼士：香椿雖然美味，但是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在食用時，也有注意事項。 1.要購買最嫩，最新鮮的椿芽，如果不確定香椿是新鮮的，在食用時，要先用開水焯一下水，去除香椿內的亞硝酸。 2.如果是腌香椿的話，腌制時間一定要超過7天，才可以食用。
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