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2023-05-02 15:00:00| 人氣2,886| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

之五

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「之五」
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首先要注意到的是『Kabinett』,代表它屬於 QmP 分級。 

(QmP的分類,請參考網路或酒書)

接下來是『Trocken』這個字,它是『干』(不甜)的意思。 

從酒精濃度高達12.5%,可以清楚了解它的糖分幾乎都轉成酒精了(發酵完全)。另一個角度來看,就是因為殘糖很少,這種 Trocken 酒的調性一定會偏酸!特別是對於本身酸度就比一般白葡萄要強的德國 Riesling來說,更是如此。 

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將酒冰冷後打開來喝。 

一開始的香氣是典型 Riesling 特有的礦石味,還有一點點彷彿結凍了的醃漬鳳梨、杏桃和柑桔的香氣。 

不過,喝到口中的感覺就跟傳統的德國甜白不同了。 

它很酸呀! 

那種像是台灣南部路邊攤常見的醃製『楊桃冰』的風味,合併著非常爽口的酸度(主要是蘋果酸及酒石酸)在嘴裡爆發!讓人感受到一陣又一陣的酸味快感。因為沒有甜度的平衡,又因為酒本身也很年輕,奇特的楊桃酸(或說醃製水果、青蘋果等)的口味混合微許的氣泡口感,爽快地吞下喉嚨,像是品嚐南洋風味的碳酸飲料,天然又新鮮! 
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但可別被表象騙了。 

在這樣酷熱的天氣下,將酒冰涼了後『暢飲』,幾杯下肚,在還來不及反應之前,那回湧的酒精會讓人一下子就感受到酒意。 這酒的香氣和酸度非常特別,然而,隱藏其後是非常紮實的12.5 酒精度(比正常甜德白要高一截)。如果沒有堤防(先吃點東西),很容易就會被這宛如巨浪般的酒度所淹沒。 

因為酒精度比較高,回溫後的酒體慢慢轉成溫和(酒精蓋過去酸度)。 而且,很奇妙的,酒杯中開始散發出一股白脫糖(傳統的椰子糖)的味道,縈繞其中則是些許西洋梨及檸檬的香氣,口感的變化奇特而明顯。 這款干白,在飲用過程中,因為溫度差異,帶來截然不同的轉變,讓人覺得好像在喝兩瓶不同的酒一樣,感覺很特別。 

幾乎沒有甜度,相對而言酸味就更顯得力量十足,果香濃郁豐富,餘韻不長但卻清爽可口。 建議配上淡調味的海鮮或白肉料理共享(最好淋上一點柑桔或檸檬汁提味,讓餐酒調性一致),或搭上清爽的沙拉(加入蝦子或雞肉)等開胃菜共食。 以『清爽』對『清爽』的原則來搭配就可以。 
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當然,更簡單的方式是用它當餐前酒。 

冰涼後一口喝下,胃口馬上就打開了..... 
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藏出,這是一款特別由酒藏挖出的酒,與一般新酒不同,這酒經過春天的醞釀,酒體有著經過長期貯藏後所具有的複雜風味。

夏,表示夏天,這是一款夏季限定的酒款,數量有限。

生原酒,這款酒壓榨後未經兌水(或兌水程度在1%以下)及火入(低溫殺菌),原始蘋果香氣明顯,而酒精濃度達到19.5%,以釀造酒來說,是非常驚人的濃度。

有了之前喝『同酒造100%山田錦 無濾過生原酒』的美好經驗,對於這款用『五百萬石』酒米所釀的生原酒,充滿了期待。當初那瓶酒的酒精濃度是18.5,入口的感覺既濃郁又香醇,而這款酒卻是更高的19.5度,不禁讓人好奇酒體所能爆發出的樣貌。
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開瓶後同樣是濃郁的蘋果香氣,不同於先前推薦六那款山田錦的味道,五百萬石的本釀造酒,有著更清晰的瓜果味,西瓜為主另外帶著哈密瓜的浮香,味道犀利、淡雅而清爽!輕啜一口,在甜度的背後,可以感受到隱藏其後的點點酸度,看似堅強的酒體,在嘴中微抿,馬上如同碰觸到疊高的積木般裂解而冰碎。

原本認為19.5%的酒精濃度應該非常渾厚,擔心味道會過於強悍。然而,一口飲下,這酒卻是出乎意料外的『爽朗』。本來應該是高酒精度及高酸度的的濃郁酒體,卻因為『五百萬石』的特性及刻意調整過的輕微甜度(日本酒度 -2),讓這瓶酒有著非常和諧的平衡感。

真是一件很奇妙的事。

所謂清酒四個度的不同意義,在這款酒中彼此拉扯,結果並非各自表述的混亂,相反地,卻在瓶內創造出屬於自己特殊呈現。

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飲酒過量
有礙健康
禁止酒駕

照片取自 pixabay 免費圖庫

台長: .ira
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