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2013-10-16 21:52:20| 人氣2,535| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

嬰兒般的味覺平衡

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相較於『嗅覺』感受,日本酒是一種更強調『味覺』體驗的酒種。

我是說『合適的食物』與『計算過的日本酒』,在口裡交織所產生的『整體美味提昇』,那是一種會讓人回憶起嬰兒口腔時期的單純生理滿足。

小嬰兒的五感發育,『味覺』是第一個,在嚐到母親給予奶水的營養滋味後,飽食,得到安心,有了力氣,一步一步成長,慢慢地體會新奇未知的世界。

食物給人安心感,這個安心感來自於基本的味覺圓滿。

所有的食物/料理,不論生的熟的,軟的硬的,香的臭的,看起來美或不和諧。整體美味的判斷一定是在嘴裡,用舌上的『味覺』,進行最終的審判,然後傳到腦裡。

味覺是一個這麼重要而基本的的感覺,一道料理如果無法滿足味覺的需求,那無論再怎麼符合其他四個感官的標準,也不能算是一個好吃的食物。

不好吃的食物,你不會常想去吃它。換個比較實際的說法,你不會想花錢去買它。

答案很簡單。



***


葡萄酒不是不行做到同等類似的水準,只是『在台灣』來說比較難。

我是說,同樣把美味的判斷標準以味覺來做決斷,『料理跟葡萄酒』在口中一起享用時,得到的整體感受,基本上跟日本酒的餐酒有所差異。

那是一種和諧的比例『高或低』的問題。

因為葡萄酒本源於西方飲食文化,如果要達到與日本餐酒同樣的味覺快感,料理及餐酒的組合,需要很高的技巧與知識。

不是不能做到,只是餐廳的選擇、烹調的技法甚至食材的使用等,都得有紮實的功夫才行,只懂一方是不行的。


桌上擺了兩個似模似樣的酒杯,然後一些看起來很有美感的料理,那是有『fu』而已。

吃起來不是一回事,那就不能算是一回事。




使用葡萄酒來搭東方料理時,餐酒搭配的結果,通常追求『小加分』就已經很好了。

要想做到『1+1等於2或大於2』,那是非常困難的一件事,不是本身夠了解酒及食物的『基本知識』,不然就是得花很多錢,選擇具有經樣的高檔餐廳來處理,所謂侍酒也。(即使如此,台灣符合這項條件的西式餐廳仍然很很很少!)



胡亂配當然OK,本來吃飯喝酒就是個人自由。

只是,觀念需要指引才能打破。

當看過不一樣的景致,才會知道自己的不足。

知道不足,才會有改進的方向。

而有了改進,生活會更美好。


這跟錢不一定有關。






Photo :忘記在國外哪個網站抓的相片...(稍後補上)

台長: .ira
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