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 貴腐酒的釀造方法

生產貴腐酒的氣候條件也極為苛刻，要求既潮濕又乾燥，要滿足這兩個互相矛盾的氣候條件，才能生產出上好的貴腐甜酒。

為什麼要潮濕呢？ 貴腐甜酒之所以叫貴腐，是因為當地環境中的一種黴菌侵染了葡萄果實，造成了葡萄果實香氣、風味及水分的改變，從而釀出的甜酒。 黴菌需要在潮濕的環境中才能生長，所以生產貴腐酒的地方要經常清晨有霧，霧氣的潮濕可以促進黴菌的生長。

為什麼要乾燥呢？ 如果整天霧氣籠罩，可以想像，葡萄果實終的結果是什麼？ 爛掉！ 所以好是中午升起高高的太陽，光照要強，這樣白天，黴菌就會停止生長。 當然，還有一個非常重要的乾燥條件就是，這段時間不能下雨，否則會面臨葡萄腐爛的風險。

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貴腐葡萄果實的糖分是怎樣濃縮的？ 黴菌在葡萄果實上生長，葡萄果皮被菌絲穿透，形成無數個細小的微孔，當白天的太陽照射后，葡萄果實中的水分就會蒸發，隨之葡萄果實的糖分就被高度濃縮，從而釀造出十分複雜濃郁的貴腐甜酒。

除了冰酒、貴腐甜酒以外，還有哪些甜酒類型？

　　晚摘型甜葡萄酒

葡萄果實成熟后不立即採摘，在樹上風幹一段時間，使葡萄中的糖分濃縮才採摘。

　　稻草型甜葡萄酒

葡萄果實採摘后放在稻草上或木板上風乾，有的也會晾曬，使葡萄中的糖分濃縮。 比如，義大利的聖酒。

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加強型甜葡萄酒

葡萄酒還沒有發酵完成，發酵液中還含有大量的糖分，加入酒精，使酒精度超過15°，殺死酵母菌，從而得到酒精度較高的甜酒。 比如，波特酒、麝香型天然葡萄酒。

每款紅酒都每款紅酒的特色，通過紅酒的顏色也能看出紅酒的年齡，通過小編上文的介紹，你知道如何看紅酒的年份了嗎？