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非一般紅菜頭，六大好處報你知

＠秦  島

 

 

        南方人俗話說的豬乸菜，就是甜菜之一，也雅稱莙薘菜，由歐洲轉傳中國，有幾個變種，長有紅色塊根的叫甜菜頭、紅菜頭。

        提到外表長得像大頭菜的甜菜根，吃法其實也很多。榨汁、涼拌、煮湯、清炒、作餡都可以。今天為大家推薦一杯具有輔助降壓防癌作用的蔬菜汁，趕緊學起來吧。輔助降壓防癌蔬菜汁，甜菜頭、胡蘿蔔、番茄切丁，以 2:1:1 的比例混合榨汁即可。三種蔬菜都具有強抗氧化能力，經常飲用，有助於降壓防癌。

        清炒甜菜根就像白菜頭一樣，十分容易又鮮甜。甜菜根兩個，食用油適量，雞精少許，大蒜適量，食用油適量，小蔥2根。甜菜根多沖洗幾遍，瀝水後切成絲；大蒜切成顆粒，小蔥切成圈；鍋內熱油，放上大蒜爆香，再放進甜菜根快速翻炒；把食材炒到斷生，之後加入其它的調味料，食材入味了就可以裝盤了。

        老中醫和營養師都說，「甜菜根」是個寶！六大好處報你知：補血、潤腸、控血壓….

        對於甜菜根，大多數人應該都略知一二，甜菜根是歐洲國家很常見的蔬菜，有「天然紅寶石」之稱，也有「歐洲靈芝」的美譽，近年來多項研究更發現甜菜根的健康功效，讓它一躍而成很夯的養生蔬菜，究竟甜菜根有什麼令人意想不到的好處？就讓我們來一窺究竟吧！

    甜菜根營養豐富，葉子富含維生素A、C、鈣、鐵等，而球根部位則有容易消化吸收的醣類、維生素B12、礦物質鎂、鉀、葉酸和膳食纖維等。豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖及膳食纖維，可促進腸胃道的蠕動；維他命 B12 及鐵質則是補血的最佳天然營養品。另外，甜菜根鮮紅的色澤，來自於其中的「甜菜紅素」（Betacyanin），這種植化素，根據研究實驗發現，具有很好的抗氧化、抗自由基能力，有助養顏美容、保護心血管健康、預防慢性發炎和抗腫瘤細胞生長效果。

        富含抗氧化物，研究：抑制前列腺癌及乳癌細胞腫瘤的生成甜菜根中的「甜菜紅素」是一種超強抗氧化物。抗氧化劑不僅能夠減緩細胞氧化作用，也被證實具緩解慢性炎症的功效。在2011年美國華盛頓霍華德大學的一項研究中發現，其中的「甜菜紅素」（Betalains），可以抑制攝護腺癌及乳癌細胞腫瘤的生成。不過至於甜菜根與防癌的直接關連性，仍須進一步實驗證實。

        有助降血壓、穩定血壓。發表在美國Hypertension期刊研究表示，對15名高血壓病人所做的研究發現，喝250毫升的甜菜根汁可以將血壓降低10毫米汞柱。科學家認為，甜菜中豐富含量的天然硝酸鹽（inorganic anions nitrate, NO3），有擴張血管功用，進而有助於降血壓、促進血液循環。另外，甜菜根中豐富的鉀，也有助於平衡體內鈉含量，幫助穩定血壓。

        增加大腦血液流動，有助於大腦年輕。如果運動前先喝甜菜根汁，將能增加大腦血液流動，另一項南佛羅裡達大學的研究則說，甜菜中的主要色素「甜菜紅素」，可以預防澱粉樣蛋白堆積在腦部，保護腦神經。

        英國每日郵報曾報道：「運動訓練醫學和科學」雜誌中刊登英國一項最新研究發現，喝甜菜根汁可以提高自行車運動員競技成績。而且，英國BBC新聞也曾報導，每天飲用500毫升的甜菜根汁，能幫助體力增強16%之多，這是因為甜菜根的硝酸鹽會轉化成一氧化氮，在作用過程中降低了吸氧量，讓運動過程中較不會感到疲累，因此，能提升運動員訓練時的體力。

        甜菜根富含優質的鐵和維生素B12，這１西是造血機制的必須元素之一，而鐵質則是組成血紅素的主要元素，尤其建議女性或茹素者攝取。

        甜菜根中含有大量的水溶性纖維和果膠成分，能促進腸胃蠕動，預防便秘。針對忙碌的現代人，若無時間採買及製作，選購市售甜菜根飲品也是不錯的選擇，專家提醒，選購市售的甜菜根汁要把握「原汁含量高、無添加糖及化學成分、產地清楚、最好有認證」四大要訣。原汁含量愈多才能愈接近食物原型，保留營養；無添加糖及化學成分，才能無負擔，讓健康加分。而產地履歷清楚則能穩定品質；若還能通過相關認證代表品質安全無虞，可安心飲用。

            2023.04.27