鮑,古稱鰉,俗稱鮑魚,有"海味之冠"美譽,自古以來就是海產"八珍"之一。 "鮑者包也,魚者餘也",鮑魚代表包餘,以示包裡有"用之不盡"的餘錢。 因此,鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品,而且還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備菜之一。
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鮑魚不僅可入食,入藥亦為佳品,有開胃益氣之功。 鮑魚肉為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉,春、夏、秋三季均可捕捉,以春末夏初最為肥滿。 捕得後取肉鮮用,或製成鮑魚乾。 以飽滿、個大為好。 鮑魚性味甘、鹹、平,入肺、腎、胃經,有潤肺益胃,滋腎補虛之功,適用於經血不調,便秘,腰膝酸軟等症。 《日用本草》言其"補中益氣"。 《本經逢原》言其"開胃進食,病人食之,無發毒之慮,食品中之有益者也"。 《隨息居飲食譜》言其"補肝腎,益精明目,開胃養營,已帶濁崩淋,愈骨蒸勞極"。![](https://thumbor.blink.com.tw/TYMn75LmumiOjDw-D8ISf9wfPZE=/http://blinkimage.s3.amazonaws.com/images/discount_images/3/30/306313_eaxb7se7snkhs47rka73gfdzp.png)
鮑魚殼,又名石決明,為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的貝殼。 本品性味鹹、寒,入肝經,有平肝潛陽,清肝明目之功,適用於肝陽上亢所致的眩暈頭痛,煩躁易怒,目赤腫痛,視物昏花等。 本品為貝殼類葯,味鹹質重,專入肝經,尤善平肝潛陽,且性寒,能清肝火而明眼目,為治肝火目赤要藥,故有"決明"之稱。 《醫學衰中參西錄》言其"味鹹寒,性涼,為涼肝、鎮肝之要藥"。 《隨息居飲食譜》言其「鎮肝磨障」。。 現介紹幾則食療方,供選用。
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鮑魚湯:鮑魚、調味品各適量。 將鮑魚發開,洗净,切片,置鍋中,加雞清湯及清水適量煮沸后、調入蔥、薑、料酒及筍片少許,文火燉至爛熟后,食鹽調服。 可健脾養胃。 適用於胃脘隱痛。
鮑魚海參湯:鮑魚、海參、調味品各適量。 將鮑魚、海參發開,洗净,切片,同置鍋中,加雞清湯及清水適量煮沸后、調入蔥、姜、料酒及筍片少許,文火燉至爛熟后,食鹽調服。 可溫腎健脾。 適用於虛勞。
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石決明粥:石決明30克,大米100克。 將石決明擇凈,放入鍋中,加清水適量,浸泡5~10分鐘后,水煎取汁,加大米煮為稀粥即成,連續2~3天。 可平肝潛陽,清肝明目。 適用於肝陽上亢所致的眩暈頭痛,煩躁易怒,目赤腫痛,視物昏花等。
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