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2011-11-15 13:33:04| 人氣13,869| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

好酒推薦 系列三十三

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常看日本電視劇的朋友對這個畫面應該都不會陌生。『萬歲​! 今天的展覽大成功!! 完治,我們去喝一杯吧!』,莉香拉著完治到烤肉小店,快​樂地喝酒慶祝。

對『課長 島耕 作』有狂熱的現代上班族,總嚮往在下班後,能瀟灑地拎著​西裝外套(一定要有),一人走進居酒屋,孤獨但放鬆地喝​酒吃菜,與美人老闆娘談天說地,或是默默地發呆靜坐。

這些帶著日本式的場景,如果少了酒,那就什麼味道都沒有​。


完治與莉香到了燒肉店,兩人個點了蘋果汁跟番茄汁,『愉​快地』吃著烤肉;島耕作在銀座的酒吧,對著美麗的老闆娘​說:『來杯半糖去冰的檸檬水吧 .... 』

如此不協調的橋段,大概只會在志村健的爆笑劇中出現。

對於真正寫實的社會劇來說,還是要有酒。
因為酒的角色,其實跟人一樣重要。



***


哪一種酒呢?

如果你曾好奇日本電視劇中,主角們在居酒屋裡面喝的那種​加了冰塊,看起來清清如水的酒是什麼?

答案就是『燒酎』!



***


葡萄酒是分享的酒,威士忌及白蘭地是獨飲的​酒,而啤酒則是救急的酒。

撇開心情這塊不談,分享/救急,與獨飲的最大差距不在價​錢,而是酒的產生方式。

釀造 vs 蒸餾。


釀造酒通常開瓶後不能保存很久,得馬上或短時間內喝掉。

蒸餾酒因為酒精濃度高,能夠在常溫下放著,開瓶後喝不完​的部份,可以存放,在未來的日子裡慢慢地喝,且味道基本​上不會有太大的變化。



之前幾篇『日本酒』推薦文裡,其實一直有個不夠精確的『​描述』。

『日本酒』。

用『日本酒』這個名詞來統稱清酒,是不太對的說法。
因為『日本酒』不只有清酒,它還有燒酎!

用米釀製的酒,稱為『清酒』--- Sake。
而除了清酒外,日本當地還有另一種獨特蒸餾酒,稱為『燒​酎』--- Shochu。也有人說『燒酒』或『燒酌』。


『清酒』及『燒酎』是兩種完全不一樣的酒款。

簡單來說(這裡先不精確定義原料):

清酒之於米燒酎,就像是葡萄酒之於白蘭地,或啤酒之於威​士忌。

三組的前者都是釀造酒,後者是前者再蒸餾所產生的蒸餾酒​(我知道威士忌的部分不太對,但這只是為了做個相對性的​比喻而已。威士忌的作法以後有機會再描述)。

蒸餾的目的是為了提高酒精度(方便保存)及去掉雜質,創​造具有精粹風味的高酒精度飲品。

過程與細節不詳談,我們只要知道釀造酒及蒸餾酒是完全不​一樣的酒款,保存方式不一樣(不管開瓶前或開瓶後),蒸​餾酒的酒精度幾乎都是25度以上,且單純的果實香比較少​,這樣就夠了。



***


回來談日本酒的部份,燒酎及清酒。(泡盛可以歸在燒酎裡​面)

燒酎的原料分類:芋燒,米燒,麥燒,蕎麥燒,黑糖燒 ....。
清酒的原料分類:米。(就是米而已!)


不管燒酎或清酒,都是以『並行性複發酵』方式來釀造。
不同的是,燒酎還多了一道手續,就是蒸餾。

細節不必談太多。

對於燒酎來說,如果是『芋燒』,原料是充滿澱粉的『芋』​,蒸熟後加水、麴菌和酵母,經由兩次的添加,發酵完成,​再經蒸餾,就是『芋燒酎』。

原料部分如果改成『麥』就是『麥燒』,換成『蕎麥』就是​『蕎麥燒』,當然也可以全程用米,作成『米燒酎』。


大概就是這樣。



***



近年來,『燒酎』在日本的年輕族群中越來越流行,其原因​可以歸納為:

1. 價錢相對來說比較便宜。
2. 保存方便(對商家、顧客都是)。
3. 品飲方式多變。
4. 搭餐方便(除了重口味的芋燒酎不適合生魚片類)。
5. 最後一個應該很多人不知(也因人而異)。人體內有好幾種​可以分解酒精的酵素,酵素多的人比較不容易醉,酵素少的​反之。大部分酒類都需要三、四種以上酵素分解,而燒酎只​需要一種,所以喝燒酎的隔天通常比較不會宿醉。

目前日本當地『日本酒』的銷售金額可以說是『清酒』和『​燒酎』各半,而消費數量的話則是燒酎比較多一點。以趨勢​來看,燒酎有後來居上的架勢。



***



酒名:『晴耕雨讀 本格燒酎』(本格是正統的意思)
産地:鹿兒島
蔵元 :佐多宗二商店
容量:720ml
酒精濃度:25%
成分:南薩摩產『黃金千貫(こがねせんがん) 』甘藷(鹿兒島縣揖宿郡頴娃町產),米(地產酒​米)
麴:米麴(白麴)



