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2023-05-14 12:07:01| 人氣239| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

初夏第一果 楊梅最“南方”

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初夏第一果  楊梅最“南方”

@秦  島

 

 

 

      今天又是母親節,這個日子,我們都會想起自己的媽媽。祝天下母親:節日快樂,幸福滿懷!早同時給妻發個佳節問候,但她過第二個沒有母親的母親節,心仍是疼的。堂弟在故鄉悲嘆:沒有母親的母親節,情何以堪!我說,兄弟,你家裡還有兩個做母親的女人,同祝。珍惜當下,我們當父親的同樂!

      這個時節,最是讓南方遊子想家的水果,你說是甚麼?

      是它,初夏第一果!從雲南到浙江,空氣裡到處飄蕩著酸甜的氣息;從潮汕沿海到湘西山區,水果店的C位多了紫紅色的身影;從李白、蘇軾,到汪曾祺,古往今來,多少文人食客的夏日食譜為它不惜筆墨...... 所有的訊息都在告訴我們,最“南方”的水果,楊梅熟啦!

      李白的詩多次提及楊梅如《梁園吟》:「玉盤楊梅為君設,吳鹽如花皎白雪。」。又如孟浩然《裴司士員司戶見尋》:「廚人具雞黍,稚子摘楊梅。」

      美食家無不讚美心中佳果。如果說荔枝是嬌豔欲滴的小公主,枇杷是溫婉可人的大家閨秀,那麼楊梅就是高貴冷豔的女王,引得大家“排排坐”,翹首以盼她的出場。明代一位官員因為吃不上故鄉的楊梅,逢人便感慨:“自從名系金龜籍,每歲嘗時不在家。”如今,就算不在家,天南海北的人們都能吃到楊梅鮮果。你家鄉的楊梅,會在麼時候摘下山呢?

      楊梅又稱樹梅,楊梅科楊梅屬喬木植物,亦是水果樹種。喜濕,耐陰寒,生長於溫帶、亞熱帶。一般在4月中下旬會剪枝剪果。小滿前後當季, 端午節後過季。以台灣為例,每年則在5月底至6月,產期稍短。除新鮮食外,可以加工製作成楊梅乾、楊梅酒等。

      楊梅最早的人工栽培,要追溯到中國西漢。現多產於長江流域、珠江流域、東南地區,在日本列島、朝鮮半島、菲律賓群島等地區均有種植。

      從4月中下旬一直到7月,楊梅的賞味期只有短短兩個多月,這也是楊梅如此招人“稀罕”的原因。不過,楊梅不再是“一顆值千金”的珍果,它早已走出吳越老家,遍及南方的無數角落。除了成都等極少數產地,楊梅真是一步都不願意跨出長江。從地理上看,楊梅大致有“滇黔高原區”“江蘇太湖沿岸”“浙閩沿海區”“華南濱海區”和“湘西黔東區”五大產區。

      2月開花結果,5月成熟,球形核果狀果實,密生多數囊狀體,根據不同品種有不同種類的上品楊梅,一般鮮紅色的比較酸甜,最為成熟的標誌是紫紅色。從顏色上看,楊梅分為白梅、紅梅和烏梅類,深色品種的適應力更強,產量高、風味好。早大梅、丁嶴梅、荸薺種、東魁和晚稻梅是目前主要的栽培品種。東魁的甜度極高,果形最大;荸薺種的糖酸比完美。雲南和貴州均為我國楊梅的發源地之一,兩地至今不僅保留著很多野生楊梅品種,還有很多新的變種。

      產於廣東汕頭市潮陽區西臚鎮的西臚烏酥楊梅為中國優稀品種,是潮陽楊梅的代表。產於廣西賀州市昭平縣黃姚鎮的楊梅,每年5至6月份就是新鮮上市的時間,台灣原生種有銳葉楊梅及固有種恆春楊梅。

      楊梅鮮果,食藥同源,不僅含有豐富的糖、有機酸、蛋白質等,還含有大量的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,是一種色、香、味俱佳且營養豐富的水果。其果仁含維生素B17,具高蛋白、高油脂。樹葉、根及枝幹表皮,富含單寧,可提煉黃酮類和香精油。

      早在唐朝《食療本草》中記載:“楊梅,其性溫味甘酸,可生津解渴和胃消食,止嘔止瀉,適用於津少口渴,食積腹脹,吐瀉腹痛等症”。《本草綱目》載:“楊梅氣味酸甜,生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”。還記載:「鹽藏食,去痰止嘔噦,消食下酒。乾作屑,臨飲酒時服方寸匕,止吐酒。止渴,和五臟,能滌腸胃,除煩憒惡氣。燒灰服,斷下痢,甚驗。鹽者常含一枚,咽汁,利五臟下氣。」

      福建楊梅亦頗負盛名,為“江南名果”之一,指分佈於福建省內的楊梅品種和種羣,主要品種有:晚薺蜜梅,早薺蜜梅,細蒂楊梅,水晶楊梅,烏酥楊梅,丁嶴楊梅。素有“初疑一顆值千金”的美譽,又稱珠紅、龍睛,因“形如水楊子而味似梅”而得名,廣泛生長於長江以南各地區。其果色紅紫,果質嬌嫩多汁,果味甜酸爽口,清香誘人,風味獨特。龍海區浮宮鎮八坑村(閩海梅卿),這裏家家戶戶都種植楊梅,有中國楊梅第一鎮的美譽,特別是八坑村,全村人數僅1700多人 ,是一個天然的氧吧山村。

           2023.05.14

台長: 秦島
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