福州．古街牛雜撈化＠魔彈射手小屋

2015-03-02 23:16:54| 人氣9,000| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

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星期日同事帶我去吃一福州有名的小吃，撈化。所謂的撈化其實應該叫撈米粉，福建省莆田興化的米粉自北宋以來一直享有盛名，由於那米粉很細，放到熱湯裡一撈就熟，因此俗稱「撈興化」、「撈興化粉」，後來就簡稱為「撈化」。

其實台灣人對它也不陌生，就是我們常吃的「米粉湯」。

位在福州市慶城街的這家「古街牛雜撈化」，是福州市內有名的老店之一，也是同事吃了很多年的店家。

相較於台灣的米粉湯，福州的撈化倒是蠻多元的，牛肉、牛雜、下水、海鮮等，都可以和米粉搭配。

各種配料放在料理台前，客人也可以依自己喜歡搭配不同的食材，牛肉+豬肝、百頁+大腸……或許兩種、三種甚至更多，總之都是可以「客製化」的，這也是吃撈化的一種樂趣吧。

除了米粉之外，店內還有麵、粉干可以選擇，想吃單純一點的，可點拌麵(就是乾麵)或是清湯粉(什麼都不加的)。

店裡，男人忙內場，下米粉、放料、煎煎包，而女人則忙外場，招呼客人、端碗、收錢。

我點的撈化是牛百頁加上大腸頭，以前吃到這些食材的時候口味都是比較重的，難得看到這麼清爽的樣子。

福建這邊的口味相較其它各省真是清淡很多，味道也接近台灣，畢竟早期移民過來應屬福建人最多，所以才會看到食物上有那麼多的相通性，像這撈化的米粉其口感和口味，幾乎和台灣的米粉湯一樣，不同的是我們加了肉燥、韭菜等配料，所以味道的變化有所不同。

基本上我還蠻喜歡福州的撈化，雖然湯看來清淡，但細嘗其實蠻有滋味，正宗的作法，撈化的高湯應用豬骨或牛骨來熬，不過這家「古街」應該還多加了不少味精，吃完之後很有感覺啊~~

事後上網查查，果然也有人說這家老店的味精下得越來越重了。

桌上的辣醬和醬油蘸料味道也不錯，拿來沾撈化的配料或是煎包都很搭。

這煎包沒有拍得很好看，但味道著實不錯，外表煎得恰到好處，內餡飽滿豐富，吃完還想打包呢。

一碗撈化、一份煎包，也算是老福州最市井的美味搭配之一。

慶城路一帶應該是重新整建過，道路和建築看來都蠻新的，但在這邊有許多老店座落，由於附近屬東街口的商圈，是早期福州最熱鬧的地方，所以也才會有很多老店吧。

在古街牛雜撈化的旁邊，還有一家「依土」，同樣是賣撈化的，也是非常有名的老店，下次有機會再來吃看看。

我要檢舉

#福州#慶城路#古街牛雜撈化#撈化#米粉

台長：魔彈射手

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