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一、花生：發芽后維生素C大大增加，但非人工發芽的最好別吃

如果是經過有意培育發芽，花生發芽后維生素C含量會大大增加，而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養物質，營養價值大大提升。

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但一般自家花生發芽了，很多可能是花生外皮受損引起的。 此時花生容易發生黴變，形成有毒的黃曲黴素，這是很強的致癌物質，建議最好不要吃。二、黃豆、綠豆、豌豆：有益元素相應增加

豆類自身的營養價值就很高，發芽后其實是變成了另一種食材——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，營養價值更高。

就拿黃豆芽來說，相比黃豆，黃豆芽脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加。

而且，豆子發芽后，部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，芽菜更鮮美、細膩，更適合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是"優秀本秀"，發芽后的豌豆，胡蘿蔔素（2700微克/百克）比我們常食用的瓜果類蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。

不過這些芽菜和花生一樣，自製一定要保證食材安全，避免黴變的發生

三、糙米：發芽后部分營養物質翻倍

糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營養物質翻倍，還會啟動糙米產生出新的營養物質，比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，可謂一舉兩得。這些食物發芽后可以吃

一 、大蒜：可以吃但營養會打折扣

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發芽后的蒜頭營養其實會打些折扣，但只要蒜頭沒有出現黴變腐爛，都是可以吃的，對健康沒有影響

二、生薑：發芽無毒，營養打折

生薑發芽的過程中並不會產生有害物質，只不過發芽的過程中會消耗其內部的營養，使生薑本身的營養價值略微降低

不過，如果生薑腐爛、長菌了就不能再吃了，否則會導致食物中毒03

這種食物發芽后絕對不能吃

土豆：發芽毒素致人中毒

土豆中天然存在一種有毒的生物鹼——龍葵素，正常情況下，龍葵鹼的含量極低。 存放時間久的土豆可能會發芽，如果土豆發芽了，龍葵鹼的含量會大大提高。 這種物質對人體帶來的負面影響很大，食用這樣的土豆可致噁心、口舌發麻、腹瀉等不適。