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2024-03-05 00:27:52| 人氣240| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

“開春第一鮮” 美味青口長在岩石上

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“開春第一鮮”  美味青口長在岩石上

@秦    島

 

 

 

 

        一位山東青島資深食家近日說,春節過都院了,春天裡,記得吃“開春第一鮮”嘰,現時一斤才2一斤,鮮嫩又有營養,而且人人吃得起,太香了。他說的是海虹。

        我愣了一下,不就是常說的淡菜嘛! 

        古人云:“應季而食,不時不食”!雖說仍有倒春寒,但寒冷的冬季已經遠去,“春姑娘”邁著小碎步,悄然而來,迎春花的綻放,提醒著人們,春天到了。那麼春季應該吃什麼呢?海虹被稱為“開春第一鮮”,價格實惠,才2元一斤,這還是因為有運輸成本才這麼“貴”的,如果是在產地,那簡直就是“白撿”一樣!它是平價海鮮。它生長在海濱岩石上,退潮時,密密麻麻地附著在岩石上,用鏟子輕輕一鏟就能獲得一頓美味。

        我是閩南山裡人,對海產較不熟悉。查百科介紹,海虹學名貽貝,又名青口貝,也叫蜐、青口、紅蛤,而海虹是北方的叫法,曬乾後稱為“淡菜”,南方許多地方直叫青口。其肉更為緊實,入口鮮美,帶著甘甜與清爽的口感,喚醒沉睡已久的舌尖。而且海虹的營養也很豐富,海虹中所含脂肪裡不飽和脂肪酸較多,不但蛋白質的含量豐富,還富含鐵元素和鈣元素等。

        貽貝是軟體動物門貽貝科海洋生物。貝殼呈楔形,殼表呈黑褐色,光滑具光澤;生長紋細密,貝殼內面呈灰藍色,殼緣具有外表皮捲入的窄緣,閉殼肌痕及外套痕比較明顯。鉸合部具有2-5個粒狀小齒;韌帶細長位於殼背緣、呈褐色。外套薄,外套緣厚。在中國沿海廣有分佈。多棲息於海水潮流急速、水質澄清的海區岩石上,對赤潮、污水等不良環境有較強的抵抗能力。食物主要以有機碎屑和矽藻為主。每年有春季和秋季兩個繁殖期,繁殖力較強,可數次排卵受精,]雌貝產卵量可達2500萬粒。

        貽貝因生命力強,易於大量人工養殖,中國山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等沿海省份都有廣闊的養殖海域。尤其生長在新西蘭周圍海域的青口為上品,鮮活藍青口直接空運到香港,1kg大約有40隻,推廣價卖HK$119。相比其他青口,鮮味更為突出,肉質更加嫩滑,粒粒飽滿。只需輕輕沖洗烚熟即可享用,並不需要用到調味料,也可以品嚐到海鮮甜味。

        乾製品氣味甘美而淡,唐代食療學家孟詵在《食療本草》中將其乾製品正式命名為“淡菜”。貽貝的用途很廣,除了可以食用外,還可作餌料或肥料,貝殼可做精美的工藝品,如拎包、頸環手鐲、花瓶、檯燈和掛毯等。此外,貽貝的貝殼還可燒石灰和作養殖貝類幼苗時附著的“附著器”,足絲可作紡織品的原料。

        香港人冬春時節喜歡吃煲仔菜。今天就用貽貝分享一道簡單好吃的做法:青口豆腐煲。這道菜是在上一個菜的基礎上來做的,把煮好的青口肉扣出來,把湯倒進砂鍋裡面,底下的細沙別倒進去,再把一塊老豆腐,用手一塊塊的掰進湯裡面,開火煮7-8分鐘,讓豆腐吸收湯汁中的鮮味。

        等時間差不多的時候,把青口肉放進來,調味就只需加入一點食鹽和胡椒粉就可以了,喜歡吃香菜的可以放點香菜段,不喜歡的也可以放點小蔥花,這道簡單的育口豆腐煲就做好了!

           2024.03.04

台長: 秦島
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(悄悄話)
2024-03-05 10:55:57
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