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2024-02-22 19:10:34| 人氣166| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

春香又說韭菜,養肝健胃就吃它

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春香又說韭菜,養肝健胃就吃它

@秦  島  

 

 

 

  在香港我一年到頭都愛吃韭菜,像大多數港人那樣,韭菜餃百吃不厭。一年之計在於春。現在人們重視美生,從中醫養生與健康角度而言,也應該從春天開始。韭菜是春天裡最好的蔬菜之一,有人稱它為"春菜第一美食",卻不知道它也是營養學家們心目中春季養肝第一美食。養生專家推薦,養肝菜就是它!春天吃正當時,非常“益肝健胃”,讓肝臟更健康。

  看似平常的韭菜在蔬菜中的輩分很大,地位高。早在西周,韭菜就已經普遍種植了,如今都幾千年了。史書記載西周時“正月囿有韭”,就是說那個年代的正月時分,韭菜被種在一塊圈著的小地中,長勢還挺不錯。《詩經》中提到,當時韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為“四之日其蚤,獻羔祭韭”,將韭菜和羊肉相提並論,可見它的重要性。

  韭菜原產亞洲各地,它是一種多年生植物。種一次,可以多年收穫,所以俗稱「懶人菜」。《說文》釋「一種而久謂之韭」。韭菜含有很高的胡蘿蔔素和維生素乙、丙等,具有舒肝散血、補中益人的功能。它還有個別名叫起陽草,據說吃了「大蝦炒韭菜」,興(性)趣不亞於當今的偉哥(「威而剛」)。我國《詩經‧豳風‧七月》寫道:「四之日其蚤(早)」即仲春,也就是農曆二月,當時用韭菜作為祭品,可見我國二千多年前就有栽種。

  韭菜,「韭」異體字係「韮」(註:ir1灣中央研究院),因此亦有寫成韮菜,係蔥屬植物,同蔥係近親,通常用它包餃或者送麵食。響陰暗地方種韮菜,會變做黃色,叫韭黃(又寫韭皇或者韭王)。

  說到韭菜“益肝健胃”這一點,咱們就不得不說說“春養肝”這個話題。春天,萬物生髮,於五行之中的“木”屬性。肝臟,也被歸屬於“木”的屬性。兩者皆為“木”,可見春天養肝是一件非常明智的事情。

  俗話說,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中數春季的韭菜最鮮嫩可口,葉似翡翠,根如白玉,脆嫩鮮美,清香馥鬱,這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”,根和莖貯存了大量養分。從飲食上講,韭菜一年四季都可以吃。但若要說到營養,哪個季節的韭菜都比不上春天的。“春食韭則香,夏食韭則臭”,要吃韭菜就得趁春天。

  它含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C,以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等,具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝,增強脾胃之氣。還有個親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質,有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳,身價也遠遠高於韭菜,但其營養價值卻遜於韭菜。

  一分為二來講,韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃,其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3~4倍。

  有了養肝第一菜,若是能夠配上最佳的食用方法,無疑事半功倍。給大家推薦一個吃法:韭菜40克,核桃仁100克,杏仁10克,然後用芝麻油炒熟即可。其中韭菜自然是升陽補肝的,核桃仁能補腎,而杏仁是用來防止肝氣升發太過的。每天吃這道菜一兩次,連吃3~5天,就能充分發揮韭菜的養肝效果。

  春季溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃,這樣的韭菜一定要端到家裡的餐桌上哦!

    2024.02.22 

台長: 秦島
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