秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 7訂閱站台

不涉打廣告，試吃微山湖烤鴨蛋（微山观湖  之1）

＠秦    島

 

 

 

　　最近妻有點「反常」，家常菜中讓我嘗一下半個鹹鴨蛋和烤鴨蛋，不很鹹，但很香。以前一般我喝啤酒想吃一個皮蛋，現在難得吃了。原來是有友人向她推介山東微山湖麻鴨蛋：鹹蛋和烤蛋。鴨蛋居然可以烤著吃，其實是鹹蛋再烤，兩個蛋的區別就是口感和味道不一樣，我覺得不同在於烤後蛋黃更香而已。 

　　微山湖位於山東、江蘇交界處，歸山東省微山縣管轄。微山四湖南北長120公里，東西最寬處達25公里，水域面積達1266平方公里，是中國北方最大的淡水湖泊。狹義上，微山湖是指1960年在湖腰建成了攔湖大壩南的下級湖，同昭陽湖、獨山湖和南陽湖構成廣義微山湖。

　　鴨蛋有很多種吃法，比如說烤著吃，製作鹹鴨蛋，還有水煮，蒸著吃，烤蛋，鹹蛋都是很好吃的地方小食，應該很大一部分的人還是比較喜歡，一般都會偏好吃鹹蛋，特別是在一些糕點裡面都會有鹹蛋黃，這樣吃起來有味道。鹹鴨蛋一般要水煮，裡面的蛋黃是鹹的，一定要搭配一些其他的配菜，比如和稀飯一起吃，單獨這樣吃很鹹。烤鴨蛋只是說裡面吃起來比較香的，但要上一些調料，這樣搭配起來味道才會比較豐富。

　　 一兩個月黃泥醃製，3小時慢火烤製，嘗過這顆烤鴨蛋，再也瞧不上其他。沒錯，就是傳說鴨蛋中的「鹹蛋超人」因為，這不是純粹意義上的「鹹鴨蛋」，人們叫它「烤鴨蛋」。烤蛋跟鹹蛋不一樣，這顆神奇的蛋蛋乍出江湖便橫掃美食界，所到之處俘獲粉絲萬千，各路吃貨為之傾倒，嘗過這顆蛋蛋再也瞧不上其他蛋。

　　據山東濟寧微山縣一家特產加工廠介紹，微山湖鹹鴨蛋的醃製步驟，當地的紅土打成細粉，和水成泥，添加鹽和酒，再把鴨蛋放進去充分攪拌、裹勻紅泥，醃製50天左右。待到醃製結束，洗掉泥土晾乾，再通過專業的機器燈光檢驗是否有臭蛋並進行分級，然後裝袋、抽真空、高溫殺菌、蒸熟、裝箱。一枚鹹鴨蛋的生成需要經過十幾個環節。

　　微山湖是中國北方最大的淡水湖、电影鐵道遊擊隊故鄉，也是著名的麻鴨之鄉，自然放養的麻鴨所產的鴨蛋經傳統古法醃製之後成為微山湖特產。微山島是微山湖上最大的內陸島，四面環水，其面積9平方公里，島上村民多以漁業和旅遊為生。一對曾到上海打工返鄉的夫妻於2018年創業成立了現在的特產加工廠，鴨蛋成為主打產品。

　　美食微山湖麻鴨是微山湖地區特產，中國四大名鴨之一。精選微山湖綠頭麻鴨，以湖區漁民祖傳秘方配料，傳統與現代工藝相結合，經20餘道工序加工而成。其選型美觀，色澤棕紅鮮亮，香氣撲鼻，味道佳美，具有肥而不膩、香酥宜人、老幼皆宜的特色。微山湖素有「冬九」、「夏伏」煮食綠頭麻鴨進行「食補」的傳統，該品即具備食補特色，更適合傳統需求。

　　微山湖鹹鴨蛋鹹淡可口，蛋黃流著紅油，且營養豐富。紅泥醃製的生鴨蛋易破，不方便攜帶也不利於託運，這直接影響了島上村民養鴨的積極性。於是，加工廠在生產工藝環節增加了蒸和烤的環節，熟的鹹鴨蛋和烤鴨蛋走出了微山島，走向了全國各地。

　　如今，夫妻加工廠成為了省級旅遊扶貧基地，也成了微山島上最大的工廠。工人已由最初的7人增加到現在的近數十人，年產鴨蛋產品也從50萬枚增加到500萬枚。工人也都是本村年齡偏大的村民，有殘疾人，也有家庭貧困戶。因為年輕人紛紛外出打工。隨著工廠規模越來越大，需要的鴨蛋原料越來越多，還直接帶動了島上兩家規模化養鴨廠，以及周邊村子的散養戶。也在藉助直播帶貨、電商等平台。同時，還開發了松花蛋、荷葉茶、菱米、蓮子、雜糧等更多當地湖特產。

        　 2024.03.08