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2023-12-03 02:57:59| 人氣151| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

“惠州貢菜” 濟蒼生,香氣撲鼻清甜爽口

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“惠州貢菜” 濟蒼生,香氣撲鼻清甜爽口

@秦      島

 

梅菜(广州传统名菜)_搜狗百科

 

 

  我問過不少客家前輩,都說梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。它是廣東客家特產,以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一,為嶺南著名傳統特產,歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。

  民間用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序製成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,有增強消化,清熱解暑,消滯健胃,降脂降壓的功效。 

  惠州市簡稱惠,別稱鵝城,地處珠江三角洲東端,大亞灣北部,現是粵港澳大灣區的涵蓋城市之一。東江橫貫市境,在市區與其支流西枝江匯合。自古即有「嶺南名郡」和「粵東門戶」之稱,歷史上曾有包括蘇東坡在內的不少名人旅居於此,留下大量題詠惠州的詩詞,因而使惠州積累了深厚的人文底蘊。而且惠州是客家人最重要聚居地和集散地,旅居海外華人華僑、港澳台民眾居客家四州之首,是廣東省客家僑都。珠三角經濟圈的9個地級市之一。

  清朝末年,孫中山曾兩次在惠州發動起義。1900年,發生義和團運動,孫中山決定乘機發動起義,在台北建立起義指揮中心,命鄭士良等人在三洲田(今屬深圳鹽田)於10月6日發動惠州起義,曾一度發展至2萬人,按孫中山指示直取廈門,後因軍械糧草不繼,於11月1日宣告失敗。

  關於梅菜的傳説一直流傳至今。明末農民起義,兵荒馬亂,大批中原人為避戰亂紛紛舉家南遷。循州府北面(大約位於現在龍川縣、和平縣、連平縣以及興寧市)四十里處羣山環抱之中有一塊方圓十裡的平坦土地,迎來了潘、劉、盧、餘等一行人,各自選定地域開基立業,墾殖生息,盧公原為書香門第出身,曾當過地方小吏,因不滿朝政腐敗,也攜妻兒隨南遷人羣定居於此。此地開闊平坦,小溪流水穿越其中,為跨溪過水而築簡易木橋,後來定村名為“土橋”。

  盧夫人何氏出身於名門,知書達理,為人善良,但不擅農事。盧夫人生有五子,年尚幼,嗷嗷待哺,戰亂奔波,積蓄花銷殆盡,僅憑夫君一人耕作,日子半飢半飽。一日她在河邊洗衣,孩兒們飢腸轆轆,哇哇地哭著要吃飯,夫人不禁心酸,悽楚淚珠滾落河中。

  一陣清風吹過,飄來彩雲一朵,只見一姑娘立於眼前,慈眉善目,仙風道骨。姑娘上前撫慰她道:“夫人休得傷心,善心人自有護佑,今我百年修煉、育有菜種一包,是廣濟蒼生之物,你等將菜種播下,春節前可收穫,屆時神州多一物,孩兒可得溫飽矣。”言畢,仙姑即抽身前行,盧夫人急急拜謝,問姑娘姓甚名誰,日後好生報答,姑娘笑答:“廣濟蒼生,何勞報答,姓梅是也。”隨即騰雲而去。

  於是,盧夫人選定秋分時節在菜園中將種籽播下,不幾天即出現綠油油、齊刷刷的菜苗,極為茁壯。該移栽時正逢秋收後,有大片稻田可供移植,於是,夫婦連日整地移栽,一連幾天共種上一畝多地。經澆水施肥,轉眼又是臘月,正值收穫季節,菜長得又大又肥,一棵重幾斤。採來煮食,鮮甜嫩滑,分外可口,孩子們飽食一頓。一餐一棵,連食數日,菜已成熟抽芯開花,仍剩下一片未及採收,眼見再不採收即會老掉,只能浪費了。

  正愁著怎麼辦,盧夫人忽然想起臘豬肉,眼前一亮:豬肉可以醃臘,菜不是也可醃嗎?她試著將菜砍下曬乾,用陶器加鹽醃製。為了去掉水分,曬乾貯藏,她到山上採來一種叫黃毛婆的柔軟淨草作鋪墊,密封堆藏。經過曬藏,菜乾肉質呈桂圓肉油亮形狀,金黃臘色,香氣四溢。

  春節期間,親朋好友相互走訪,宴客時取出梅菜與豬肉同煮,鮮甜可口,別有一番風味。親友問及此乃何物?盧夫人道,是梅仙姑送的菜種,就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種,很快在東江流域一帶傳開,廣為種植,從此有了梅菜。

        2023.12.01

台長: 秦島
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