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初夏第一果  楊梅最“南方”

@秦  島

 

 

 

      今天又是母親節，這個日子，我們都會想起自己的媽媽。祝天下母親：節日快樂，幸福滿懷！早上同時給妻發個佳節問候，但她過第二個沒有母親的母親節，心仍是疼的。堂弟在故鄉悲嘆：沒有母親的母親節，情何以堪！我說，兄弟，你家裡還有兩個做母親的女人，同祝。珍惜當下，我們當父親的同樂！

      這個時節，最是讓南方遊子想家的水果，你說是甚麼？

      是它，初夏第一果！從雲南到浙江，空氣裡到處飄蕩著酸甜的氣息；從潮汕沿海到湘西山區，水果店的C位多了紫紅色的身影；從李白、蘇軾，到汪曾祺，古往今來，多少文人食客的夏日食譜為它不惜筆墨...... 所有的訊息都在告訴我們，最“南方”的水果，楊梅熟啦！

      李白的詩多次提及楊梅如《梁園吟》：「玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。」。又如孟浩然《裴司士員司戶見尋》：「廚人具雞黍，稚子摘楊梅。」

      美食家無不讚美心中佳果。如果說荔枝是嬌豔欲滴的小公主，枇杷是溫婉可人的大家閨秀，那麼楊梅就是高貴冷豔的女王，引得大家“排排坐”，翹首以盼她的出場。明代一位官員因為吃不上故鄉的楊梅，逢人便感慨：“自從名系金龜籍，每歲嘗時不在家。”如今，就算不在家，天南海北的人們都能吃到楊梅鮮果。你家鄉的楊梅，會在甚麼時候摘下山呢？

      楊梅又稱樹梅，楊梅科楊梅屬喬木植物，亦是水果樹種。喜濕，耐陰寒，生長於溫帶、亞熱帶。一般在4月中下旬會剪枝剪果。小滿前後當季， 端午節後過季。以台灣為例，每年則在5月底至6月，產期稍短。除新鮮食外，可以加工製作成楊梅乾、楊梅酒等。

      楊梅最早的人工栽培，要追溯到中國西漢。現多產於長江流域、珠江流域、東南地區，在日本列島、朝鮮半島、菲律賓群島等地區均有種植。

      從4月中下旬一直到7月，楊梅的賞味期只有短短兩個多月，這也是楊梅如此招人“稀罕”的原因。不過，楊梅不再是“一顆值千金”的珍果，它早已走出吳越老家，遍及南方的無數角落。除了成都等極少數產地，楊梅真是一步都不願意跨出長江。從地理上看，楊梅大致有“滇黔高原區”“江蘇太湖沿岸”“浙閩沿海區”“華南濱海區”和“湘西黔東區”五大產區。

      2月開花結果，5月成熟，球形核果狀果實，密生多數囊狀體，根據不同品種有不同種類的上品楊梅，一般鮮紅色的比較酸甜，最為成熟的標誌是紫紅色。從顏色上看，楊梅分為白梅、紅梅和烏梅類，深色品種的適應力更強，產量高、風味好。早大梅、丁嶴梅、荸薺種、東魁和晚稻梅是目前主要的栽培品種。東魁的甜度極高，果形最大；荸薺種的糖酸比完美。雲南和貴州均為我國楊梅的發源地之一，兩地至今不僅保留著很多野生楊梅品種，還有很多新的變種。

      產於廣東汕頭市潮陽區西臚鎮的西臚烏酥楊梅為中國優稀品種，是潮陽楊梅的代表。產於廣西賀州市昭平縣黃姚鎮的楊梅，每年5至6月份就是新鮮上市的時間，台灣原生種有銳葉楊梅及固有種恆春楊梅。

      楊梅鮮果，食藥同源，不僅含有豐富的糖、有機酸、蛋白質等，還含有大量的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，是一種色、香、味俱佳且營養豐富的水果。其果仁含維生素B17，具高蛋白、高油脂。樹葉、根及枝幹表皮，富含單寧，可提煉黃酮類和香精油。

      早在唐朝《食療本草》中記載：“楊梅，其性溫味甘酸，可生津解渴和胃消食，止嘔止瀉，適用於津少口渴，食積腹脹，吐瀉腹痛等症”。《本草綱目》載：“楊梅氣味酸甜，生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”。還記載：「鹽藏食，去痰止嘔噦，消食下酒。乾作屑，臨飲酒時服方寸匕，止吐酒。止渴，和五臟，能滌腸胃，除煩憒惡氣。燒灰服，斷下痢，甚驗。鹽者常含一枚，咽汁，利五臟下氣。」

      福建楊梅亦頗負盛名，為“江南名果”之一，指分佈於福建省內的楊梅品種和種羣，主要品種有：晚薺蜜梅，早薺蜜梅，細蒂楊梅，水晶楊梅，烏酥楊梅，丁嶴楊梅。素有“初疑一顆值千金”的美譽，又稱珠紅、龍睛，因“形如水楊子而味似梅”而得名，廣泛生長於長江以南各地區。其果色紅紫，果質嬌嫩多汁，果味甜酸爽口，清香誘人，風味獨特。龍海區浮宮鎮八坑村（閩海梅卿），這裏家家戶戶都種植楊梅，有中國楊梅第一鎮的美譽，特別是八坑村，全村人數僅1700多人 ，是一個天然的氧吧山村。

           2023.05.14