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 熬製好後晾涼備用

3.黃瓜段、胡蘿蔔絲醃製好後控水備用

 我沒有再次投洗，因為醃製時用了飲用的清水，而且放入的鹽也剛剛好，不會過鹹，直接控水醃製即可

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 當然抹料裡也就不用再放鹽了

 抹料        黃瓜胡蘿蔔絲醃製時就可以準備抹料了      姜蒜末、白芝麻、蜂蜜、醬油、糯米糊一起放入大盆，戴上一次性手套        接著放入韭菜段、胡蘿蔔絲        最後將抹料放入一個個切成十字口的黃高麗菜泡菜

材料：高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、蒜頭、辣椒 

醃漬醬料：精鹽、白醋、烏醋、醬油、辣椒粉、辣椒油、胡麻油（或香油） 

作法： 將高麗菜葉切開並分葉，蘿蔔刨絲 (切成片狀亦可)，辣椒切細去籽、蒜頭拍粒備用。 

醬調：將精鹽加入冷開水中以1：5方式攪拌均勻，加入醬油一茶匙，拌勻。

烏醋和白醋的比例隨喜好混合，混和醋倒入醬水中。

加入辣椒油與辣椒粉拌勻倒入醬水中。 

找一透明廣口罐（玻璃罐亦可）先將醬水倒入兩勺，放入蔬菜。如此重複數次，直到將滿為止。將滿時，加入少許的胡麻油提味，再用醬水灌滿，最後再加入一小匙的胡麻油。

務必須將液體稍高於料菜。 靜放數日之後即可取出食用，食用前將水分盡量瀝乾。

未食用完者以保鮮膜或密封蓋密封，放入冷藏櫃儲小黃瓜 

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用料 ：蘋果泥2大匙、小黃瓜4根（約600克）、韭菜3根、辣椒1根、辣椒粉1、5茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽適量、糖1大匙、糯米糊1大匙

小黃瓜泡菜的做法  

1. 小黃瓜洗淨，瀝乾水份，滾到切塊，韭菜洗淨，瀝乾水份，切2-3釐米長，待用

2. 小黃瓜內放入半大匙鹽，抓拌均勻，待軟化（大約40分鐘左右）

3. 軟化的小黃瓜瀝乾水份，待用

4. 韭菜、小黃瓜內，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊，攪拌均勻

5. 放入容器中，密封，自然發酵，室溫在18度左右，約1-2日即可

6. 取出，放入辣椒裝飾，即可

小貼士

也可以新增白蘿蔔條等不容易串味的蔬菜 
糯米糊不要用涼水衝調，記得要用溫水 
最後放入辣椒裝飾，也可以用新鮮辣椒，在把小黃瓜，韭菜拌入調料的時候，一起新增進去醃製，味道也會不錯 
小黃瓜一定要軟化後再進行醃製，才會有勁道，爽脆的口

小黃瓜泡菜的做法

用料

主料：黃瓜1根、花生仁(生)50克

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乖乖水 

輔料：食用油1茶匙、白醋2勺、白糖1勺、食鹽少許、

小黃瓜泡菜的做法

1.平底鍋放上底油，下入花生米蓋上蓋子小火慢焙

2.黃瓜洗淨，用水果刀去到瓜刺，去頭去尾待用

3.用刀拍碎黃瓜，然後切成花生米大小的顆粒

4.放入食鹽拌勻醃製三四分鐘

5.花生焙到這個微焦的顏色就可以出鍋盛出了

6.醃製過的黃瓜去除黃瓜汁，加上花生米

7.白醋白糖攪拌均勻

8.最後將糖醋汁澆在黃瓜花生小黃瓜泡菜的家常做法

材料：小黃瓜500公克，韭菜30公克，蘋果1/2顆，熟白芝麻1大匙，糯米粉1大匙，水100㏄，鹽2大匙，姜泥1茶匙，蒜泥1大匙，粗辣椒粉1大匙，細辣椒粉2大匙，魚露1大匙，砂糖1大做法

1.小黃瓜洗淨去頭尾，切成約6∼8公分的小黃瓜段，頂端切十字，深約2∼3公分，再加入鹽拌勻，醃漬約1小時備用。

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2.用水略為沖洗醃漬完成的作法1小黃瓜段，去除多餘鹹味，瀝乾水份備用。

3.韭菜切成長約2公分的段；蘋果去皮切絲；糯米粉加1又1/2大匙的水（份量外）調勻成糯米粉水備用。

4.備一鍋，倒入100㏄的水煮至滾沸，再加入作法3的糯米粉水勾芡，熄火後加入粗、細辣椒粉拌勻待涼。

5.將姜泥、蒜泥、魚露、砂糖、作法3的韭菜段、蘋果絲、熟白芝麻和步驟4的辣椒煳拌勻，即成藥念。

6.將作法2的小黃瓜段加入作法5的藥念中攪拌均勻，並將藥念塞入小黃瓜段的十字縫中。

7.將作法6的小黃瓜段裝入瓶中加蓋，置於陰涼處約1天后，再放入冰箱儲存即小黃瓜泡菜的做法步驟圖，小黃瓜泡菜怎麼

用料 ：黃瓜    2斤、大蒜    一頭 、姜    一小塊、胡蘿蔔    一根、白蝦醬    一湯勺、魚露    少許、糖    一小勺、鹽    適量、熟蘇子百粉    一小勺、辣椒麵    兩大勺    

小黃瓜泡菜的做法：

先將黃瓜洗淨切段，割十字花，底部不度要切斷，均勻灑鹽醃20分鐘

蒜攪成沫，姜攪成沫，胡蘿蔔切絲，倒在一個比較大的碗內，加糖，白蝦醬，蘇子粉，魚露，辣椒麵（如果喜歡口味重內，也可以少加點鹽。因為之前醃黃瓜已經放鹽了）然後開始攪拌均勻。