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2022-03-18 11:18:46| 人氣10| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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小黃瓜泡菜製作方法3

熬製過程中要用勺子不停攪拌

 熬製好後晾涼備用

3.黃瓜段、胡蘿蔔絲醃製好後控水備用

 我沒有再次投洗,因為醃製時用了飲用的清水,而且放入的鹽也剛剛好,不會過鹹,直接控水醃製即可

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 當然抹料裡也就不用再放鹽了

 抹料        黃瓜胡蘿蔔絲醃製時就可以準備抹料了      姜蒜末、白芝麻、蜂蜜、醬油、糯米糊一起放入大盆,戴上一次性手套        接著放入韭菜段、胡蘿蔔絲        最後將抹料放入一個個切成十字口的黃高麗菜泡菜

材料:高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、蒜頭、辣椒 

醃漬醬料:精鹽、白醋、烏醋、醬油、辣椒粉、辣椒油、胡麻油(或香油) 

作法: 將高麗菜葉切開並分葉,蘿蔔刨絲 (切成片狀亦可),辣椒切細去籽、蒜頭拍粒備用。 

醬調:將精鹽加入冷開水中以1:5方式攪拌均勻,加入醬油一茶匙,拌勻。

烏醋和白醋的比例隨喜好混合,混和醋倒入醬水中。

加入辣椒油與辣椒粉拌勻倒入醬水中。 

找一透明廣口罐(玻璃罐亦可)先將醬水倒入兩勺,放入蔬菜。如此重複數次,直到將滿為止。將滿時,加入少許的胡麻油提味,再用醬水灌滿,最後再加入一小匙的胡麻油。

務必須將液體稍高於料菜。 靜放數日之後即可取出食用,食用前將水分盡量瀝乾。

未食用完者以保鮮膜或密封蓋密封,放入冷藏櫃儲小黃瓜 

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用料 :蘋果泥2大匙、小黃瓜4根(約600克)、韭菜3根、辣椒1根、辣椒粉1、5茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽適量、糖1大匙、糯米糊1大匙

小黃瓜泡菜的做法  

  1. 小黃瓜洗淨,瀝乾水份,滾到切塊,韭菜洗淨,瀝乾水份,切2-3釐米長,待用

  2. 小黃瓜內放入半大匙鹽,抓拌均勻,待軟化(大約40分鐘左右)

  3. 軟化的小黃瓜瀝乾水份,待用

  4. 韭菜、小黃瓜內,放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊,攪拌均勻

  5. 放入容器中,密封,自然發酵,室溫在18度左右,約1-2日即可

  6. 取出,放入辣椒裝飾,即可

小貼士

也可以新增白蘿蔔條等不容易串味的蔬菜 
糯米糊不要用涼水衝調,記得要用溫水 
最後放入辣椒裝飾,也可以用新鮮辣椒,在把小黃瓜,韭菜拌入調料的時候,一起新增進去醃製,味道也會不錯 
小黃瓜一定要軟化後再進行醃製,才會有勁道,爽脆的口

小黃瓜泡菜的做法

用料

主料:黃瓜1根、花生仁(生)50克

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輔料:食用油1茶匙、白醋2勺、白糖1勺、食鹽少許、

小黃瓜泡菜的做法

1.平底鍋放上底油,下入花生米蓋上蓋子小火慢焙

2.黃瓜洗淨,用水果刀去到瓜刺,去頭去尾待用

3.用刀拍碎黃瓜,然後切成花生米大小的顆粒

4.放入食鹽拌勻醃製三四分鐘

5.花生焙到這個微焦的顏色就可以出鍋盛出了

6.醃製過的黃瓜去除黃瓜汁,加上花生米

7.白醋白糖攪拌均勻

8.最後將糖醋汁澆在黃瓜花生小黃瓜泡菜的家常做法

材料:小黃瓜500公克,韭菜30公克,蘋果1/2顆,熟白芝麻1大匙,糯米粉1大匙,水100㏄,鹽2大匙,姜泥1茶匙,蒜泥1大匙,粗辣椒粉1大匙,細辣椒粉2大匙,魚露1大匙,砂糖1大做法

1.小黃瓜洗淨去頭尾,切成約6∼8公分的小黃瓜段,頂端切十字,深約2∼3公分,再加入鹽拌勻,醃漬約1小時備用。

 

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2.用水略為沖洗醃漬完成的作法1小黃瓜段,去除多餘鹹味,瀝乾水份備用。

3.韭菜切成長約2公分的段;蘋果去皮切絲;糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)調勻成糯米粉水備用。

4.備一鍋,倒入100㏄的水煮至滾沸,再加入作法3的糯米粉水勾芡,熄火後加入粗、細辣椒粉拌勻待涼。

5.將姜泥、蒜泥、魚露、砂糖、作法3的韭菜段、蘋果絲、熟白芝麻和步驟4的辣椒煳拌勻,即成藥念。

6.將作法2的小黃瓜段加入作法5的藥念中攪拌均勻,並將藥念塞入小黃瓜段的十字縫中。

7.將作法6的小黃瓜段裝入瓶中加蓋,置於陰涼處約1天后,再放入冰箱儲存即小黃瓜泡菜的做法步驟圖,小黃瓜泡菜怎麼

用料 :黃瓜    2斤、大蒜    一頭 、姜    一小塊、胡蘿蔔    一根、白蝦醬    一湯勺、魚露    少許、糖    一小勺、鹽    適量、熟蘇子百粉    一小勺、辣椒麵    兩大勺    

小黃瓜泡菜的做法:

先將黃瓜洗淨切段,割十字花,底部不度要切斷,均勻灑鹽醃20分鐘

蒜攪成沫,姜攪成沫,胡蘿蔔切絲,倒在一個比較大的碗內,加糖,白蝦醬,蘇子粉,魚露,辣椒麵(如果喜歡口味重內,也可以少加點鹽。因為之前醃黃瓜已經放鹽了)然後開始攪拌均勻。

台長: retetgrestgresrfg
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