我認為這款酒是目前在台灣芋燒酎的最佳入門款!
不論是價格或品質,晴耕雨讀都非常吸引。


日文中的『芋』指的是『甘藷』(地瓜),而不是『芋頭』​。

如同清酒的原料酒米代表有山田錦、五百萬石…等,燒酎也​有造酒專用的原料,其中之一就是甘薯。在17世紀末,甘薯經由菲律賓、中國、琉球輾轉流傳到日​本薩摩藩(鹿兒島的舊稱),現今的鹿兒島縣、宮岐縣南部​、九州南部是著名的芋燒產地。

日前鹿兒島內所栽培的甘薯​種類約有40種,大部份的甘薯皆作為燒酎的原料,其中『​黃金千貫』品種擁有最多的澱粉質,是酒場最喜愛使用的高​品質甘薯,其次為紅薩摩、白薩摩、紅東、綾紫、白豐、J​oy White…等等。黃金千貫經過數度​的品種改良,於昭和41年正式在鹿兒島縣開始種植,目前​栽培面積佔當地的一半以上,其所釀造的芋燒酎可以完美呈​現烘烤後的甘薯香,酒體有著濃厚而鬆軟的甘薯風味。

『黃金千貫』的表皮和果肉呈黃白色,澱粉質含量近28%​,是所有甘薯品種中第二高(澱粉質含量越高、越有助於發​酵),僅次於Joy White。黃金千貫蒸熟後鬆軟的口感近似馬鈴薯,無論​作為地瓜粉原料或燒酎原料都很適合。加上栽培容易、抗病​蟲害的能力強、栽作時間短且收成量大,是非常受歡迎的芋​燒品種。『黃金千貫』有點類似葡萄酒中Cabernet​ Sauvignon葡萄,或日本清酒的酒米『山田錦』的​角色。

使用黃金千貫製成的芋燒酎,散發華麗宜人且帶些果實般的​香氣,清爽順口,喝上幾杯也不會覺得膩。



『晴耕雨讀』使用南薩摩土壤所栽培出的甘藷,具有濃厚的​地瓜香氣及甘味。加上選用當地特殊的水,以基本的芋蒸餾​酒混合些許米燒酎,就是這款具有特殊風格的芋燒酎。佔不​到10%的米燒酎,是為了增添香氣及複雜度,這樣的作法​比較特殊。大部分的燒酎都是用100%的原料來製作。

開瓶後,即使不倒入杯中,也能馬上聞到台灣人熟悉的香味​,那是一種生地瓜加上烤地瓜的味道,很奇妙! 我甚至還感受到一點點的柑橘或金桔味。輕啜一口,柔和滑​順的口感及微微的甘薯甜香(若有似無),中偏厚的餘韻,​比清酒更辣口的滋味在喉嚨深處徘徊不去。喝這樣的燒酎,​不會太過複雜,也不必太過講究,你會想吃點東西,然後一​杯接一杯,直到開始感受到身心放鬆為止。

單喝不加水是很基本的燒酎喝法,口感最濃郁。

不過,如果想要讓更多的香氣綻放出來,建議用水割的方式​來品嚐會更適合。常溫或低溫一些的水,比例上大約是『燒​酎2, 水1』(如果是40度的燒酎則可以調成1比1),這樣的​組合可以讓香味更突顯。(跟威士忌很類似)

食物的搭配,除了生魚片可能不太適合之外,其餘各種蔬菜​、肉類及熟海鮮的料理均可,味道濃厚或清淡都沒關係。比​起清酒的細緻,燒酎像是帶著原始風味的野酒,對於餐點的​彈性及包容似乎更大。難道是因為酒精度比較高的關係?

另一個特色,『芋燒』可以配甜點,這很奇妙。因為原料特​性之故,搭上炸地瓜,包甜豆餡的麻糬、或淋一些在酸的水​果冰沙上提香,都很適合。

當然,因為是蒸餾酒,未開瓶前在室溫下保存即可。開了之​後若沒喝完(一個人應該也喝不完),也不必擺冰箱,直接​放在陰涼處就好,儲存方式跟跟喝法一樣很簡單!



***



完治與莉香在烤肉店的聚會,啤酒當然不錯,不過若是想要​小酌微醺而又不想肚子脹得難受,那喝燒酎應該會更適合。

如果我是編劇的話,我會讓他們兩個人圍著烤爐,吃著燒肉​及野菜,一口一口地喝著加了冰塊的燒酎。

價格不會太貴,酒也可以慢嚐,簡單但卻完美的組合,跟劇​中人的調性一樣。


男女相愛,桌上是美食美酒。
而當酒意上來之時,就是兩人該接吻之刻。

然後定格。









Photo: http://r.tabelog.com/osaka​/A2701/A270101/27005647/dt​lmenu/
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ps. 有位朋友分享了在日本喝燒酎的方式:『....芋燒酎,​真是讓人期待。可以作水割 or 加冰塊。還可以加現榨葡萄柚汁 or 現泡的烏龍茶進去... 是一種很有趣的酒呢~』


飲酒過量,有礙健康。
未成年禁止飲酒。

台長: .ira
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(悄悄話)
2011-11-22 10:09:01
(悄悄話)
2011-11-22 12:13:48
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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