秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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冬瓜一身是寶，全年任吃都說好

＠秦    島

 

 

 

01.

　　冬瓜一般可以貯存十二個月之久。果實可生吃、炒吃或做湯。廣東名菜「冬瓜盅」，是把冬瓜掏空後，放入配料燉熬而成的菜。現今筵席不像從前普遍出這道菜，就算擺酒也未必選用冬瓜盅，廚師有些感慨：少人做少人點，慢慢就會失傳。

　　其果實可製成糖冬瓜，把果實去皮，切條狀，焯熟，壓除水分，再用白糖醃製曬乾製成的蜜餞。除了當成糖果直接吃外，還會用於中藥利口、廣式老火湯的甜味增添、還是月餅和鳳梨酥的原料。台灣有冬瓜茶，即把果實去皮，切條狀，再加入砂糖、水、黑糖熬煮數小時的湯汁。

　　它的果實作蔬菜食用。未成熟的冬瓜果實表面有毛，因而稱爲毛瓜。果實成熟時表皮變得具有蠟質，因而利於久存。除果實外，冬瓜的嫰芽、捲鬚和葉皆可作爲葉菜食用。冬瓜子又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀，是冬瓜的種子，可入藥，有清肺化痰的功效，具有免疫促進作用，但性微寒，因此脾胃虛寒者禁用。

　　冬瓜有「好年冬」與甜蜜蜜的含意所以冬瓜糖條常出現在台灣結婚喜慶的喜糖與喜餅中，帶有吉利興旺之意。台灣客家菜醃漬，名為鹹冬瓜（醃醬冬瓜）或稱醬冬瓜或冬瓜封。

　　台灣冬瓜產地，全年各地都有生產。離島澎湖縣，很早以前所食用的中秋月餅正是冬瓜糕。彰化縣鹿港鎮也有這項傳統食品，利用蔗糖、麵粉、麥芽、蔬菜冬瓜、植物油所製成傳統的食品。

02.

　　據《本草綱目》記載，冬瓜可治療消渴不止、浮腫喘滿、痔瘡腫痛、熱毒、痱子。另外，冬瓜有一變種，稱為節瓜，亦稱毛瓜，外形與未成熟的冬瓜相似。冬天或夏天，甚至一年四季都可以入菜，或做成日式關東煮的食材，更可以將冬瓜切成冬瓜塊，當作湯底食材與火鍋食材。

　　現在正值伏天，冬瓜養生菜品很多，人們最常吃的恐怕是冬瓜消暑排骨湯。夏季天熱，吃點冬瓜排骨湯可以幫助清暑熱、祛暑濕，再加點薏米、鮮荷葉，可以更好地祛暑濕、清心火。.把準備好的排骨、冬瓜塊、冬瓜皮、薏米、荷葉絲放入電飯煲裡；.加入沒過食材的清水，再放兩片薑去去腥 ；如果家裡的電飯煲沒有煲湯模式，可以選煮粥模式，煮一個半小時左右即可，出鍋前可以放點鹽調調味。高壓鍋則半小時即可。

　　冬瓜燒豆腐也是一道家庭常菜。冬瓜洗淨刮皮，切成方塊，豆腐切同等大小的方塊。蒜切末，尖椒切碎。鍋中倒入適量的植物油，放入豆腐，開始煎豆腐，煎至四面微黃盛出備用。在鍋裡餘油中，放入蒜炒出香味。放入冬瓜翻炒，加入鹽翻炒2-3分鐘。豆腐，加入蠔油翻炒均勻，加入適量清水蓋蓋燜1分鐘。掀蓋翻炒至冬瓜變色，加入鹽 蔬果粉翻炒均勻即可出鍋。撒上尖椒碎點綴一下。

　　我年少時在鄉間種過許多瓜，就是沒種過冬瓜，卻又愛吃。娘晚年在老家也特地種。而我偏好的冬瓜料理菜品甚為多樣，如滷肉冬瓜、蠔油香菇燉冬瓜、冬瓜海帶湯，低脂消暑又美味。

03.

　　我本人比較喜歡冬瓜老鴨湯，清暑化濕，升發脾陽。尤其適合夏季食補。因為往上十七代先祖是養鴨到現在鄉間開枝散葉的，做鴨菜有傳統傳承手藝，如咸水鴨。做老鴨湯需荷葉1張，冬瓜300克，老鴨750克，薑、料酒、胡椒粉適量。食材洗乾淨，冬瓜去皮切塊，荷葉剪成條，老鴨斬塊焯水去血跡。上述食材和薑、料酒、胡椒粉一同放入湯鍋中，加適量清水，煮沸後改小火煲1.5小時，加鹽調味即可。

　　好的冬瓜應該外形勻稱、沒有斑點，瓜瓤少、肉質厚實，購買時掂一下，分量重的冬瓜肉厚瓤少水分足，是品質相對比較好的。不過現在市面上的冬瓜一般分為兩大類，各類冬瓜適合的烹飪方式也有所不同。想喝冬瓜茶更容易，紅糖醃製冬瓜皮和冬瓜瓤，鍋中燒水，放入冬瓜皮瓤和玫瑰煮5分鐘，最後加入兩片檸檬即成。祛濕易傷陽氣，紅糖性溫，可以中和冬瓜皮的寒，添加玫瑰花可以緩解夏日心煩。

　　黑皮冬瓜外皮呈深綠色，體積較大，因為容易運輸，所以市場較為多見。不少商家為了方便銷售，往往會將其切片後售賣。它的肉質厚實無空心，口感較為脆爽，適合炒菜、燉湯、涮火鍋吃。

　　白皮冬瓜的外表是青綠色的，它的表面常常帶有一層厚厚的白色蠟粉。這種冬瓜體積略小一些，它的特點是皮厚肉薄，瓜肉適合炒菜、涮火鍋，但卻不適合燉湯，時間一長就容易燉爛了。

   　　 2023.08.03