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深秋被閩北「浦城薏米」誘惑

@秦    島

 

        平時我家經常吃薏米，主要是煲湯，中醫說可以祛濕熱。薏仁米，俗稱「薏苡」，又稱薏仁、苡仁、苡米、薏苡米、藥玉米等，是老幼皆宜的食品。

         今午，家在武夷山的浦城籍著名茶人祖耕榮發了一組圖來，說是用浦城縣官路鄉薏仁米造的「武夷龍」薏米酒，52-58度，是一款藥食同源酒。一下子催化了我的酒情。我還沒喝過，但想喝。米酒是以稻米為主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酒等，都有以米酒製成的。東亞菜系常以米酒為調味品，因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途，比如烹飪閩台名菜薑母鴨。

        我未到過浦城，據祖耕榮說，官路鄉是國家地理標誌保護產品——「浦城薏米」的核心產區。官路鄉境內田少山多，氣候溫和，雨量充沛，春早夏長，秋長冬短。得天獨厚的自然條件讓官路薏米粒大色白、飽滿渾圓，被稱為「珍珠米」，有「薏苡明珠」之美稱。目前，全鄉薏米種植面積8500畝，總產量約1550噸。

        酒是人類飲用歷史最長的加工飲品之一，由植物發酵製成。米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，但多數直呼「米酒」或「甜米酒」，其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。糯米酒薏米酒也是如此。

        薏仁米原產於中國及東南亞地區，禾本科黍亞科薏苡屬草本植物，公元754年中國即把它列為宮廷膳食之一。薏米具有豐富的營養和藥用價值，中國古籍對此多有記載。薏仁米被稱為是米中第一。

        中國第一部中藥學專書《神農本草經》中記載了薏仁「久服輕身益氣」開始，之後歷代的藥學經書無一不提及薏仁對各種病症的療效。而所有論及生機飲食或中藥學之書籍也大都對於薏仁能夠鎮痛、治療風濕痛、肩痛等各種疼痛，以及對於肝病、腎臟病、皮膚病、婦科疾病等的療效多所著墨，可以說幾乎對於所有的病症都有幫助。近代關於薏仁的研究，又進一步證實它能夠治療扁平疣及具抗癌功效。

        據《後漢書．馬援傳》記載，東漢大將軍馬援官至伏波將軍，因他在交趾作戰時，南方山林濕熱蒸鬱、瘴氣橫行。他經常食用薏米，不但能輕身省欲，而且能戰勝瘴瘧之氣，屢立戰功。

        薏米的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、澱粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、穀甾醇、生物鹼等營養成分及人體必需的八種氨基酸。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高於大米。

        中醫學認為，薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。李時珍所著《本草綱目》上說：「苡仁健脾，益胃，補肺，清熱，去風，祛濕。增食欲，治冷氣，煎服利水。苡仁根搗汁和酒服，治黃疸有效。」

        薏米全身是寶，各部位都可入藥。苡仁油，能興奮呼吸、使肺血管顯著擴張，減少肌肉及末梢神經的攣縮及麻痹；苡仁酯，具有滋補作用，而且還是一種抗癌劑，可抑制艾氏腹水癌細胞，用於治療胃癌及子宮頸癌；薏苡素，具有解熱、鎮痛作用；薏苡根，具有滋補、抗癌、降壓、解熱、利尿、驅蟲之功能，適用於高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等症；薏苡葉，可煎茶飲，其味清香，飲之可以利尿。

           2022.10.13