藍山咖啡是世界上種植條件優越的咖啡之一，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。 貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。 天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。 在這裡是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裡與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。
一些小莊園也種植藍山咖啡，如瓦倫福底莊園（Wallenford Estarte）、銀山莊園（Silver Hill Eatate）、和馬丁內斯（J。 Martinez）的亞特蘭大莊園（Atlantn Estate）等。 即使是這個地區大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀了。 牙買加的咖啡業面臨著一系列的問題，比如颶風的
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影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。 許多小莊園和農場很難進行合理化種植。
然而，藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不論怎麼都要庫存一些的咖啡。 英國的以為主要的零售商說：不管價格如何，他將持續不斷的全年出售藍山咖啡，因為他有許多只認"藍山"的顧客。
由於日本始終投資牙買加咖啡業，現在的藍山咖啡種植大都為日本人所掌握，毫無疑問，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。 在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。 而現在，收穫后的藍山咖啡90%為日本人所購買。
現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。 在英國，許多年來，郎福德兄弟（Langford Brothers）公司是唯一的供應商。 後來埃德蒙茲集團（Edmonds Group）也得到了牙買加薩爾達食品公司（Salda Foods）提供的貨源。
藍山咖啡與其他咖啡在運輸方面的區別是，它是用容量70公斤 的木桶運輸，這是瓜德羅普島賞格世紀所生產的博尼菲爾（Bonifieur）木桶的仿製品，這種木桶初用於裝載從英國到牙買加的麵粉，通常帶有商標和生產廠家的名稱。
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咖啡業委員會為所有純正的牙買加咖啡發放證書，並在出口商蓋上認可章。 牙買加政府過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證品質不變。 事實上，烘烤是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗，訓練和昂貴的設施。 從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘烤后即刻獲得並飲用。 咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求。 現在牙買加的生咖啡豆已經可以出口。
由上面我們可以瞭解藍山咖啡的大致生產情況，需要注意的是現在國內能喝到的藍山99。 9%都只是在藍山山脈附近種植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產的咖啡才可以稱為藍山，而產量從來都是在900噸以下，按照10%供應日本外的全世界的原則，你們認為這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會是在上海的任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎？
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