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澱粉類食物

代表：土豆、紅薯、山藥。

處理方法

先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等澱粉沉落到水裡，再撈出來，控乾淨水分，這樣炒就不容易粘鍋了;也可以在倒油前，預先用生薑抹鍋底，然後快速翻炒，也能減少粘鍋的狀況。

03部分豆製品

代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。

處理方法

一些豆製品是通過豆漿、豆腐等再加工製成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪，建議平時要少吃。

在烹製這類食材時，盡量選擇水煮、涼拌等方式，避免炒制。

04仿葷素食

代表：素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆。

處理方法

這些仿葷食物口感近似肉，很受大家喜歡。

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雖然這些食物的原材料大都是有益健康的菌菇，但是做成仿葷菜以後，裡面的營養成分被破壞不說，還可能加了食品添加劑、高糖、高鹽，吃多了只會越來越胖。

因此，大家盡量少吃，烹飪時也要注意少放油。

如何烹製健康素菜

01先焯水再烹飪，降低吸油率

對於比較吸油的蔬菜，可以將它們先焯水再烹飪，原本的孔隙被水分填滿，就沒那麼吸油了。

02使用不粘鍋

常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成不粘鍋，減少用油量。

03涼拌菜後放油

涼拌菜最後放香油或橄欖油，馬上食用。 這樣油的香氣有效散發出來，而食物還沒來得及完全吸收油脂，也能在一定程度上減少油脂攝入。

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另外，涼拌菜不要加沙拉醬、蛋黃醬等高油脂的調味料。

04巧用天然香辛料

加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調味，以減少用鹽;還可以用醋或檸檬汁，強化鹽的鹹味。