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四大“補腦菜”換著吃，70歲難癡呆

＠秦    島

 

 

01.

　　老年癡呆已經成為中國老年人健康的“第四大殺手”，目前還無法完全治癒。但我們可以常吃一些富含卵磷脂的食物，補腦健腦，預防老年癡呆的發生，讓自己過上有尊嚴的老年生活。中醫友人力薦，4種天然“補腦菜”，一定要多吃。

　　黃花菜被稱為“益智菜”，它含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成成分，它對增強和改善大腦功能有重要作用。同時還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。中老年朋友和兒童可以常吃，幫助改善記憶力、促進大腦發育。

　　它還富含鈣、鉀、胡蘿蔔素、膳食纖維等。不僅是健腦菜，還是控壓菜、通便菜。如一道低脂健腦的黃花菜熗拌肉絲。乾黃花菜用水泡開洗淨。新鮮的黃花菜一定要經過焯燙、反復浸泡、多次換水才能減輕它的類秋水仙堿毒性。豬肉切絲，加少許鹽。香菜除去香菜葉，將杆切成段。起鍋倒油，五成油溫倒入肉絲，煸炒後放入黃花菜、豆乾、彩椒，加入1勺料酒、1勺醬油、少許鹽、白糖、花椒粉，再加入香菜段，少許蔥煸炒即可出

02.

　　補充葉酸也有助於補腦。葉酸是一種重要的健腦營養素，它可以為腦神經提供營養，減少有害物質對腦血管的損傷，輔助降低老年癡呆的患病風險。

　　葉酸主要存在於深色蔬菜中，在日常的蔬菜中，莧菜的葉酸含量達到了419.8微克/百克，是黃瓜的46倍！中老年人平時多吃點莧菜有助補腦。

　　莧菜還富含維生素B、維生素C、花青素等營養素，這些物質對於預防動脈硬化、保護心血管、輔助降三高都有好處。

　　 十分简单的皮蛋莧菜湯祛濕補腦.莧菜洗淨放入熱水焯一下撈起瀝乾水分。鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味，將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下。鍋內加入適量水，煮沸後加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘，加入少許鹽、雞精調味出桌。叶酸怕光怕热不稳定，苋菜最好现买现吃，也不要高温爆炒。

　　蠶豆不僅含有磷脂和豐富的膽鹼，富含鈣鋅錳等元素，對滋養神經和腦細胞很有好處。富含煙酸，有助於控糖、穩血壓，能擴張血管，對於保護心血管非常不錯。它滋養大腦的功效可不比核桃差，而且油脂含量還低，還有潤腸通便、保護血管的效果，是夏季的養生佳品。蠶豆瘦肉湯消食養胃。

03.

　　夏季暑氣、濕氣交替來襲，人容易沒食欲、脾胃差，此時適合吃點鵪鶉蛋，有助緩解這些小毛病。

　　雖然雞蛋中就含有豐富的卵磷脂，尤其是蛋黃，不過也可以換著吃一些鵪鶉蛋替換雞蛋。當中的卵磷脂含量是雞蛋的4倍，而且含有更多的維生素，膽固醇卻比雞蛋低，可以健腦、提高記憶力，尤其適合擔心雞蛋膽固醇高的朋友們。

　　鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，維生素A是雞蛋的1.3倍，常吃可明目護眼，預防糖尿病眼病。中老年人常吃鵪鶉蛋可防止眼睛乾澀，減少眼部疲勞。

　　虎皮燉薈萃，健腦高鈣。鵪鶉蛋煮熟後下鍋煎出虎皮狀；豆腐切片，在淡鹽水中浸泡10分鐘後入鍋煎成兩面金黃，然後加蔥薑末、黃豆醬、蟹味菇，煸香後加少量水煮沸；鍋內放入虎皮鵪鶉蛋、鹽、蠔油，待湯汁濃稠後再加萵筍，全部食材倒入砂鍋再燉幾分鐘即可。需注意：鵪鶉蛋雖好但也不宜多吃，一般建議每天吃一個雞蛋或四五顆鵪鶉蛋。

　　對於早睡早起的老年人來說，晚上「定時暴露於強光下」能調控褪黑激素分泌量，延長清醒的時間，所以可以晚一點入眠。若非藥物的方法無若無效，可在醫師的建議之下使用助眠的藥物。    

　　  2023.07.28