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2022-03-21 09:00:00| 人氣2,568| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

芥菜/蓋菜/刈菜 及 春菜/苦春菜/春萵苣  1-3月

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真正傳統的台灣年菜,少不了「長年菜」這一味。

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然而,長年菜並不是它真正的菜名,刈菜(台灣話「掛/蓋菜」)或芥菜,前者是它在菜市場上的名稱;後者則是科學生物分類上的學名(種)。

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古早味的年夜飯中為何有這樣一道料理?纖維長,烹煮時將原本有點包心的芥菜剝開,大片連莖(梗)帶葉一起丟入鍋裡,放點排骨(或事先準備的雞/豬骨高湯),也許加顆蒜,煮開再小火燉一下,待菜葉顏色由綠轉褐綠(橄欖綠)就成了。

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寬長的連梗菜葉,吃起來苦中帶甘,取其型及後韻,「長年」一詞,遂成為吉祥的菜色名稱。

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長年菜,現下年輕人覺得不好吃但卻是傳統年節前後的時令青菜,是中老一輩台灣人的過年餐桌回憶。

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其實,針對芥菜的營養成分研究,它對人體的胃部頗有好處,加上抗氧化及幫助脂肪分解功能,對於消除過年時大魚大肉所帶來的腸胃壓迫感,有良好的整改效果(取自維基等資料)。

「好像」傳統上可以吃的帶苦青菜(苦瓜、芥菜、某些野菜等),在不過量的前提下,對身體都有特別的幫助,如清火降脂或顧胃養身。

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芥菜在生物學的分類,屬於植物界/..../十字花科/十字花目/蕓薹屬下最底層的「芥菜種」。

當然分類到種,就生物多樣性來說,不可能只有一種而已,芥菜種有不同分支,其長相、食用部位及處理方式均有差異。我們熟悉的刈菜(長年菜)是台灣這邊最常見的芥菜種,而其他還有可以拿來做為榨菜、雪裡紅、芥末醬(由芥末子磨製而成)..等,各式不同樣貌的芥菜種所扮演。

底下的連結是農委會對於「山葵、芥末和辣根」的詳細介紹,非常值得參考。

https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=110

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講了半天,還沒提到本篇文章的主題「春菜」或說「苦春菜」。

請大家仔細看一下刊頭圖片,這是海恩在某間餐館吃飯時所拍攝的實物。

那時已經快九點,老闆及員工服務完大部分的顧客(其實就只剩下我還在吃),正準備吃廚房準備好的員工餐,這盤看起來像是長年菜但顏色卻偏綠的菜餚引起了我的注意。

我走過去閒聊順便「試吃」了幾口(畢竟沒看過),才知道它「並非」台灣傳統常見的芥菜/長年菜,而是菊科萵苣屬但原產地是廣東一帶的「春菜」。

有不同嗎?

有的。

生物學分類基本上就不一樣。春菜是萵苣屬(Lactuca)下的種,菜葉模樣比起台灣芥菜要纖細一些(有一點放大版的A菜感),梗部纖維相對嫩,以類似長年菜的煮法(如刊頭圖),風味有六七成類似,另有菜心及類似黃瓜的清香,也有相對較淡的苦味,口感則清脆許多。

總而言之,很好吃就是了。

真的很好吃。

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老闆娘跟我說:這菜在台灣很少見,她是在虎林街的傳統市場裡找到的,只有某攤有在販售,而且因為具有強烈季節性,所以沒到冬末初春是看不到的。

潮汕人吃春菜,類似台灣人在年尾年頭吃長年菜一樣,除了美味,也有取其「春」到了的好兆頭。

也不知維基上的英譯學名是否正確,春菜的英文就是「Spring Lactuca」,直譯為「春萵苣」似乎也可以?!

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週末打算去逛一下虎林市場,找找看到底是哪攤在賣呢?

聽說不便宜,一台斤百來元。

考慮到稀少性、季節性及實際入口的美味,應該是值得嘗試的「野菜」。

我在想,洗乾淨拿來包烤肉,是否也可以呢?

畢竟它也是萵苣的一種啊。

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多吃蔬菜

有益健康

禁止酒駕

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