在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。 此外，在轉基因食物還沒足夠證據證明無害情況下，推薦選用非轉基因植物油。 從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。
炒菜用什麼鍋好
鐵鍋：目前最安全的鍋
據介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。 合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。 在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
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據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。 究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。 由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。
這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。 食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
使用提醒：普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。 專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。 同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油鍋消失。
刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。 刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生鏽。 如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
用橄欖油炒菜好嗎
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很多人都問過這樣一個問題：橄欖油真的不能用於炒菜，只能涼拌嗎？ 如果用初榨橄欖油炒菜，是不是它的營養價值就和玉米油、花生油一樣了呀？ 還聽說，如果橄欖油拿來炒菜，遇到高溫的話，不但沒有保健作用，反而比其他植物油還有害健康？
反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點上，在植物油中，橄欖油的沸點最低，其次是菜籽油，沸點過低，高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產生有害物質。 可是在義大利、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經常烹炸，也沒見多吃出什麼病來。 這是因為經過提煉的橄欖油，沸點會高多了。
另外一點擔心是橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。 這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反覆使用的情況下，如果不反覆使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現這種情況的。
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橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，中國居民膳食攻略引薦成年人每人每天食用油25-30g大約3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒有對身體不好的食物，只要不合理的膳食，關鍵在於平衡。 不只要學會選油，還要學會調配、用量，能涼拌的涼拌，能熱炒的就熱炒。
總結：炒菜吃飯就是為了補充身體營養，從而讓我們的身體更加健康，但是，如果您在炒菜的時候不注意這些細節的話，那麼很有可能會給我們的健康帶來損害，因此，在平時的生活中希望您能夠多加注意，讓家人身體更加健康哦！
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