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2024-03-02 16:15:57| 人氣247| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

蟶肥蛋滑春韭嫩 水汆料理成絕配

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蟶肥蛋滑春韭嫩     水汆料理成絕配

 

 

 

 

 

        一位在深圳幾十年的泉州食家最近一直在朋友圈晒美食,招呼我到羅湖就近春茗,“炮”一下泉州海鮮菜。香港“小泉州”北角那家小菜館,就那幾樣也吃膩了。

        過完年了進入3月,漸漸暖了起來,別忘了嘗嘗各種鮮美食兒,什麼薺菜、春韭、春菠菜、馬蘭頭、草頭都要一一品嘗一番,也別忘記各種鮮美小河鮮與小海鮮。蟶子、文蛤、花蛤三種小海鮮被稱為是“天下第一鮮”。

          小小蟶子的身體裡飽藏18種氨基酸物質,烹飪時釋放出“谷氨酸鈉”的鮮味物過多質,正是其如此鮮美的原因之一,海邊人吃它也無需烹飪步驟,簡單鹽水煮就極度鮮美。營養也是極好的,高蛋白、高鈣,還有鐵、鋅、磷,硒,牛磺酸等營養物質。

        蟶廣泛分佈於中國沿海地區,棲息於河口或有少量淡水流入的內灣潮間帶中、低潮區的泥沙裏,以足部掘穴居住,以水管進行呼吸和攝食。一般進入穴居後,便不再遷移了。味甘,性溫,無毒,有補益虛損的作用。肉味鮮美的蟶,除供鮮食,還可加工成蟶乾、蟶油等。又可作為藥用,經濟價值較大,因而很早便是人們所養殖的重點貝類之一。

        而且,雞蛋和蟶天生一對!花錢不多,話咁易就做出一份“天下第一鮮”,鮮美肥嫩、特營養, 春日一口鮮美營養到了家。前幾天分享過一個河鮮小河蝦的吃法,食家說搭配韭菜隨手一炒簡直先掉眉毛,今天再來一個正是肥美時的小海鮮蟶子的吃法。今天就用蟶子的天生絕配——雞蛋、春韭,為大家呈現一道經典吃法,採用水汆的方法製作一道家常下飯菜:韭菜蟶子水汆蛋。

       食材準備:韭菜一把,蟶子400克左右,雞蛋6個,蔥薑末,食用油,食鹽,白醋,胡椒粉。活蟶用清水多多地沖洗乾淨,而後倒入鍋中,加入一些涼水,開火慢慢加熱,不要讓水沸騰,保持溫溫的狀態就關火,待蟶子受熱全部開殼後就撈出來。取出開殼的蟶子肉,把蟶子肉周邊的黑膜、中間黑色的胃都輕輕處理乾淨,而後再用清水沖洗一遍,稍微擠乾水分待用。

        還需準備一把韭菜切碎,將切碎的韭菜梗和葉子分開放置待用。準備六個雞蛋打入碗中,加入一些白醋去腥,再將切碎的韭菜梗倒入雞蛋中,撒入適量的食鹽,充分地攪拌均勻備用。

        起鍋燒油,油熱後加入蔥薑末爆出香味,再將蟶子肉下鍋保持小火炒個十幾秒鐘,如此可以幫助去除一些腥味,還有很多鮮美的湯汁滲出。將炒好的蟶子肉攤開,把備好的雞蛋液倒入鍋內,此時保持小火來煎,煎至底部凝固略有焦黃時用鏟子鏟起來翻面,讓其均勻地受熱凝固。

    此時加入開水一碗,加入食鹽和一些胡椒粉調味,保持中小火慢煮一兩分鐘,最後撒入韭菜葉關火,用鏟子翻拌均勻,利用餘熱激發出韭菜的香味就可以出鍋了。上桌韭香四溢,雞蛋包裹著蟶子肉,嘗一口鮮嫩無比,沒有一點點的腥味,最後的湯汁也是好東西,拌個米飯又能多吃兩碗,一道值得大家嘗試的家常菜。

        再簡單的菜肴也有烹飪小技巧,蟶子去殼時不建議直接水煮,避免蟶子的鮮味流失,直接用溫水泡一泡,待其開殼後就可以撈出取肉。將蟶子肉稍微煸炒了一下,一是可以去腥、二是激發出鮮味,逼出一些湯汁出來,讓這道菜更加鮮美無腥味。韭菜葉較為鮮嫩,所以一定要最後出鍋前再加入,利用一些餘熱即可讓其熟透,且清香味更濃鬱。

           2024.03.02

台長: 秦島
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