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5、然後用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。

五、老乾媽紅燒肉

原料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆。

調料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬。

　　做法

五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。 把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老乾媽辣醬，煸出香味，然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。 然後在鍋中放入水，要沒過肉少許。 加蓋焖一小時左右，期間要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。 把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

六、筍干紅燒肉

材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g。

　　做法

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1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開后關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。 五花肉洗凈，切成一釐米見方的塊狀，用廚房紙吸乾表面水份。

2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。 大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。

4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘后即可出鍋！

七、無間道版三合一紅燒肉

材料：五花肉、大乾豆腐、鵪鶉蛋、冰糖、大蔥、老薑、香葉、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶醬 。

　　做法

1、鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。 中途注意勤點翻動，別弄焦了，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了，把肉盛出來備用。

2、鍋內留一點底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。 倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。

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3、加入沙茶醬、老抽、料酒、蔥、薑。 一次性加夠水，蓋蓋兒焖20分鐘。 20分鐘后倒入豆腐結和鵪鶉蛋，繼續焖15分鐘。 出鍋前加入適量的鹽就可以了。