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2023-10-24 11:56:38| 人氣148| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

大閘蟹勿與柿同食,三高者須慎吃

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大閘蟹勿與柿同食,三高者須慎吃

@秦    島

 

 

 

 

  俗語說:「秋風起,蟹腳肥」。每年秋天都係食大閘蟹嘅季節,除了可以品嚐到金黃色蟹膏,肥美鮮甜的蟹肉,大家又知不知道食大閘蟹的注意事項呢?

  為何秋天才是大閘蟹季節?其他月份又有無大閘蟹吃呢?實際上,其他月份都有大閘蟹,不過如果想食到最肥美的大閘蟹,就要趁秋天喇。因為大閘蟹屬於冬眠生物,在冬天來臨前,要儲肥自己,所以到秋天,大閘蟹已經食飽,蟹膏蟹肉自然較其他季節多。

  講起大閘蟹,大家通常會聯想到來自江蘇陽澄湖,其實只要供應地湖水潔淨,無落農藥,經檢驗合格,已經可以有高品質的大閘蟹喇!加上近年陽澄湖蟹供不應求,大多已不作出口,所以大部份在香港聲稱係「陽澄湖大閘蟹」都未必真貨,可能來自太湖或其他蟹場。想試下美味大閘蟹,中國東北三省(遼寧、吉林、黑龍江)的品種同樣值得入手。

  除開身體因素外,大概很少人不吃大閘蟹。那麼於生手來說應怎麼煮食大閘蟹?一般建議用傳統清蒸法,保留大閘蟹的原汁原味。蒸煮前,記得要徹底清洗乾淨。

  煮食前,先用水沖洗蟹身的污垢 ,再查看蟹鉗,用手輕輕擦洗就可以。如果來自質上乘湖區的大閘蟹,清洗時可以不用解開綑綁蟹身的水草。

  蒸大閘蟹時,先於鑊內放水,再把大閘蟹蟹肚朝天放在蒸碟上隔水蒸,讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上。蒸大閘蟹的時間因應蟹的大小而不同,5両至6両大約蒸15至20分鐘、7両至9両蒸大約20至25分鐘即可。待蟹殼變成紅色、蟹肉變成白色,就可以食用了!

  蒸煮大閘蟹的時間不宜過長。同時,購買大閘蟹時通常會附送薑同紫蘇葉,作用就係幫助中和大閘蟹的「寒」,所以可以將兩者放入熱水中滾熟,等精華透過蒸汽發揮到大閘蟹入面。另外,亦可以在蒸大閘蟹時把薑和紫蘇葉加入水中,驅走大閘蟹的寒氣。要注意的是,在蒸熟前千萬不要拆蟹繩,以免受大閘蟹攻擊,或在鑊內走來走去,讓蟹膏蟹油流走。

  在食大閘蟹前,先要知怎樣拆蟹。食大閘蟹前,可先準備刀、剪刀、簽子和叉子。用剪刀剪開繩結,剪開蟹螯的底部,折下蟹腿、蟹鉗.反轉大閘蟹,從蟹奄打開,用手指將硬甲部位往下扳即可.用拇指扣住蟹隻肚子最上端與殼的連接處,用力扳開上蓋.剪除兩旁灰白色的蟹腮和蟹嘴.握住蟹身體兩側,用力往兩側扳,將蟹分成兩半,去除中間位置的白色蟹心

  介紹一下拆蟹腳的方法.從關節處折疊或剪下蟹腳;剪開蟹腿、蟹鉗關節連接處;用簽子將蟹肉推出即可享用。食大閘蟹建議先食蟹膏,因為熱呼呼的蟹膏是最香濃的。最常見的食法是沾醋食,以醋提蟹鮮味,也可以在蟹醋中加入紅糖和薑絲。食完後,也可以飲用一杯薑茶來驅走寒氣。要注意的是,蟹心、腮、腸胃等都十分寒涼,不可以食用。

  有幾點注意事項。大閘蟹屬於高膽固醇和寒涼的食物,所以不是適合所有人食用。

  不要和柿子一同食用。杮含有豐富嘅單寧酸(Tannings),而大閘蟹含有豐富蛋白質,當兩者結合,就容易形成蛋白結塊,令人難以消化,導致胃痛、肚痾等腸胃不適的症狀。除了杮外,紅酒白酒、茶葉、芭樂、山楂等都含有單寧酸,建議避免與大閘蟹一同食用。

  身體虛弱或怕寒的人不宜食。大閘蟹十分寒涼,如果剛做完手術或大病過後,身體太過虛弱、抵抗力較差或者怕寒的人,都不宜食大閘蟹。

  三高或高膽固醇人士要注意。每100克的大閘蟹含約267毫克膽固醇,而一般成年人的建議每日攝取膽固醇上限為300毫克。一隻大閘蟹約 150 至 200 克,都已超出每日攝取上限。因此三高、膽固醇過高的人士應避免進食大閘蟹,而其他人在食蟹時也要注意份量,建議一日不宜進食多於 2 隻大閘蟹,以免影響健康。

  如果大閘蟹買回家後,不打算即時蒸煮,可以用濕毛巾蓋著蟹,然後放入溫度約 7℃ 的雪櫃,這樣可存放2至3天。注意不要解開蟹身上的繩子,放入水飼養,這樣牠們會很快死掉。

  新鮮的大閘蟹買回來後愈遲食,大閘蟹會因體力下降,讓蟹膏減少,所以買回來後最好盡快享用。

   2023.10.24

台長: 秦島
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