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“春吃芽勝吃肉”，南瓜尖比瓜還值錢 

＠秦    島

 

 

 

　　春天乃萬物生長季節。'今早上散完步路過菜市場，發現了一樣新食材，那就是“南瓜尖”，估計非本地所産，而是來自廣東農場，因為珠三角酒家非常流行此潮菜。看著綠油油的，嘴巴都忍不住分泌出了口水，用來煮湯喝，那味道簡直是一絕。

　　南瓜是南瓜屬多個可食用物種的果實的通稱，原產於北美洲。「南瓜」一詞可以指：南瓜屬下顏色金黃、圓形的冬季成熟果實。也取攀緣特性以及其為葫蘆目作物瓜果蒲之意，音譯為攀蒲。 中國南瓜的果實，冬季收穫時基本符合第一條特徵。也稱倭瓜，有時會按照栽培種的果實特徵和成熟度區分。

　　自古就有“春吃芽，勝吃肉”的說法，這個時候，可能很多人會吃豆芽菜、香椿芽這些前些天有其他野菜上市，人人圖新鮮便搶食一番。南瓜尖性微寒，入肝、脾二經，富含非常豐富的營養物質，還有一些膳食纖維，是純天然的綠色食材。

　　很多人不知道，南瓜並非原產於我國，它是從明代時傳入中國的，原產於墨西哥到中美洲一帶，現今在我國南北各省有廣泛的種植。以前我在老家種南瓜就是為了吃它的瓜，从来沒摘苗茎叶作菜吃。而最近這二十年，有些地方已經不吃它的瓜了，開始吃它的藤、秧、苗或嫩芽尖，也就是南瓜頭，有的地方人們叫它南瓜苗。有一個廣東的朋友告訴我，在廣東地區種南瓜其實不吃瓜主要吃它的南瓜頭，說這個南瓜苗比南瓜還要值錢，因為這個南瓜苗可以拿來當蔬菜，非常的好吃。

　　大家都知道南瓜營養價值豐富，不管是做南瓜餅，還是蒸著吃味道香甜可口非常棒。但是您南瓜尖也是一道非常不錯的食材，它是來自南瓜藤上最嫩的一截，一道綠色蔬菜哦，清脆爽口，高蛋白高營養，也是抗衰美容的好菜。

　　潮州一友人說，他小時候每年家裡都會種植很多的南瓜，取南瓜藤最嫩的一截用來做美食，秋天把成熟的南瓜摘下來放到地窖裡儲存一直可以保存到第二年的春天，南瓜可謂也是我家的功臣，當糧又作菜。今天就給大家分享南瓜尖簡單好吃的做法，比肉吃著還舒服。

　　南瓜尖還含有維生素、鈣、硒等微量元素，能夠增強免疫力，促進消化，幫助排毒，另外還有延緩衰老的作用，因此，建議中老年使勁吃它，營養專家說，一周3次，清肺降壓、促消化，比肉還香。

　　清爽鮮嫩的炒南瓜尖，是許多人愛吃的素菜，尤其怕肥的中年女子。選取南瓜藤末梢最鮮嫩的部分，簡單炒一炒，就能變成一道清脆爽口的解膩小菜。

　　首先在食材的選擇上，建議選擇新鮮脆嫩的南瓜尖，過於粗壯的，可能會老了些，吃起來有點嚼不動，也不好吃。一定要做的是將南瓜藤外皮去掉，因為會有一些毛絨絨的感覺，這層外皮如果不剝去，吃起來會很粗糙。摘成差不多大小的段，然後再用清水沖洗乾淨，然後放入畚箕中瀝乾多餘水分，方便一會炒。緊接著將配料準備好，將大蒜拍碎。取一口鍋，先將油鍋燒熱燒紅，然後放入足量的食用油。待油溫燒熱後，我們先下入大蒜爆香，再放入南瓜尖，用大火翻炒開來，喜歡吃辣的朋友，可以放入少許辣椒。

　　南瓜尖的食材和做法，都比較簡單。大火南瓜尖翻炒開來，後放入生抽調味。待南瓜尖變色炒軟些，我們就可以出鍋裝盤了。清脆爽口，非常解膩下飯。

         　　 2024.03.23