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2022-03-13 16:59:23| 人氣6| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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做麵包別只用白面,直接法省時,加餡料口感好,特別抗餓營養也好

今天,我帶了三個麵包給我老媽,她拿到麵包可高興了,她說:"這麵包當早餐抗餓,麵包很好吃。 "我媽媽說的麵包就是全麥海苔肉鬆餐包,每周我都會做一兩次麵包,麵包可以當零食,還可以當早餐,自己做麵包可以變著花樣做出不同口味的麵包。

平時,我們做麵包都會用高筋麵粉或者麵包粉,都是用白面來做麵包。 用白面做麵包柔軟細膩,讓我們在吃麵包時體驗碳水化合物帶來的愉悅感,很多人都會喜歡用麵包粉製作的麵包。 眾所周知,全麥麵粉製作的麵包營養豐富,低熱量低脂肪飽腹感強,飽腹感強的意思就是可以少吃點食物,從而達到控制體重的目的。 全麥麵粉的膳食纖維素含量比較高,可以促進腸胃蠕動,能排出體內廢物減少脂肪堆積。 實話實說全麥麵粉做的麵包比起麵包粉做的麵包口感會差一些,比較粗糙。 我用全麥麵粉製作麵包為了口感好一些,放了海苔肉鬆作為餡料。

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做麵包有直接法、中種法、冰種法等等,所謂中種法和冰種法跟做饅頭用老面差不多原理,把部分麵團發酵后,加入麵粉和其他材料揉成麵糰,用中種法和冰種法的目的就是延緩麵包老化,麵包保存時間更長。 我自己覺得在家做麵包分量不多,不加任何添加劑,保存時間有限,做一次解決一兩頓早餐,用直接法省時,兩三天之內吃麵包口感相差不大。

下面就來看看全麥海苔肉鬆餐包的詳細製作過程。

【全麥海苔肉鬆餐包】

【食材】全麥麵包粉 250克,水 160克,鹽 2克,砂糖 20克,

乾酵母粉 3克,黃油 10克。

【餡料】海苔肉鬆和白芝麻 適量,沙拉醬 一勺。

【做法】

第一步 全麥麵包粉、水、鹽、砂糖和乾酵母粉混合均勻,用廚師機揉成光滑的麵糰,加入軟化黃油,繼續用廚師機揉麵糰,麵團揉到能拉出薄膜狀,做餐包也可以揉到擴展階段。 如果沒有廚師機,想麵團短時間內揉到能拉出薄膜狀,建議不放酵母粉,把全麥麵包粉、水、鹽和砂糖混合

第二步 麵團揉好後用保鮮膜覆蓋著,發酵到麵糰的兩倍大,可以檢查一下面團是否發酵到位。 全麥麵粉麥麩皮比較多,建議用二次發酵的方法比較好。

第三步 麵團發酵好后,分割成9個小麵團,小麵團滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

第四步 在麵團鬆弛的過程中,把海苔肉鬆、白芝麻和沙拉醬混合在一起。

第五步 把小麵團壓扁擀成圓形面片,不要擀得太薄,放入一小勺沙拉肉鬆,捏緊封口,放入烤盤。

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第六步 全部小麵糰包入海苔肉鬆餡料,放在烤盤上進行最後發酵。

第七步 全麥海苔肉鬆餐包發酵好后,刷一層水,撒上白芝麻。

第八步 烤箱180度預熱好,把烤盤放入烤箱180度烘烤15分鐘,在烘烤的過程中,要觀察麵包上色情況,當麵包表面烤得比較深,要蓋上錫紙以防烤焦。

第十步 麵包烤好后,從烤盤倒出,放在晾涼網上放涼

第一 我所用的全麥麵包粉在網上購買,袋裝全麥麵包粉使用方便,可以用高筋麵粉和全麥粉搭配製作全麥麵包。

第二 水量要根據麵包粉的吸水性適當調整。

第三 烘烤麵包的時間和溫度要根據自己所用烤箱的性能適當調整。

如果家裡有烤箱,建議大家動手做麵包,尤其全麥麵包,有的麵包店為了口感好,全麥粉的分量很少,自己做全麥麵包吃得更安心。

台長: retetgrestgresrfg
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