早春時節，早上還是比較冷的，對於學生和上班的人來講，早餐一定要吃些熱乎的食物，胃裡暖了，身上也就沒那麼冷了。 這個時候的氣候也比較乾燥，早餐吃帶有湯湯水水的食物無疑是最好的選擇。 我家這個季節最喜歡吃的就是熱粥、麵條、餛飩，還有這碗疙瘩湯。 疙瘩湯，做法簡單，味道鮮美，營養又管飽，很適合寒冷的冬天。
疙瘩湯做法雖然不難，但是製作麵疙瘩卻有技巧，這也是很多人做不好疙瘩湯的關鍵。 分享我的製作步驟和心得，喜歡的可以試著做。 十幾分鐘煮一鍋，麵疙瘩筋道爽滑，湯味鮮美。 葷素都有，營養和味道都很棒，早餐吃很不錯哦。
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疙瘩湯【食材】麵粉、雞蛋、豬肉、西紅柿、青菜、姜、鹽、生抽、香油【具體做法】1，把做疙瘩湯所用到的食材全部準備好。 西紅柿去皮洗净，切成小丁。 青菜幾棵，洗凈后切碎。 豬瘦肉一小塊，切成絲。
2，取一個雞蛋，將雞蛋清分出來放在一個小碗中，再往小碗中加入和蛋清等量的清水，充分攪拌均勻，使水和蛋清完全融合在一起。 剩餘的蛋黃放在另一個小碗中，再打入一個整雞蛋，充分
3，取一個稍微大一點的碗，放入麵粉，再將上一步調好的雞蛋清少量多次均勻地淋入到麵粉中，用筷子快速攪拌。 待碗里的麵粉全部變成麵疙瘩就可以了。
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4，接下來，熱鍋涼油，放入薑絲炒出香味。 再倒入肉絲，大火翻炒至變色，然後加少許鹽和生抽調味，翻炒均勻。 煮湯不需要放老抽，所以這裡炒肉絲，老抽一定不要放。
5，倒入西紅柿丁，大火將西紅柿炒出湯汁。
6，根據需要加入適量的清水，大火煮開。
7，將調好的麵疙瘩放進來，用筷子攪散開來，大火煮開後轉中小火煮2分鐘，將麵疙瘩煮熟。
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8，最後放入青菜煮半分鐘。 保持鍋里的湯呈沸騰的狀態，再將雞蛋液均勻地淋入鍋中。 記得邊倒雞蛋液邊用勺子沿著鍋底迅速推開，這樣薄薄的雞蛋花就形成了。 然後加鹽、雞精、香油調味，攪拌均勻就可以關火盛出來了。
疙瘩湯製作小貼士1，用雞蛋清兌清水製作出來的麵疙瘩，口感爽滑筋道，彈口卻不幹硬，比只用清水或者只用蛋清調的麵疙瘩好吃很多。2，調製麵疙瘩時，一定不要留有乾麵粉，不然入鍋后煮開，湯就會變得糊化粘稠，影響口感。
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