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南瓜苗這樣料理，吃著比肉還舒服

＠秦      島

 

 

 

　　南瓜尖算是很特別的綠葉菜，吃法也花八門，各顯神通，風味獨具。小白菜能做到的它也都可以勝任有餘，而且都成為美食。

　　推薦一道家常食譜：蔬菜餅。主要食材：南瓜尖、五花肉、雞蛋、蔥薑準備一把新鮮的南瓜尖，用手撕掉表面的皮，這一步千萬不能省，不然會影響口感，處理好之後，給它放入清水盆中，用手搓一搓，洗乾淨後，控水撈出備用。一塊五花肉切成薄片，再改刀切成小丁，切得稍微小一些，越小越好，個人感覺有點顆粒感，吃起來會更好吃一些，切好後，放入盤中備用。

　　提前把水燒開，再倒入一點食用油，一點食鹽，再倒入洗乾淨的南瓜尖，焯水的時間不宜過程，大約2分鐘即可，然後撈出來，過一遍涼水。將過涼的南瓜尖撈出，用手擠幹裡面多餘的水分，然後放在案板上，給它稍微剁碎一點，但也不要切得太碎，有點顆粒感，吃起來會更香。將剁碎的南瓜尖，倒入肉中，再來一點蔥薑末，一個雞蛋，接著加入一勺食鹽、味精、十三香、生抽、蠔油、少許料酒、一點小磨香油，還有多一點的玉米澱粉，戴上手套，給它多攪拌一會，攪拌至肉餡上勁即可。

　　用手取一坨餡料，用手給它團成一個圓球，當然也可以團成你自己喜歡的形狀，做好以後，擺入盤中，然後放入蒸鍋中，蓋上蓋子，水開以後，蒸10分鐘左右的時間。接著開始調料汁，往碗中加入一點蒜末、蔥花，然後加入少許的鹽，少許的味精，白糖，再來一點生抽，香醋，少許蠔油，一勺花椒油，攪拌均勻，一份料汁就調好了。這個時候，打開蓋子，一份美味的蔬菜餅就做好了，將其夾出來，放在桌面上，這裡要趁熱吃，才夠香。這樣做出來的南瓜尖，帶著一股肉香味，吃起來別有一番風味，特別的開胃下飯，

　　油炸南瓜尖是另一種嫩香小食。食材：南瓜尖、雞蛋、麵粉、澱粉。一把新鮮的南瓜尖，可以只用葉子部分，剩下的南瓜杆，可以用來炒著吃，撕掉表面那一層外衣後，往裡加入清水，再用手搓洗掉葉子表面的絨毛，洗好後，擠幹水分備用。往碗裡打入2個雞蛋，再加入一勺鹽、一勺胡椒粉，用筷子充分地攪拌均勻，接著倒入一大勺麵粉、一大勺澱粉，繼續攪拌均勻，接著倒入少許的清水，攪拌成無顆粒的麵糊狀。接下來將南瓜尖倒入蛋糊中，用筷子給它翻拌均勻，直到每一張南瓜葉，都均勻的沾滿了麵糊為止，先放一旁備用。

　　起鍋燒油，油溫燒至5成熱，再將裹滿麵糊的南瓜尖，慢慢放入油鍋中，用筷子翻動一下，這裡一定要開大火炸，等炸至兩面金黃，即可控油裝盤，等鍋中的油再次升高，就將南瓜尖放進南瓜尖，外皮吃起來非常酥脆，裡面清香鮮嫩，一點不油膩，特別好吃。

　　涼拌是家常菜基本吃法。備好所需要的食材：南瓜尖要選擇嫩一點帶有須的，小米辣，大蒜，把南瓜尖帶有絨毛的部位撕掉，不然吃的時候很容易紮到嘴，而且還影響口感，用流水多沖洗幾遍，隨沖洗隨揉搓，可以把葉子上的絨毛搓軟。起鍋燒水，水開後加入幾滴食用油下入清洗乾淨的南瓜尖，焯水大約三炒熟的南瓜尖撈出過一下涼水，最好選用涼白開徹底泡透。

　　根據自己喜歡的口味調一個料汁：碗中加入蒜末，小米辣，加入花椒粉，白芝麻，澆上熱油激發出香味，再加入食鹽，生抽，米醋，香油攪拌混合均勻即可。南瓜秧泡好之後撈出攥幹水分放入盆中抖散，倒入調好的料汁裝入盤中，一道營養美味的涼拌南瓜秧就做好了，高營養高蛋白，吃著比肉還舒服。

         　　 2024.03.23